Меню
фото рецепта пирога с творогом и клубникой
фото рецепта пирога с творогом и клубникой

Пирог с творогом и клубникой

    , ,

Май 3, 2015

В разгар клубничного сезона самое время приготовить оригинальный пирог с творогом и свежей клубникой в котором аппетитно сочетаются творожно-фруктовые ароматы и присутствует удивительный контраст рассыпчато-хрустящей тестовой основы с нежной, мягкой творожной начинкой. Пирог формуется в стиле «тарт» - невысоким, плоским, как пицца, чаще круглой формы, но можно, как мы, выпечь и в прямоугольном противне (у нас 30*30) и нарезать, соответственно, прямоугольными кусочками. Приготовление пирога не сложно, и много его никогда не бывает 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: противень 30х30 см

Ингредиенты

для теста

яйцо – 1 шт

масло сливочное или маргарин – 150 гр

мука – 250 гр

разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

соль и сахар мы в тесто не кладем, но если хотите – не запрещается, по вкусу 🙂

для начинки

творог – 500 гр

клубника – 200-300 гр

яйца – 2 шт

сахар – 5 столовых ложек

сахар ванильный – 1 пакетик

крахмал картофельный или кукурузный – 2 столовые ложки

кроме того

сахарная пудра – для посыпки верха пирога

Как делаем

Готовим тесто.

1Тесто песочного типа, и готовится оно чрезвычайно просто, по типу – «все смешиваем» 🙂 Кому удобнее – пользуются миксером, мы смешиваем вручную, вилкой, и занимает это буквально пять минут.

2Все ингредиенты теста должны быть предварительно прогреты до комнатной температуры.

3Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.

4Яйца выливаем в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком.

5Добавляем масло или маргарин, прогретые до пластичного состояния, перемешиваем.

DSC05414

6Добавляем большую часть муки, смешиваем с остальными ингредиентами. Собираем тесто в комок.

DSC05415

7Оставшуюся муку высыпаем на стол, кладем сверху комок теста и быстро домешиваем тесто, консистенция которого получается однородной и довольно плотной.

DSC05418

8Тесто обертываем пищевой пленкой или помещаем в полиэтиленовый пакет и на 5-10 минут, пока занимаемся начинкой, кладем в холодильник.

Готовим начинку.

1Творог для начинки можно взять любой жирности, на ваш выбор. Желательно, чтобы он был не слишком влажным. Если творог буквально «течет» сывороткой – его следует просушить, чтобы пирог не «поплыл». Это нужно сделать заранее, например, на ночь оставить творог в холодильнике, завернув его в полотняную салфетку или марлю и несколько слоев бумажных полотенец – наутро вы свой творог не узнаете 🙂

2А теперь все очень просто и быстро – в миску или чашу блендера помещаем творог, добавляем яйца, а также смешанные между собой сахар, ванильный сахар и крахмал.

DSC05405

3Все это тщательно перемешиваем между собой. Можно по-прежнему действовать с помощью вилки, но, конечно, с участием блендера творожная масса получится гораздо более гладкой и однородной.

DSC05410

Формуем пирог.

1Наш комок теста сначала трансформируем в лепешку, форма которой должна соответствовать геометрии противня или формы для выпечки, которую вы выбрали для своего пирога. Делаем это просто руками или с помощью скалки.

2Противень желательно простелить пергаментной бумагой. Кладем сформованный пласт теста на противень.

DSC05419

3Руками растягиваем (продавливаем) его от центра к краям, чтобы тесто заполнило весь противень и образовало невысокие бортики. Практикуется даже рвать тесто на кусочки и заполнять ими противень или форму в виде «заплаток». Пусть наличие швов и стыков сырого теста вас не волнует - при выпечке тесто склеится и образует единый хрустящий корж в основании пирога 🙂 Толщина слоя теста должна быть в пределах 0,5-0,8 см. Неплохо снова поместить противень с тестом в холодильник на 5-10 минут перед наполнением начинкой. Как раз хватит времени разобраться с клубникой 🙂

DSC05420

4Клубнику следует промыть, просушить и удалить у ягод чашелистики. Мелкую клубнику будем использовать целиком, крупную разрежем на половинки или дольки.

