Меню
фото рецепта персикового компота и персиков консервированных в сиропе
фото рецепта персикового компота и персиков консервированных в сиропе

Персиковый компот и персики консервированные в сиропе

  , ,   

Март 31, 2015

Компот из персиков – сказочное удовольствие 🙂 В разгар персикового сезона просто преступление не подать это чудо к столу в конце семейного обеда. Ну, а если персиков в избытке – не сложно в домашних условиях приготовить замечательную заготовку в виде персиков, консервированных в сиропе целиком, половинками или дольками, чтобы лакомиться зимой или использовать для приготовления множества блюд, закусок, десертов. Мы уже не говорим о том, как кстати будут консервированные персики для украшения домашних тортов и пирожных 🙂 И уж поверьте, что получатся они ничуть не хуже супермаркетовских. Для приготовления персикового компота персики подойдут в принципе любые, но предпочтение, конечно, самым ароматным, в меру спелым. Для консервирования лучше использовать персики тех сортов и той степени зрелости, у которых при разрезании на половинки косточка удаляется легко. В любом случае, перед тем как затевать большую персиковую заготовку, стоит провести эксперимент с 1-2 экземплярами – насколько легко отделяется косточка и как снимается кожица, чтобы определиться как правильно действовать. У некоторых сортов персиков, а также недостаточно зрелых плодов кожица удаляется трудно, их лучше консервировать целиком без очистки, чтобы не ухудшить внешний вид. Различия в подходе к приготовлению компота из персиков для сегодняшнего обеда и компота, консервируемого на зиму, состоят в нарезке персиков (консервируем более крупными фрагментами) и концентрированности сахарного сиропа (сироп для консервирования почти вдвое слаже). Для ясности приводим оба рецепта.

Ингредиенты

На 1 литр готового компота к обеду

персики – 300-350 гр

сахар – 150 гр или по вкусу

вода – 600-650 мл

лимонная кислота – на кончике ножа

Персики консервированные в сиропе

персики - 1 кг

вода для сиропа– 1 л

сахар для сиропа – 300-350 гр

лимонная кислота в сироп – половина чайной ложки

ориентировочно количество персиков равно количеству сиропа, если персики нарезаются и укладываются плотно, а если персики консервируются целиком – сиропа пойдет больше

Как делаем

Компот к обеду

1Его можно готовить не столь тщательно, как персики консервированные в сиропе, если хочется поскорее 🙂 Очищать персики не обязательно, достаточно просто тщательно обмыть, разрезать на половинки, извлечь косточки, затем нарезать на дольки, которые удобно разместятся в стаканах. Не забываем о том, что деликатные плоды при длительном хранении на воздухе заметно теряют внешнюю привлекательность (темнеют) и, что особенно нежелательно – ухудшаются по вкусу. Поэтому делаем все очень споро или погружаем дольки персиков в воду пока закипает сироп. Сироп (вода плюс сахар) доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты, снимаем пену, если она образовалась, добавляем лимонную кислоту. В спокойно кипящий сироп погружаем подготовленные персики, даем компоту закипеть и выключаем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры, заодно он и настоится. Остывший компот помещаем в холодильник и подаем к столу холодным и ароматным 🙂

Персики консервированные в сиропе

1Персики консервированные в сиропе корректнее очистить от кожицы. Для этого бланшируем их в горячей воде или над паром. Удобнее и эффективнее, на наш взгляд, бланшировать персики в горячей воде (слегка приостывшем кипятке). Погружаем плоды в горячую воду на 1-2 минуты, затем осторожно извлекаем (используйте дуршлаг) и обдаем холодной водой. Как правило, после этой операции кожица легко стягивается с плодов.

DSC06211

2Очищенные персики сразу разрезаем на половинки или четвертинки. Лучше на половинки – консервирование крупными фрагментами удобнее, т.к. при использовании консервированных персиков для приготовления чего-либо впоследствии вам удобнее будет нарезать их нужным образом. Снова же делаем все быстро или храним очищенные персики в воде.

DSC06217

3Подготовленные персики укладываем в стерильные баночки и заливаем горячим сиропом, приготовленным аналогично описанному выше, только с увеличенным количеством сахара и лимонной кислоты.

DSC06232

4Для надежности хранения стерилизуем персики – помещаем в кипящую воду, уровень которой должен быть на 1-2 см ниже горлышек баночек, на 7-15 минут. Чем больше объем баночек, тем продолжительнее стерилизация.

DSC06239

5Укупориваем баночки герметично, переворачиваем крышкой вниз и укутываем для более продолжительного остывания. Готово 🙂

DSC06259

Как мы уже упоминали, персики можно консервировать и целиком, не очищая – если они плохо чистятся, или нет времени на это. В таком случае персики тщательно моем, бланшируем в кипятке 5-7 минут и укладываем в банки в их естественном виде 🙂 Получится тоже совсем неплохо. В остальном процесс консервирования тот же, а стерилизуем подольше.

Следует отметить, что персики очень вкусно сочетаются в компотах с многими другими фруктами и ягодами – яблоками, абрикосами, сливами, виноградом и др. Компоты-ассорти с участием персиков порадуют вас разнообразием вкуса и ароматов возможно даже в большей степени 🙂

Уверены, что этой зимой мы с вами будем готовить и печь, используя консервированные персики собственного приготовления 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.