Меню
фото рецепта перца фаршированного мясом и рисом
фото рецепта перца фаршированного мясом и рисом

Перец фаршированный мясом и рисом

    , , , ,

Январь 18, 2016

Перец сладкий (болгарский) фаршированный мясом и рисом – блюдо, готовя которое можно каждый раз разнообразить его за счет выбора вида, формы, цвета и размера перца, а также подачи его в горячем или остывшем виде. Фаршированные перцы можно тушить на плите или в духовке с различными соусами, томатным морсом или бульоном, а можно и запекать, также под разными соусами, или с сыром. Есть множество вариантов того, как вкусно приготовить фаршированные перцы, а удержаться от того, чтобы не зафаршировать чем бы то ни было такую удобную и красивую оболочку - просто нереально 🙂 Фаршированный перец украсит праздничный стол своей яркой аппетитностью и улучшит повседневный рацион, т.к. удачное сочетание в одном блюде овощной, мясной и крупяной составляющих внесут в ваше меню целый арсенал полезных питательных компонентов. В качестве оболочки используем перец свежий (сырой), замороженный или маринованный целиком. При цейтноте можно, конечно, протушить во вкусном соусе и готовый полуфабрикат фаршированного перца, но однозначно рекомендуем приготовить блюдо самостоятельно.

Готовим сегодня пять больших порций - по 350 граммов - свежего сладкого перца, фаршированного мясом и рисом, тушеного в бульоне с добавлением томатного морса. Это, пожалуй, самый популярный и не сложный рецепт блюда в домашнем формате.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 50 минут
  • Выход: 5 порций по 350 гр

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский (свежий или замороженный, или маринованный) – 1 кг

Для фарша

говядина, или свинина, или говядина и свинина - мякоть для рубки, или готовый мясной фарш – 600 гр

рис длинный или круглый – 2/3 стакана

лук репчатый – 1 головка среднего размера

морковь – половинка, по желанию

масло растительное – для пассерования овощей

бульон мясной или куриный, или вода, или томатный морс, или их сочетания – до 1 литра

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

кроме того, если хотите, для фарша мягкого и нежного – кабачок или цукини – ? шт, для фарша плотного, не рассыпчатого – яйцо 1 шт, для фарша более яркого, сочного и ароматного – 2-3 ложки томатного морса, или нарезанных сырых или пассерованных томатов, или нарубленной мелко зелени петрушки (это не обязательно)

Для тушения

вода, или бульон (мясной или куриный), или томатный сок или морс, или соусы - томатный, или сметанный, или сметанный с томатом – около 1 литра

Для запекания

сыр твердый - 50 гр

или соус сметанный, сметанный с томатом

Как делаем

1Перец сладкий выбираем в зависимости от того, как собираемся подавать блюдо. Если планируется подача к праздничному столу, выбираем перцы яркие, одного или напротив разных цветовых оттенков, а по размеру – удобнее мелкие, т.к. меню банкета включает большой ассортимент блюд, и гостям захочется попробовать все. Для повседневного питания размер перцев, их цвет и форма большого значения не имеют – руководствуйтесь своими предпочтениями, а при покупке тех сортов перца, которые кроме сладости обладают и характерной для перцев острой горчинкой, будьте готовы к изрядной остроте блюда 🙂 Срезанные «шапочки» перцев, хорошо промыв, для красоты подачи можно оставить и прикрывать ими начиненные перцы при тушении.

2Поскольку мы перец будем сегодня не запекать, а тушить в бульоне или не густом соусе, подготовка перца сводится к промыванию, обрезанию плодоножки и очистке полости перцев от семян с повторным промыванием.

3Готовим фарш. Для этого мясо пропускаем через мясорубку или используем готовый мясной фарш – говяжий, или свиной, или свино-говяжий, можно добавить и куриный, тоже будет неплохо.

DSC04486

4Репчатый лук, а по желанию и морковь, мелко нарезать или натереть на терке, слегка спассеровать на растительном масле – до легкого подрумянивания. Встречаются рекомендации лук не пассеровать, а вводить в состав фарша сырым, можно даже пропустить через мясорубку вместе с мясом, тогда аромат начинки перцев будет несколько иным, как в паровых блюдах из мясного фарша. Попробуйте и так.

5Рис промыть теплой водой, залить большим количеством воды, в 5-6 раз больше, чем риса, довести до кипения и варить до полуготовности – это займет 5-7 минут. Затем рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Если рис излишне вязкий, а вы стремитесь к рассыпчатости фарша, то рис можно промыть горячей водой и дать ему обсохнуть.

6Все ингредиенты фарша соединить, добавить по вкусу соль и перец, хорошо перемешать для однородности.