5Все готово для окончательной сборки пирога. Перекладываем и равномерно распределяем внутри тестовой оболочки творожную массу, а по ней раскладываем подготовленные ягоды клубники в том порядке, который покажется вам наиболее симпатичным. Обычно раскладывают симметрично. Учитывайте то, что при тепловой обработке ягоды клубники потекут и заметно потеряют объем, поэтому их лучше поглубже утопить в творожной массе, чтобы выглядывали только верхушки. Разрезанные ягоды, уложенные срезом вверх, на поверхности готового пирога образуют симпатичные «ямочки».

DSC05426

6Чтобы верх пирога запекся в плотную корочку, а ягоды не слишком растеклись, перед выпечкой присыпьте пирог через ситечко смесью крахмала и сахарной пудры – по чайной ложечке того и другого.

7Выпекаем пирог в духовом шкафу, разогретом до 180-190 градусов до готовности.

DSC05428

8О готовности судим по подрумяниванию верха и боков пирога, видоизменению ягод (они приобретают характерный запеченный вид, слегка проваливаются) и главное по упругости творожного слоя – при легком надавливании пальцем достаточно пропеченная творожная масса отвечает сопротивлением, как любая запеканка. У нас выпекание заняло 30 минут при высоте пирога 4,5 см. Если ваш пирог получился более высоким, выпекание лучше продлить. Можно оставить пирог остывать в выключенной духовке.

9В принципе, готово 🙂

DSC05461

Готовый пирог присыпаем сверху через ситечко сахарной пудрой. Едим сразу или даем остыть. В остывшем состоянии пирог лучше нарезается. Чтобы песочная основа пирога не крошилась при нарезке, лучше использовать хлебный нож-пилку.

Точно таким же образом можно приготовить пирог, используя вместо клубники черешню, вишню, сливу, малину, абрикосы, персики и другие фрукты и ягоды свежие, замороженные или консервированные.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Июль 7, 2015

Добрый день, коллега! Уважаем за вдумчивое прочтение материала :-)Подробнее о соде и разрыхлителе: мы предпочитаем последний, так как в нем та же сода сбалансирована с кислотными добавками в таком соотношении, что гасится в процессе приготовления без остатка, не оставляя ощутимого привкуса. Если брать вместо разрыхлителя соду, то, как правило, ее требуется вдвое меньше, что логично, но поскольку она хранится дома, как правило, не слишком герметично, то бывает довольно влажной и работает лениво. Чтобы ее хватило для разрыхления, кладем столько же, как и абсолютно сухого, легкого разрыхлителя. Гасить ли соду — когда как :-)Если речь о массах с нейтральной кислотностью, то гасить обязательно, чтобы не было неприятного привкуса от «не сработавшей» соды. А если масса, в которую она добавляется, достаточно кислая, то сода погасится сама собой. К продуктам, создающим кислую среду при выпечке относятся все фруктово-ягодные массы, творог и кисломолочные продукты (сметана, кефир, простокваша, йогурт, молочная сыворотка), уксус, лимонная кислота, и, как ни странно, сахарные сиропы, шоколад, мед, яйца :-)В тех видах теста или запекаемых масс, где они присутствуют в достаточной концентрации, соду не гасим. С разрыхлителем реально меньше мороки и сомнений :-)Спасибо за отзыв и удачной выпечки 🙂

Инна

Июль 7, 2015

Уважаемые мастера!
Вопрос по разрыхлителю. Если заменить его пищевой содой, нужно ли гасить ее уксусом. Вопрос, кстати, относится ко многим рецептам, где указан разрыхлитель, а не сода. Заранее благодарю за ответ и не перестаю восхищаться вашим профессионализмом и трудом.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.