фото рецепта пирожки пасхальные
фото рецепта пирожки пасхальные

Пирожки пасхальные

  

Апрель 14, 2017

Пасха – великий праздник, от которого всегда ждешь чуда, в том числе и на столе 🙂 Поэтому и пирожки к Пасхе должны быть особенные. Пасхальные пирожки пекут из супер-сдобного теста, почти такого же, как на куличи, и пекутся они особым образом – тесно прижавшись друг к другу, чтобы при расстойке и выпекании максимально подняться и слипнуться боками, а когда их рассоединишь – во всей красе показать свою пышную сущность 🙂 Такое тесто – наш конек. Мы супер-сдобные пирожки печем не только на Пасху. Народ хвалит, и даже, без лишней скромности - восхищается. И вам покажем – сами попробуете 🙂

Начинки для пасхальных пирожков могут быть какие угодно, без ограничительных канонов. Чаще всего это творог с желтками, сахаром и изюмом. Очень вкусно – с маком и медом. На сладкие пирожки в начинку идут также и густое повидло, и свежие фрукты-ягоды, в том числе из заморозки, и сухофрукты. Тесто на сладкие пирожки заводится очень сладкое. А на пирожки с начинками мясного и овощного ряда сахара берется, естественно, поменьше. Впрочем, кому что нравится - мы и мясные пирожки предпочитаем готовить со сладким тестом 🙂 В общем, сахар – на ваше усмотрение. Все остальное читайте внимательно и соблюдайте строго. Останетесь довольны 🙂

Рецепт на 36 шт пирожков по 60 гр каждый. Мы сегодня для наглядности из стандартной порции теста сделаем сразу три вида пирожков, будет интересно 🙂

  • Подготовка: 2 часа 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 36 шт

Ингредиенты

В тесто:

100 мл (пол стакана) молока

5 больших яиц

100 - 150 гр сахара, или по вкусу в зависимости от вида начинки

ванилин на кончике ножа (только для сладких пирожков)

100 гр сливочного масла, или маргарина, или спреда

2 столовые ложки сметаны

30 гр свежих прессованных дрожжей

пол чайной ложки соли

мука пшеничная высшего сорта - на мягкое тесто, около 750 гр

Кроме того:

масло растительное для "купания" пирожков и смазки противня

Начинки:

любые, на ваш выбор, из расчета по 20-25 гр на каждый пирожок

Как делаем

Заводим супер-сдобное дрожжевое тесто.

1Вот все, что для этого понадобится. Молоко нужно только для опары, развести дрожжи. Тесто замешивается в основном на яйцах. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Для оптимального созревания теста на кухне должно быть тепло 🙂

2Начинаем с активизации дрожжей. Мы используем свежие прессованные, за сухие не поручимся 🙂 Молоко подогреваем до 35-40 градусов, не выше. Выливаем молоко в просторную миску.

3В молоко крошим дрожжи.

4Добавляем 2 столовые ложки сахара и с полстакана муки.

5Перемешиваем. Это – опара. Консистенция - "как на оладьи" 🙂

6Прикрываем миску салфеткой и ставим в теплое место минут на 30-40. Дрожжи проснутся и будут готовы поднять тесто с немалым грузом сдобы, который мы собираемся в него поместить 🙂

7Пока дрожжи собираются с мыслями, подготавливаем остальные ингредиенты теста, ту самую сдобу 🙂 Масло растапливаем, а затем даем ему остыть до температуры окружающего воздуха или чуть теплее, до 35 градусов.

8Яйца выливаем в миску.

9Добавляем к ним соль, сахар и сметану. Если используете ванилин - сюда же 🙂 Разбалтываем вилкой или венчиком. Взбивать не нужно.

10За это время опара увеличится в объеме в 2-3 раза и образует пышную пену.

11Вливаем в миску с опарой яично-сахарную болтушку.

12Добавляем примерно стакан просеянной муки, перемешиваем.

13Вливаем остывшее масло (ох, дрожжи его не любят…).

14Быстро добавляем еще муки, а то дрожжи подсядут.

15Перемешиваем и, добавляя постепенно муку, промешиваем тесто, пока оно достаточно загустеет.

16Теперь его можно переместить на стол, обильно присыпанный мукой для активного замеса.

17Замешиваем. Консистенция теста должна быть мягкой, но при этом оно отлипает от стола и от рук.

18Скатываем тесто в колобок, миску подчищаем, тесто в миску – оно пока занимает где-то треть ее объема, но то ли еще будет 🙂 Прикрываем миску салфеткой и оставляем в тепленьком месте, например у включенной плиты, пока оно подойдет в 2,5-3 раза. Это займет 1,5-2 часа. А что делать – сдобу поднять нелегко 🙂

19Теперь у вас полно времени пофантазировать над начинками. Мы собрались готовить пирожки с начинками из куриной печени с яйцом, из жареной капусты с кукурузой и еще сделать пирожковый пирог, в котором начинкой послужит свежее яблоко в компании с замороженной черной смородиной. Это для демонстрации возможностей разнообразить ассортимент пасхальных пирожков, да и вообще, с одинаковой начинкой пасхальные пирожки печь скучно 🙂 Но, впрочем, не запрещается. Фото по всем начинкам есть, но мы уже видим, что текст рецепта и так растет как на дрожжах, поэтому о начинках будет коротко. Мы на каждый вид пирожков будем использовать треть заведенного теста, так что если вы готовите с одним видом начинки, делайте ее в три раза больше.

Начинка из капусты и кукурузы.

