Меню
пирог с тыквой и изюмом, рецепт с фото
пирог с тыквой и изюмом, рецепт с фото

Пирог с тыквой и изюмом

    ,

Октябрь 29, 2015

Пирог с тыквой – самое время по сезону. Тыква вполне подойдет для домашней выпечки и обогатит ее массой полезностей. Правда, характерный аромат овоща не всем нравится, и в пироге он никуда не денется, зато тесто в пироге, слегка «присев» под весомой сочностью тыквы, приобретет богатый оранжевый оттенок 🙂 Пироги с тыквой можно готовить в разных форматах – дрожжевыми, слоеными, песочными, в стиле крупных кексов, используя тыкву как внутрь теста, так и в качестве начинки. Тыквенные пироги могут быть сладкими и не сладкими, и тыква в них вкусно сочетается с разными фруктами, овощами, творогом, сыром, и даже мясом. Мы готовим сегодня не сложный сладкий пирог с тыквой и изюмом в кексовом формате, и даже с шоколадной глазурью, что не обязательно. Можно просто присыпать пирог сахарной пудрой. Печем пирог массой 1,2 кг. Нам понадобятся миксер, две миски и форма для выпечки диаметром 20 см.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

В тесто:

300 гр тыквы

4 яйца

1 стакан сахара

200 гр сливочного масла или маргарина

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

или пол чайной ложечки пищевой соды, погашенной уксусом

щепотка соли

250 гр (полтора стакана) пшеничной муки

горсть изюма без косточек

Для ароматизации:

цедра 1 лимона или апельсина

или ванилин на кончике ножа

или чайная ложка молотой корицы

Как делаем

1Подготавливаем все необходимые ингредиенты для пирога. Масло или маргарин заранее разогреваем до комнатной температуры, чтобы их можно было взбить с помощью миксера.

DSC06101

2Тыкву очищаем от кожуры и семян и натираем на мелкой терке. Изюм промываем и обсушиваем.

3В первой миске взбиваем яйца с сахаром и солью.

DSC06110

4Во второй взбиваем масло или маргарин до кремовой консистенции. Затем добавляем к маслу яично-сахарную массу.

DSC06115

5Добавляем также третью часть просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и взбиваем на малой скорости миксера 1 минуту.

DSC06118

6Затем за два приема добавляем оставшуюся муку.

DSC06122

7И промешиваем тесто на малой скорости миксера до вот такой консистенции.

DSC06127

8Добавляем подготовленные тыкву и изюм, пряности - у нас сушеная молотая мандариновая цедра, но с ванилином или корицей получится не хуже 🙂

DSC06129

9Вмешиваем в тесто наполнители уже вручную, ложкой, с осторожностью - не по кругу, а снизу вверх, аккуратно промешивая до самого дна, стараясь не «посадить» тесто.

DSC06135

10Форму для выпечки смазываем маслом, присыпаем крошкой печенья и перекладываем в нее тесто. Аккуратно, не приминая, разравниваем тесто и ставим форму в разогретую духовку примерно на час.

DSC06146

11Печем пирог довольно долго – полчаса при 200 градусах и еще полчаса снизив температуру до 180 градусов. Пирог в духовке заметно поднимается, чаще всего сверху образуется небольшой разрыв от выхода пара.

DSC06157

12Нужно пропечь пирог основательно, так как влажность теста с добавлением тыквы высока. Обязательно проводим тест на готовность – погружаем в толщу пирога деревянную шпажку. Если пирог пропекся, она извлекается сухой. В противном случае продолжаем выпечку до готовности пирога или оставляем его в выключенной духовке до остывания. Готовый пирог достаем из духовки. При остывании он заметно опадает – это нормально.

13Перекладываем пирог на блюдо, не накрываем, чтобы пар свободно выходил при его остывании. Пирог готов, его достаточно присыпать сахарной пудрой, и можно подавать к столу 🙂

DSC06219

Пирог можно декорировать и более затейливо, например  как у нас на фото - покрыть шоколадной глазурью. Это совсем не сложно. Смешиваем в небольшой металлической мисочке 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки какао-порошка и 5 столовых ложек сахара. DSC06243

Прогреваем смесь на среднем огне до приобретения однородной консистенции. DSC06268

Немного остуживаем глазурь и намазываем ею пирог с боков и сверху. Можно часть глазури поместить в корнетик с тонким носиком и нанести по уже заглазированной поверхности пирога шоколадную «паутину», а также украсить пирог изюминками, цукатами, дроблеными орешками или дольками карамелизованной тыквы. Это совершенно не обязательно, разве что по настроению или в особых случаях. Вот мы, например, пекли тыквенный пирог к Хеллоуину – ну как тут без шоколадной паутины, сами понимаете 🙂 DSC06291

И еще советы по тыквенному пирогу. Если тыква, которую вы используете для пирога, очень сочная, то сок из нее после измельчения мякоти лучше отжать – лишняя влага тесту не на пользу, оно приобретает нежелательную вязкость, хуже и дольше пропекается, а то и плотно спрессовывается. Больше тыквы, чем указано в рецепте, добавлять не стоит - пирог превратится в тыквенную запеканку. А вот если добавить меньше, то пирог получится пышнее и пористее, но потеряет ярко выраженную "тыквенность" 🙂 Решайте сами. Консистенция и аромат пирога будут еще лучше, если тыкву перед добавлением в тесто запечь и пюрировать с помощью блендера. И еще хорошая новость – точно так же можно приготовить пирог морковный, яблочный, грушевый, банановый и т.п. 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.