7Можно ввести в фарш различные добавки, чтобы скорректировать еговкусовые и консистенционные параметры. Если вам по вкусу фарш плотный, вязкий, который держится в оболочке связным комком, можно добавить в него сырое яйцо, а рис после варки не промывать. Чтобы фарш приобрел дополнительные вкус и аромат овощей, практикуется добавить в него немного натертых на терке сырых кабачков или цукини, а также по желанию можно добавить несколько ложек томатного морса или нарезанных сырых или пассерованных помидоров или рубленой зелени петрушки. Вид и вкус фарша станут еще аппетитнее 🙂

8Наполняем перцы фаршем – плотно, с небольшой горкой.

DSC04492

9Теперь на ваш выбор - перцы можно срезу уложить в сотейник, или кастрюлю с толстым дном, или в казан, гусятницу, или же для лучшего проявления аромата перцев слегка обжарить их на сковороде с растительным маслом, как голубцы . Перцы, у которых наблюдается подрумяненный бочок, выглядят аппетитнее 🙂

10Стараемся разместить перцы в кастрюле так, чтобы они как бы стояли шапкой фарша вверх. Удобнее всего это проделать с шарообразными сортами перцев. Если перца готовится много, не желательно укладывать его более чем в два слоя, иначе самые нижние перцы получатся переваренными.

11Тушим перцы. Средой для тушения перцев может быть томатный сок или морс, который следует предварительно довести до кипения. Если морс слишком густой, его можно развести водой до приятной густоты. Можно тушить перцы в бульоне (мясном или курином), но лучше всего вкус и консистенция будет при тушении перцев в соусе – томатном , сметанном или сметанном с томатом .

12Соус можно приготовить по всем правилам или же в упрощенном формате – на сковороде спассеровать с растительным маслом 1-2 столовые ложки муки, слегка остудить, развести горячей водой или бульоном, а затем на свой выбор добавить томатного сока или морса, или сметаны, или того и другого одновременно, довести до кипения и развести водой или бульоном до не слишком густой консистенции. Перцы, протушенные в соусе, лучше готовить для повседневного питания, они сытнее, и гарнир к ним не требуется, а для праздничного стола лучше тушить перцы в томатном соке, разведенном бульоном, без сметаны – тогда они выглядят ярче и проще подать их на общем блюде, без соуса.

13Жидкости для правильного тушения перцев должно быть столько, чтобы перцы были погружены в нее почти целиком, а торчащие «шляпки» фарша следует облить соусом или бульоном.

14Тушим перцы на плите, под крышкой, на среднем огне минут 40-50 с начала кипения или в духовке при 180 градусах примерно такое же время. Время тушения будет зависить от количества одновременно готовящихся перцев и того, подвергали ли вы их предварительному обжариванию. Для надежности попробуйте на готовность один перчик – мясо в фарше должно дойти до приятной мягкости. За 10-15 минут до конца тушения проверяем соус на вкус, кладем лавровый лист и при необходимости поправляем вкус солью, перцем и сахаром.

15Если тушение производится в духовке, то в конце процесса, за 10-15 минут, можно снять крышку и позволить верхнему слою перцев подрумянить шапки, как при запекании, а жидкости, в которой происходит тушение, слегка испариться. Легкий подпеченный аромат фаршированным перцам точно не повредит 🙂

В принципе, если вы не любитель томата и сметаны в сочетании с перцами, то можно просто сварить их в воде – ароматный бульон образуется сам по себе в процессе варки. Мы предпочитаем не слишком густой томатный соус с добавлением пассерованной муки, без сметаны, но это абсолютно дело вкуса 🙂

Приготовление этого же блюда в запеченном формате требует существенного изменения технологии. Запекание – процесс не длительный (10-15 минут), в сыром виде ни перец, ни мясо за такое время до готовности дойти не успеют. Поэтому после очистки для запекания перцы бланшируем (провариваем 5-7 минут в подсоленной воде), а фарш готовим не из сырого, а из вареного или тушеного мяса. Запекаем перцы, присыпав их тертым сыром или облив соусом. Соусы можно использовать те же, что и для тушения, только погуще.

Если готовим из замороженного перца - просто его размораживаем до восстановления пластичности, а затем действуем точно так же, как со свежим перцем.

Перец маринованный целиком извлекаем из маринада и наполняем фаршем. Обжаривать его не следует, как и использовать для запеченного варианта приготовления, а главное нужно осторожнее, предварительно распробовав, добавлять специи, т.к. маринованный перец добавит в среду тушения и кислоты, и соли. Мы специально для фарширования в зимнее время осенью консервируем перцы в сладком томатном соке, который и используем для тушения. Ну сладкоежки мы, что тут поделаешь 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.