фото рецепта консервированного перца
фото рецепта консервированного перца

Перец консервированный

    

Июль 10, 2015

Сладкий болгарский перец - прекрасный объект для заготовок на зиму 🙂 Его можно консервировать сам по себе (целиком или в нарезке), в сочетании с другими овощами, в виде популярного лечо, других овощных салатов, а также вкусно мариновать, в том числе с луком, чесноком, в сладком или остром маринаде, сырым, жареным и запеченным.

Мы сегодня консервируем перцы целиком, подобрав одинаковые по размеру и форме. Этот рецепт заготовки сладкого болгарского перца пригодится тем, кому по вкусу блюда с использованием перца для фарширования.

Фаршируют не только свежий перец. Перец консервированный также послужит прекрасной оболочкой для наполнения мясом, рисом, овощами. А уж если законсервировать его в томатном соке – просто находка в смысле быстро приготовить вкусный обед, просто откупорив одну баночку 🙂 У нас такой перец всегда под рукой.

Консервировать перец целиком для фарширования можно не только в томатном соке, но и в маринаде, который не стоит делать слишком концентрированным, раз уж мы собираемся использовать перец не как острую закуску, а как основу для приготовления блюд.

Показываем оба варианта из расчета на 1 кг перца, а вы законсервируете столько, сколько вам нужно 🙂

  • Получится: на 1 кг перца

Ингредиенты

Для перца консервированного в томатном соке

перец сладкий болгарский – 1 кг

помидоры – 1 кг

соль – 1/2 столовой ложки

сахар – 1/2 - 1 столовой ложки или без сахара

уксус 9% – 1 столовая ложка (или лимонная кислота 1/2 чайной ложечки, или аспирин – 1 таблетка)

для ароматизации томатного сока – зелень петрушки или сельдерея, или эстрагона, перцы горошком черный и душистый, лавровый лист - по желанию 🙂

Для перца консервированного в маринаде

перец – 1 кг

вода – 1 л

соль – 1 столовая ложка без горы

сахар – 1-2 столовые ложки

уксус 9% - 30 мл (2 полные столовые ложки)

перцы – горошки – по 2-3 шт

лавровый лист – 1 шт

Как делаем

Для варианта в томатном соке

1Готовим томатный сок – здесь детальный фото-урок 🙂 А если коротко – берем спелые сочные томаты, отжимаем из них сок любым удобным и доступным вам способом (без шкурок и семян), сок доводим до кипения.

2Удаляем пену, провариваем 10-15 минут, при желании вместе с зеленью, которую перед заливкой извлекаем, солим и подслаживаем по вкусу. В конце варки добавляем уксус.

3Подготавливаем перцы – вырезаем плодоножки с семенами, тщательно промываем от семян под проточной водой.

4Банки качественно моем и обдаем кипятком, или стерилизуем паром, или прогреваем в духовке. На дно баночек кладем при желании специи.

5Для того, чтобы перцы размягчились и их удобнее было размещать в банках, а также для промежуточной стерилизации бланшируем их в кипящей воде 1-2 минуты.

6Извлекаем перцы из кипятка, чуть остуживаем, чтобы не обжечь руки, и вкладываем стопочкой один в другой по высоте банки - так они меньше помнутся и их больше поместится.

7Впрочем, не стремитесь паковать перцы слишком плотно – оставьте простор для обтекания их томатным соком, чтобы в укупоренных банках не оставалось воздуха. В разных источниках идет забавная полемика на тему – укладывать стопки перца в банки вверх кончиком или вниз, причем в обоих случаях имеются убедительные аргументы. Напоминает аллегорию Свифта, не правда ли 🙂 Если кончиком вниз, к донышку банки – удобнее паковать и лучше наполняются заливкой, если вверх – легче выскальзывают из баночки после откупоривания, так что на ваш выбор 🙂

8Заливаем баночки кипящим томатным соком, слегка встряхиваем, чтобы он проник во все полости, доливаем горячий сок по плечики банки. Для надежности стерилизуем в кипятке минут 10-15 (банки 1 л), после чего укупориваем крышками и укутываем для медленного остывания до завтра. Все 🙂

Для варианта консервирования в маринаде

1Варим маринад – воду или слитый после бланширования перцев ароматный отвар доводим до кипения с солью и сахаром, провариваем минут 10-15, добавляем уксус и заливаем разложенные по банками перцы кипящим маринадом вместо томатного сока. Дальше все точно так же, как и с томатным соком. Такой консервированный перец можно будет готовить фаршированным без томата, под белыми соусами, в сметане или же добавлять томат при приготовлении.

На самом деле, консервируя перец в томатном соке, можно обойтись вовсе без добавления консервантов в виде уксуса или других кислот, т.к. томатный сок содержит достаточно собственной кислоты и является консервантом сам по себе. Но в этом случае рекомендуем простерилизовать банки с заготовкой чуть подольше и обязательно укутать до полного остывания.

Практикуется также бланширование перцев для размягчения не в кипятке, а непосредственно в кипящем соке – логично, но уборки после консервирования добавится 🙂

Есть рецепты консервирования перца с добавлением растительного масла – можно, если вам по вкусу. Масло добавляем в сок или маринад и кипятим вместе с ними. На литр заливки масла добавляем от 50 до 150 мл, соответственно уменьшая количество сока или воды. Мы чаще готовим без масла.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 13, 2016

Добрый день, Инночка 🙂 Рецепт консервированного перца, на который Вы ссылаетесь, предназначен для заготовки на зиму перцев под фарширование. Кстати, очень удобно 🙂 А загляните в наш рецепт «Закуска из болгарского перца в маринаде», похоже, это то, что Вы ищете. Особенно вкусно получается с «капи».

Инна

Август 11, 2016

Дорогие мастера! ваш сайт самый надежный источник рецептов, спасибо вам. Нашла рецепт запеченного маринованного перца, но хотелось бы узнать ваш рецепт такого блюда. Уж очень это вкусно, как то пробовали на Кипре, хотим приготовить сами. Если будет возможность, пожалуйста, поделитесь. Инна.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.