фото рецепта пирожных безе к новому году
фото рецепта пирожных безе к новому году

Пирожные безе к Новому году

    

Декабрь 19, 2015

Пирожные безе – отличная идея для домашнего кондитера, особенно под Новый год 🙂 Пирожные готовятся на основе белкового теста, приготовление которого не представляет сложности, лишь бы хватило терпения дождаться качественного высушивания заготовок для пирожных, с кремом или без него.

Для настоящих сладкоежек рекомендуем приготовить пирожные с кремом, причем масляным (сливочным), только не переслаженным, так как само по себе белковое тесто для безе сладкое до приторности, но суховатое – крем приятно смягчит обе его особенности.

Мы бы рекомендовали применить крем на основе сливочного масла со сгущенным молоком без добавления сахарной пудры – он идеален по вкусу и консистенции для склеивания половинок наших пирожных безе, которые мы на этот раз в честь праздника еще и декорируем под аппетитные «снежки», используя для этой цели любую посыпку белого или светло-кремового цвета (кокосовую стружку, сахарную пудру, тертый белый шоколад и т.п.), а если постараемся, то и украшения из кондитерской мастики в Новогодней тематике, например – снежинки. То, как ваши пирожные будут восприняты на праздничном столе, не вызывает у нас никаких сомнений 🙂

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 20 пирожных

Ингредиенты

Для белкового теста

яичные белки – 6-8 шт

сахар – 2 стакана

ванилин – на кончике ножа

Для крема

масло сливочное – 200 гр (1 пачка)

молоко сгущенное – 120 гр (8 столовых ложек), или с пол-банки

коньяк – 1 столовая ложка

или ванилин, ванильный сахар – по вкусу, немного

Как делаем

Готовим белковое тесто

1Чтобы не повторяться, если вам нужны подробности его приготовления, загляните, пожалуйста, в подробный фотоурок по ссылочке.

2Из теста на противне, смазанном маслом или застеленном пергаментом, формуем при помощи ложки или кондитерского мешка лепешки диаметром 4-5 см полусферической формы, располагая их на расстоянии друг от друга. Для 20 шт пирожных их потребуется 40 шт – по 2 шт на каждое.

3Проворачиваем ложкой по поверхности, чтобы у пирожных получился красивый силуэт.

4Выпекаем или скорее высушиваем заготовки в духовке при температуре не выше 100 градусов по Цельсию – терпеливо ждем результата около 1,5 часов или даже дольше, в зависимости от особенностей вашей духовки. В процессе высушивания нужно наблюдать за ходом процесса (приоткрывать духовку можно), стараясь не допустить изменения цвета пирожных. Если они начинают подрумяниваться – температуру нужно на время снизить, а потом восстановить.

5Готовым изделиям нужно дать полностью остыть перед контактом с кремом. Если они слегка пристанут к бумаге – подложите под пергамент смоченную в воде салфетку на 2-3 минуты – снимутся без усилий 🙂

Готовим крем сливочный (масляный) на сгущенном молоке

1Это еще проще – взбиваем масло до пышной консистенции и заметного осветления – минут 10-15, при помощи миксера, затем добавляем постепенно сгущенное молоко.

2Не прекращая взбивания, до полной однородности консистенции крема.

3В конце добавляем коньяк – 1 столовую ложку.

4Крем готовим только после полной готовности и остывания наших белковых заготовок, т.к. хранить его без холода долго нельзя, а охлажденный крем сложнее наносится и хуже склеивает половинки пирожных.

Собираем пирожные

1Каждую половинку пирожного при помощи кондитерского мешка (можно и ложкой) наполняем умеренным количеством крема, по линии выступания крема красиво будет смотреться рельефная кремовая полоса.

Как украшаем

1На фото для украшения пирожных мы использовали декоративные элементы в виде снежинок, вырезанных из кондитерской мастики на сахаре и крахмале при помощи специальных пресс-форм и крошку из той же, только подсушенной, мастики. В отдельной статье мы подробно рассказываем о том, как это сделать (надо же когда-нибудь начинать, почему не к Новому году :-)) Если не успеваете – воспользуйтесь любым готовым декоративным и посыпочным материалом в новогодней тематике, который найдете в супермаркете. В крайнем случае подойдут и сахарная пудра или кокосовая стружка – обсыпьте ею все выступы крема в местах соединения половинок пирожных или специально организуйте такие места, промазав верхушки пирожных остатками крема.

На самом деле пирожные безе, конечно, готовятся не только в Новогодние праздники, и способов их приготовления и украшения существует немало. Как только нас потянет на что-то исключительно сладенькое, пережив праздники, мы покажем вам совсем другие безе, и не только 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.