1На самом деле кукурузу добавлять не обязательно, но как для праздничных пирожков – прикольно 🙂 На 12 пирожков пошел неполный стакан жареной с луком капусты и две столовые ложки консервированной кукурузы. На сковороде легко, до прозрачности пассеруем половину луковицы (нарезать :-)), добавляем нашинкованную соломкой капусту (треть среднего кочана) и с помешиванием на малом огне жарим с полчаса до светло-коричневого оттенка. В конце солим и перчим, добавляем кукурузу, перемешиваем.

Начинка из куриной печени с яйцом.

1Куда же без яиц в Пасху 🙂 У нас в пасхальную неделю остатки недораздаренных крашенок фигурируют и в салатах, и в супах-борщах, ну и в начинках конечно 🙂 Итак, 200 гр куриной печени обжариваем на сковороде с луком до готовности, пропускаем через мясорубку (можно просто вилкой размять, если перед жаркой тщательно зачистить), добавляем натертые отварные яйца, соль, перец, перемешиваем.

Начинка из яблок и черной смородины.

1Одно небольшое яблоко очищаем, мякоть нарезаем ломтиками или трем на терке, присыпаем сахаром. Плюс горсточка замороженной смородины. Перемешали. Постоит, разморозится – пустит сок. Сок сливаем, чтобы не размочил тесто, добавляем еще сахарку и чайную ложку крахмала, чтобы он при выпечке связал сок, который не слился 🙂

2Пока мы возились с начинками, тесто подошло 🙂

3Вытряхиваем его из миски на стол. Взвесили – теста получилось 1430 гр.

4Как и декларировали, делим тесто на три куска – по видам начинки.

5Теперь все делаем очень быстро, чтобы тесто не подсохло и не перестояло. Если перестоит, то приобретает кисловатый вкус, попахивает спиртом и теряет сладость – это происки дрожжей 🙂 Первый кусок раскатываем в колбаску и разрезаем на 12 частей.

6Скалка не нужна. Из кусочков теста пальцами формуем толстенькие лепешки, кладем на них порции начинки. Мы начали с печеночной, ее удобно скатать шариками 🙂

7Формуем пирожки в виде больших вареников.

8И кладем на противень швом вниз – один за другим, плотно друг к другу. Маслу с пирожков после купания нужно дать стечь, иначе оно на противне соберется. Опытные домашние кулинары справляются с этой операцией, оглаживая пирожки руками, смоченными в масле - попробуйте, как вам будет удобнее 🙂

9Со вторым куском теста поступаем аналогично, только начиняем капустой с кукурузой.

10И вот все пирожки уложены. Ставим противень с пирожками на плиту и включаем духовку. Духовка греется, а пирожки в тепле проходят еще один важный этап – расстойку. Им нужно отдохнуть и снова подойти после формовки, иначе «пуховыми» им не бывать 🙂 Для отдыха хватит 15-20 минут, и это обязательно.

11Уже при расстойке пирожки заметно сойдутся, но не слипнутся за счет обмазки маслом. Яйцом сверху их смазывать не обязательно, в тесте так много яиц, что пирожки и так зарумянятся, но блестеть не будут. Если хотите видеть на пирожках глянцевую темно-коричневую корочку, то можно смазать разболтанным яйцом в конце выпекания, за 5 минут до готовности, когда пирожки уже подойдут окончательно.

12Ставим пирожки в духовку.

13И выпекаем при 200 градусах около 20 минут, пока они достаточно на ваш взгляд зарумянятся сверху и снизу.

14Вот теперь они поднялись как надо 🙂 Снимаем пирожки всем массивом или рядами, помогая себе ножом, пока поштучно не разделяем – они должны отойти от выпечки и остыть, прикрытые полотняной салфеткой. Как отпаруют – прикройте их пищевой пленкой. Пирожки приобретут наилучшую консистенцию только через несколько часов – вы удивитесь, какой они будут нежной и пышной структуры, и главное - сохранят свои достоинства в течение нескольких дней.

15После остывания пирожки легко отламываются от массива. Пора заглянуть в середину 🙂 Вот пирожки с печенью в разломе- настолько пышные и нежные, что пружинят при сминании.

16А вот с капустой и кукурузой.

17Про сладкую начинку мы не забыли. С третьим куском теста будет еще интереснее – формуем пирожки в виде пасхального пирога. Это красиво, можно вместо кулича на стол выставить 🙂 Итак, третий кусок разделываем на 9 лепешек, чтобы рационально разместить в круглой форме. А пирожки лепим не «варениками», а колобками.

18Укладываем их в силиконовую форму для пирога, обмакнув, как и предыдущие, в растительное масло.

19Обязательно даем пирожкам расстояться в тепле, чтобы подошли, и ставим в духовку. Выпекаем при тех же 200 градусах те же 20-25 минут.

20Перекладываем на блюдо (осторожно, постарайтесь не развалить :-)) и украшаем на свой вкус. Мы, как кулич, намазали горячие пирожки белковой глазурью (пол белка и треть стакана сахарной пудры - взбить миксером)) и выложили веночек из ягод смородины.

21Можно использовать покупную глазурь или просто присыпать сахарной пудрой. Когда эта лакомая конструкция остынет и приобретет упругую мягкость, выставляем ее на стол и отрываем пирожки от массива, гадая, кому же достанется самая лакомая серединка 🙂

А разломите – вкуснотища…

Да не быстро, зато подробно, и не так уж и сложно на самом деле - писать рецепт утомились больше, чем кулинарить 🙂 Пирожки скорее всего до Пасхи не дотянут – половину домашние «эксперты» уже растянули. Улыбаются – значит удалось и на этот раз 🙂

Что еще не забыть? А, если не отвлекаться на пасхальный пирог, а сделать все 36 пирожков однотипными (можно и больше, если помельче), то они улягутся на противне еще плотнее и поднимутся еще выше. Пасхальные пирожки тесноты не боятся. Вот теперь все 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.