Меню
пирожки с крыжовником, рецепт с пошаговыми фото
пирожки с крыжовником, рецепт с пошаговыми фото

Пирожки с крыжовником

    

Июль 21, 2015

Пока еще не отошел крыжовник, спешим полакомиться пышными, невероятно соблазнительными домашними духовыми пирожками из сдобного дрожжевого теста. Начинка из крыжовника для пирожков на наш взгляд - одна из самых удачных ягодных начинок, хотя многие домашние кулинары об этом даже не подозревают 🙂 Крыжовник для начинки лучше брать спелый розовый или красный, хотя и с не совсем дозревшим зеленым получается более чем вкусно и оригинально, только он не так хорошо распаривается при выпекании и сахара приходится класть побольше. Чтобы начинка из сочных ягод не текла, а превращалась в густое желе мы, как обычно, пересыпаем ягоды крахмалом, смешанным с сахаром – безотказный проверенный подход 🙂 Сегодня мы  готовим два десятка роскошных домашних печеных пирожков с крыжовником стандартного размера – граммов по 65-70 каждый. Вы на свой вкус вы можете сделать их помельче, или, напротив,  более крупными, так что количество пирожков, которое получится у вас из этого же количества продуктов, мы прогнозировать не беремся, да это и не принципиально 🙂

  • Подготовка: 1 час 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 20 штук

Ингредиенты

Для теста:

100 мл (пол стакана) молока, или воды, или молочной сыворотки

25-30 гр свежих прессованных дрожжей

или 10 гр (2 чайные ложки с горой) сухих дрожжей

2 столовые ложки сметаны

3 яйца

100-125 гр сливочного масла или маргарина

200 граммов (1 стакан с горой) сахара

пакетик ванильного сахара (или щепотка ванилина)

щепотка соли

мука на мягкое тесто, примерно 700 гр

Для начинки:

300-350 гр крыжовника свежего или замороженного

половина стакана сахара или по вкусу

1 столовая ложка крахмала картофельного

Кроме того:

мука на подпыл

растительное масло для смазки противня

яйцо для смазки пирожков

Как делаем

1Заводим относительно быстрое сдобное дрожжевое тесто 🙂 Совсем быстрое не бывает – ему таки нужно подходить. Яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке и остуживаем до 30-35 градусов.

2Заводим опару. Для этого молоко в большой кастрюле подогреваем до температуры комфортной для работы дрожжей – 35-40 градусов, не выше. Ориентируйтесь по температуре тела, молоко должно казаться чуть тепленьким, ни в коем случае не горячим. Крошим дрожжи, добавляем по паре столовых ложек муки и сахара, перемешиваем.

DSC07453

3Оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут, пока она запенится и заметно увеличится в объеме. Как только это произошло, добавляем сдобу – оставшийся сахар, растопленное и уже остывшее масло, разболтанные вилкой яйца, а также соль (при использовании маргарина соли не нужно) и ванилин, перемешиваем.

4Постепенно добавляем муку и месим тесто пока в кастрюле.

DSC07477

5Как только перемешивать тесто становится трудно, перемещаем его на стол, припорошенный мукой.

DSC07480

6Активно месим, подсыпая муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Не слишком круто, консистенция теста для пирожков должна быть мягкой.

DSC07482

7Теперь тесту следует подойти в теплом месте, без сквозняков. Мы возвращаем его в подчищенную кастрюлю и прикрываем салфеткой. Можно оставить, прикрыв от подсыхания, на столе. Подходить тесто буде минут 40-60 в зависимости от активности дрожжей и температуры воздуха. Объем хорошо подошедшего теста должен стать как минимум вдвое больше исходного.

8Займемся пока начинкой. Крыжовник перебираем, моем, даем ему обсохнуть, разбросав по полотняной салфетке или бумажному полотенцу. «Носики» и остатки плодоножек у ягод желательно удалить. Крыжовник можно класть в пирожки целыми ягодками, если они не слишком крупные, подсыпая к нему по ходу формовки пирожков сахар. Но мы обычно делаем по-другому. Спелый мягкий крыжовник не сложно раздавливается вилкой, кроме мелких ягодок, которые ускользают, и бог с ними 🙂 Раздавленные ягоды засыпаем сахаром и крахмалом. Получается ароматная липкая кашица. Если сока слишком много – часть сливаем и готовим потом крыжовниковый кисель или сладкий соус к оладьям, блинчикам, запеканке. Если вам удобнее, то сахар и крахмал можно не смешивать с крыжовником, а подсыпать в ягодную начинку по ходу лепки пирожков. В любом случае крахмал при выпекании пирожков свяжет ягодный сок в желе, которое после остывания становится еще гуще.

DSC07466

9Как только тесто достаточно подошло, берем его кусками, скатываем в жгуты диаметром сантиметров 5-6 и отделяем, продавливая через кулак, кусочки теста такого размера, чтобы помещались в горсти, с небольшое яблоко. Придаем кусочкам теста форму пухлых лепешек, по центру каждой размещаем начинку.

DSC07528

10Чтобы начина не растекалась, формовать пирожки еще удобнее по одному – кладем на ладонь лепешку теста, делаем в тесте углубление, кладем начинку сколько поместится, причем стараемся не замочить края лепешки соком, иначе они будут плохо слепливаться, сводим края к верху и крепко защипываем.

11Сформованные пирожки кладем швом вниз на противень, смазанный маслом, сверху смазываем пирожки разболтанным яйцом и ставим в теплое место на 15-20 минут для расстойки. Расстойка обязательна, без нее пирожки пышными не получатся, просто поверьте 🙂

12Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирожки минут 20-25, до приобретения ими золотистой корочки. Чем крупнее пирожки, тем больше времени пойдет на выпечку. Не помешает проверить как подрумяниваются пирожки снизу, и в случае чего можно подрегулировать режим выпекания - снизить нагрев до 180-190, включить или выключить нагрев снизу, прикрыть пирожки фольгой от излишнего жара сверху, чтобы пирожки выпеклись красиво с учетом особенностей характера вашей духовки 🙂

Готовые пирожки сразу достаем из духовки, чтобы не пересушились, перекладываем на блюдо или в корзинку и даем остыть до комнатной температуры. DSC07538

После остывания прикрываем пирожки салфеткой или пищевой пленкой, предохраняя от высыхания. Горячие пирожки не пакуем – подмокнут от пара. Если дадите пирожкам несколько часов для стабилизации структуры теста, их консистенция станет идеальной. Такие сдобные дрожжевые пирожки долго не черствеют и в полной мере сохраняют свои достоинства несколько дней, но в жару, чтобы начинка не испортилась, на второй день мы ставим их в холодильник. Если ваши пирожки продержатся сутки, не будучи разъедены домочадцами даже не успев остыть как следует, то храните их в холоде 🙂

Откроем вам большой секрет – точно так же готовятся сдобные дрожжевые пирожки с самыми разными ягодами и фруктами, творогом, а также (только в тесто гораздо поменьше сахара) с капустой, мясом, ливером и другими вкусными начинками 🙂

Легкой выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.