плов мясной с кизилом, рецепт с фото
плов мясной с кизилом, рецепт с фото

Плов мясной с кизилом

    , ,

Сентябрь 3, 2015

Ровно миллион вкусных рецептов приготовления плова 🙂 Шутим, но это не так уж и далеко от правды. Сегодня захотелось нестандартного плова, тем более, что в руки попало немного свежего спелого кизила 🙂 Плов можно приготовить как со свежим, так и с сушеным кизилом, если таковой найдется, только сушеный следует предварительно размочить в холодной воде для восстановления консистенции, как и все другие сухофрукты. При приготовлении плова из кизила обычно косточки удаляют. Это на ваше усмотрение, можно и не удалять, оставив его целыми ягодами (вообще-то кизил – косточковый плод :-)), которые занимательно находить в парующем плове и кушать, с аппетитом объедая косточки, получая при этом ярко-кислый вкусовой эффект. Кстати, очень способствует лучшему перевариванию жирного мяса. Мы на этот раз именно так и поступим, чтобы не мять плоды – косточки из кизила удаляются весьма неохотно, разве что залить его минут на 15-20 горячей водой. Вот и все нюансы сегодняшнего плова, в остальном он готовится стандартно, только без моркови, а из пряностей мы используем имбирь и базилик (и то, и другое можно как в свежем, так и в сушеном виде). Вкус плова получается совсем другим, ничего общего с классическим пловом. Нам нравится 🙂 Но при желании вы можете не следовать за нами, а использовать пряности из классического пловного набора (шафран или куркума, зира, перцы, чеснок). Готовим 4 порции.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 1 час 20 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

500 гр не слишком жирной свинины

три четверти стакана риса

1 небольшая луковица

10-12 плодов кизила свежего или сушеного

соль, перец черный молотый по вкусу

ломтик с пол пальца свежего имбиря

или щепотка имбиря сушеного молотого

щепотка сушеного базилика

1-2 зубка чеснока

3 столовые ложки масла растительного рафинированного для жарки лука и мяса

Как делаем

1Вот все фигуранты нашего плова с кизилом 🙂

2Мясо промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем в пловном формате – кубиками или брусочками размером «на вилку», слегка присаливаем.

3В кастрюле с толстым дном или казане разогреваем растительное масло, кладем нарезанный лук, обжариваем его до прозрачности и легкого подрумянивания. Сверху кладем нарезанное мясо, и на среднем огне обжариваем его до появления золотистой корочки. Мясо сначала выпустит сок и протомится в нем, затем сок выпарится, и мясо начнет румяниться. Это займет минут 15-20.

4Чтобы мясо в плове по готовности оказалось приятно мягким, одного обжаривания будет недостаточно. Подливаем немного кипятка, чтобы он только прикрыл мясо, накрываем кастрюлю крышкой и протушиваем мясо до мягкости минут 25-30, пробуем его консистенцию проколом ножа.

5Как только мясо готово, солим (с учетом того, что соль потребуется и рису, примерно пол чайной ложки соли на наш объем плова), добавляем промытый кизил, пряности, перемешиваем и прогреваем 2-3 минуты.

6За это время готовим в чайнике кипяток, а также промываем рис холодной или теплой водой, лучше 2-3 раза, чтобы с поверхности зерен смылся крахмал, который добавляет блюду лишней вязкости. Мы же хотим рассыпчатый плов?

7Кладем промытый рис поверх мяса.

8И заливаем его кипятком. Вот тут важно не переборщить. Уровень воды над поверхностью риса должен быть на 1,5-2 пальца выше, не более, чтобы рис впитал всю жидкость без остатка. Как известно, рис впитывает в себя, становясь рассыпчатым, вдвое больше жидкости, чем весит сам. Но кроме добавляемой воды к кастрюле всегда остаются жир и бульон, которые рису также придется впитать в себя. Поэтому точное количество воды в рецепте указать сложно, но не волнуйтесь - воды на два пальца выше риса - проверенный домашний стандарт 🙂 В случае с пловом воды лучше немного не долить, чем перелить – в случае чего в конце варки можно поправить, добавив немножко кипятка. Сразу после заливки плов можно один раз перемешать, а также проверить его соленость и при необходимости досолить. После этого ни в коем случае не мешаем.

9Варим плов на среднем огне сначала под крышкой с полчаса. Как только рис полностью впитает жидкость и приобретет рассыпчатость - самое время погрузить в плов надрезанный зубок чеснока. Пропариваем еще пару минут, и снимаем крышку для выхода пара.

10Чтобы дать полностью выйти пару, за 5-10 минут до конца приготовления можно легонько отодвинуть плов от краев кастрюли к центру, или сделать шпажкой несколько проколов до дна кастрюли. Рассыпается? Рис достаточно мягкий, наполненный ароматным бульоном и жиром? Значит готово 🙂

С подачей плова к столу не тянем – он вкуснее всего горячим 🙂

О вариациях приготовления плова с кизилом. Если не хотите класть кизил в блюдо целиком, то его можно отдельно пропарить минут 7-10 с небольшим количеством воды, протереть через сито, избавляясь от косточек, а протертую мякоть посолить по вкусу, можно добавить и немного сахара, и этим ярким, ароматным кизиловым пюре полить плов при подаче. Вкусно и эффектно 🙂 Как и любой другой плов, плов с кизилом при желании можно приготовить не только на плите, но и в духовке.

Пловы с кизилом можно готовить не только со свининой, но и, ясное дело, с говядиной, телятиной, бараниной, курицей, индейкой, а также с рыбой не слишком «ароматных» пород, морепродуктами или вовсе без ингредиентов животного происхождения – с овощами или фруктами, или с одним только кизилом, в сладком формате, в том числе с медом. Был бы только кизил под рукой 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.