Меню
перец фаршированный рисом с овощами, фото
перец фаршированный рисом с овощами, фото

Перец фаршированный рисом и овощами

    ,

Февраль 19, 2016

Перец фаршированный рисом и овощами – аппетитное яркое блюдо, которое чаще готовится постным, в тушеном или запеченном виде. Перец можно использовать как свежий, так и замороженный или маринованный, лишь бы его стручки были целыми, чтобы их можно было зафаршировать. Практикуется приготовление блюда и в «ленивом» формате, из резаного перца. Традиционно фаршем для перца служит отварной рис с добавлением пассерованных моркови и лука, но при желании вы можете разнообразить начинку добавлением других овощей, например белых кореньев (петрушки или сельдерея), зелени, чеснока или даже добавить к рису покупную замороженную овощную смесь. Приступая к приготовлению постного фаршированного перца, определитесь с нужным вам количеством и подберите кастрюлю или сотейник для тушения или запекания, чтобы удобно уложить перцы с учетом их размера. Показываем приготовление блюда в тушеном и запеченном виде.

Ингредиенты

перец болгарский сладкий – по 2-3 шт на порцию

Для начинки

рис – по 1 столовой ложке на каждую перчину среднего размера или примерно 1 стакан на каждые 10 шт перцев

морковь – 1 шт крупная

лук – 1-2 головки

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец черный молотый по вкусу

при желании свежий помидор – 1 шт или томатное пюре – 1 столовая ложка

а также чеснок, зелень петрушки

Соус для тушения перца

вода – 1 стакан

мука белая пшеничная – 1 столовая ложка

лук репчатый – 1/2 небольшой головки

корень петрушки или сельдерея – примерно столько же

соль, перец, сахар, лавровый лист – по вкусу

пюре томатное – 1/2 стакана

или томатный морс – 1 стакан

сахар – 1/2 чайной ложки

соль, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист – по вкусу

Или соус для запекания

Все то же самое, только без томата

Для подачи

Зелень петрушки

Как делаем

1Свежий болгарский перец подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, промываем. Если перец планируется запекать – предварительно провариваем его 1-2 минуты, залив горячей водой.

2Замороженный перец размораживаем, с маринованного сливаем маринад.

3Готовим начинку из риса с овощами . Рис отвариваем до полуготовности, откидываем на дуршлаг и остуживаем.

4Морковь и лук очищаем, нарезаем или трем на терке и пассеруем с растительным маслом до подрумянивания.

5Соединяем рис с пассерованными овощами, добавляем по вкусу соль и перец, перемешиваем. При желании в начинку добавляем нарезанный обжаренный или подпеченный на сухой сковороде свежий помидор или пассерованное с растительным маслом томатное пюре – будет еще вкуснее 🙂 Можно фаршировать.

DSC02168

6Наполняем перцы начинкой плотно, с небольшой горкой.

DSC02174

7Для тушения перцев готовим соус томатный , в данном случае постный, на воде. 

DSC07455

8Слегка пассеруем с растительным маслом лук и белые коренья, в конце пассерования притрушиваем их мукой, чтобы она также спассеровалась.

9Воду для соуса доводим до кипения и кладем в нее пассерованные с мукой овощи, варим на слабом огне 10-15 минут. Отдельно пассеруем с растительным маслом томатное пюре или морс, добавляем в соус. При желании в соус можно добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и сладкий перец, оставшийся не использованным для фарширования – это еще аппетитнее выглядит при подаче 🙂

10Укладываем перцы в кастрюлю и заливаем соусом. Практикуется до начала тушения уже наполненные фаршем перцы обжаривать, как и голубцы, для того, чтобы в блюде присутствовал аромат подпеченного перца – рекомендуем, хотя это и не обязательно.

11Тушим перец в соусе на плите или в духовке минут 40-50, до такой степени размягчения перца, которая вас устроит. Перцы замороженные и маринованные будут готовы еще скорее.

DSC07478

12В конце приготовления, минут за 5-7, солим и перчим по вкусу, добавляем лаврушку.

13Или запекаем в духовке. Соус для запекания готовим постный белый . Готовим его так же, как и томатный, но без добавления томата. Предварительно приваренные и зафаршированные перцы укладываем в один слой в кастрюлю или сотейник, обливаем соусом и запекаем в духовом шкафу до подрумянивания минут 20-25.

DSC02181

14В таком виде перец получается еще ароматнее и, естественно, посуше.

DSC02187

Блюдо подаем как в горячем виде, так и охлажденным. При подаче украшаем зеленью или по вкусу посыпаем зеленью, смешанной с рубленым чесноком.

Постный фаршированный перец практикуется готовить также с начинкой из риса и грибов или с овощным фаршем без риса.

Если блюдо готовится не в постном формате, то его запекают под соусами сметанным или сметанным с томатом , можно присыпать тертым сыром. В этих же соусах перец можно и вкусно тушить 🙂 А если вам желательно, чтобы начинка была поплотнее, не рассыпалась - добавьте в нее яйцо или яичный белок.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.