пирог с ботвой свеклы и сыром, рецепт с фото
пирог с ботвой свеклы и сыром, рецепт с фото

Пирог с ботвой свеклы и сыром

    , ,

Май 30, 2016

Мы определенно фанаты кавказской кухни во всех ее проявлениях 🙂 Вам нравятся хачапури? Нам – очень, а также осетинские пироги, их близкие родственники. В начале лета мы всегда готовим пирог с сыром и молодыми листьями свеклы в стиле осетинского пирога «Цахараджын», правда, как и в хачапури, используя в начинку не только положенный по классическому рецепту осетинский сыр, но и местные сыры, брынзу и даже сухой творог, а вместо пряной зелени - свекольную ботву. С сычужными сырами (осетинским, сулугуни) начинка пирога получается более плотной и вязкой, с мягкими – более сочной и рассыпчатой. Но изюминкой такой выпечки является именно сочетание сыра с ботвой свеклы – непередаваемый вкус 🙂 В старину осетинские пироги готовили из пресного (бездрожжевого) теста, позже стали добавлять немного дрожжей, а заводится тесто обязательно с добавлением кисломолочных продуктов – сметаны, простокваши или кефира. Пироги получаются не такими пышными, как традиционные для нашей кухни дрожжевые пироги с творогом, а плоскими, скорее напоминая крупные хлебные лепешки. Их после выпечки, пока не остыли, щедро смазывают сливочным маслом, которое пропитывает тесто и делает пироги еще вкуснее и сочнее.

Итак, не претендуя на классику, готовим большой (диаметром 30 см и весом до килограмма) вкуснейший пирог с сыром (творогом) и свекольной ботвой. С учетом того, что в данном случае пышность теста не требуется, мы упрощаем и его замес, чем существенно сокращаем время приготовления. Выпекать пирог можно в большой сковороде или круглой форме для выпечки. Но нам больше нравится выпекание  непосредственно на противне, в виде округлой лепешки не идеальной формы – невероятно аппетитно 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: около килограмма

Ингредиенты

В тесто:

пол стакана сметаны любой жирности

четверть стакана молока или воды для ее разведения

10 гр свежих прессованных дрожжей

20-30 гр сливочного масла или маргарина

1 яйцо

1 чайная ложка сахара

пол чайной ложки соли

мука на мягкое тесто (у нас пошло 320 гр, это два стакана с горкой)

Для начинки:

250-300 гр осетинского сыра, или сулугуни, или адыгейского, или брынзы, или сухого творога

150-200 гр листьев молодой свеклы

соль по вкусу

Кроме того:

масло растительное для смазки противня

масло сливочное для пропитки пирога

Как делаем

1Подготавливаем ингредиенты, указанные в рецепте.

2Заводим тесто для пирога упрощенным способом. В миску подходящего объема всыпаем с полстакана просеянной муки, соль, сахар и крошим дрожжи.

3Сметану разводим теплой водой или молоком до объема ¾ стакана, выливаем сюда же яйцо, разбалтываем. Смеси должно получиться около стакана, и она должна быть теплой, 30- 35 градусов, чтобы тесто лучше подходило.

4Вливаем смесь в миску с мукой и дрожжами, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

5Масло или маргарин растапливаем и остуживаем до комнатной температуры или немного теплее. Как только опара подошла, добавляем масло в тесто.

6Перемешиваем, затем постепенно подсыпаем просеянную муку, активно промешивая тесто в миске, пока его консистенция это позволяет.

7Затем обильно присыпаем мукой стол и перекладываем на него тесто из миски.

8И продолжаем замес на столе еще несколько минут, подсыпая муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста мягкая.

9Возвращаем тесто в подчищенную миску или оставляем на столе, чтобы оно немного подошло, пока мы готовим начинку. Чтобы тесто не подсохло, прикрываем его салфеткой или смазываем поверхность растительным маслом.

10Для приготовления начинки сыр, в зависимости от его сорта, трем на терке или разминаем вилкой. Листья свеклы тщательно промываем, просушиваем, отрезаем стебли, а зеленую часть нарезаем довольно крупно.

11Смешиваем нарезанную ботву с подготовленным сыром, пока не солим, чтобы зелень раньше времени не выпустила сок.

12Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 5-6 мм, на середину кладем начинку, не забыв перед этим присолить ее по вкусу. Если используете соленый сыр или брынзу, то можно и не солить.

13И формуем пирог, подтягивая края пласта теста к центру и прикрывая ими начинку.

14Соединяем и надежно слепливаем края пласта, пирог у нас закрытый 🙂 При формовке приплюскиваем пирог, выдавливая изнутри воздух, и аккуратно растягиваем его руками от центра к краям, чтобы начинка равномерно распределилась.

15Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Переносим сформованный пирог со стола на противень, кладем швом вниз и еще приплюскиваем, чтобы диаметр пирога достиг 30 см, а впрочем – на ваше усмотрение, лишь бы поместился на противень. Делаем несколько проколов вилкой для выхода пара. Яйцом не смазываем. Ставим пирог в разогретую духовку.

16И выпекаем до готовности и красивого подрумянивания, что заняло для нашего большого пирога 25 минут.

17Достаем пирог из духовки. Поначалу он довольно пышный. Не дожидаясь остывания, смазываем его сверху и с боков сливочным маслом – сколько возьмет.

18Затем с помощью широкой лопаточки перекладываем на блюдо и любуемся результатом 🙂 При остывании пирог заметно опадет и станет, как и полагается осетинским пирогам, похож на большую сочную лепешку.

Готово, пора лакомиться, осетинские пироги едят горячими. Мы иногда для красоты посыпаем пирог сверху измельченными листьями свеклы и рубленой зеленью, чего классика точно не предусматривает, а на наш взгляд очень симпатично 🙂 DSC01893

Нарезаем пирог на порции по аппетиту. Он сочный и мягкий, и все, кого мы угощаем, буквально теряются, пытаясь угадать, в чем же секрет такой необычно вкусной начинки 🙂 DSC01896

На самом деле такие пироги можно готовить с разными начинками, но все же начинки из сыра и различной зелени на наш взгляд – оптимальный вариант. В пирог, который готовили сегодня, мы кроме листьев свеклы часто добавляем зелень укропа, петрушки и кинзы.

Надеемся, что своими вариациями в теме бренда мы не оскорбили славу непревзойденных осетинских пирогов. Но с учетом того, что получилось невероятно вкусно, думаем, что осетинские кулинары простят нам эту региональную адаптацию 🙂

Легкой выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.