плюшки с корицей: рецепт с фото
плюшки с корицей: рецепт с фото

Плюшки с корицей

  

Январь 21, 2016

Наша любимая сдобная дрожжевая выпечка – сегодня по плану коричные плюшки. Это так же вкусно, сладко и мягко, как и плюшки сахарные, только еще ароматнее. Не знаем как у вас, а нам как будто бы во рту сладко от одного уже названия булочек 🙂 Заводим по всем правилам сдобное дрожжевое тесто на 16 плюшек массой по 100 гр каждая и будем формовать их «улитками» - так уж повелось в отношении плюшек с корицей 🙂

  • Подготовка: 4 часа
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 16 штук

Ингредиенты

1/2 стакана молока

3 яйца

25 гр свежих прессованных дрожжей

2 столовые ложки сметаны

100 гр сливочного масла или маргарина

1 стакан сахара в тесто и полстакана на прослаивание

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

600 гр муки в/с, или сколько пойдет по консистенции теста

1 чайная ложка молотой корицы

50 мл масла подсолнечного рафинированного для прослаивания плюшек и еще немного для смазки противня

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Как обычно, заранее достаем из холодильника яйца и сметану, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.

3Заводим дрожжи. Крошим их в мисочку, заливаем молоком, подогретым до 35 градусов, добавляем по чайной ложечке муки и сахара, перемешиваем и оставляем в теплом месте до подъема и образования шапки пены. Это займет минут пятнадцать.

4За это время выливаем в миску яйца, добавляем сахар, соль и сметану, и перемешиваем вилкой или венчиком.

5В большую миску просеиваем половину муки, в центре мучной кучи делаем выемку и выливаем в нее яично-сахарную смесь и подошедшие в молоке дрожжи. Осторожно перемешиваем содержимое миски (опару) деревянной ложкой.

6Ставим миску с опарой на 20-30 минут в теплое место, прикрыв салфеткой, чтобы дать опаре спокойно побродить и подойти.

7Пока подходит опара, на водяной бане или на слабом огне топим сливочное масло или маргарин, после чего быстро остуживаем до комнатной температуры.

8Подошедшую опару размешиваем (она при этом резко оседает) и вливаем в нее остывшее масло.

9Затем постепенно добавляем оставшуюся муку, которую также следует просеять. Месим в миске до тех пор, пока проворачивается ложка.

10Как только это становится затруднительно, присыпаем стол мукой и перекладываем на него тесто. Подсыпаем муку и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста мягкая.

11Оставляем тесто подходить на столе, прикрыв от подсыхания, или возвращаем в подчищенную миску – как вам удобнее. И снова требуются тепло и терпение – тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза только через час-полтора. Зависит от температуры в помещении, свежести и качества дрожжей, и других обстоятельств. Просто наблюдайте за процессом, а пока освободите духовку, подготовьте противень, или займитесь другими делами 🙂

12Как только тесто подошло, можно приступать к формовке плюшек. Стол снова притрушиваем мукой. Мы раскатываем сразу все тесто большим пластом. Если вам это затруднительно – разделите на два или три куска. Пласт теста должен быть прямоугольной формы и толщиной 0,8-1 см. Чем тоньше раскатаете и плотнее свернете, тем больше слоев получится у ваших «улиток» 🙂

13Раскатанный пласт теста промазываем растительным маслом (щедро) и присыпаем корицей, смешанной с сахаром. Затем сворачиваем тесто в рулет, стараясь сделать это поплотнее.

14Поворачиваем рулет швом вниз и нарезаем на кусочки шириной 3,5-4 см. У нас получилось 16 плюшек. Если у вас получится другое количество – не принципиально.

15Раскладываем плюшки на противне, смазанном маслом, на приличном расстоянии друг от друга, так как им еще предстоит изрядно увеличиться в размере, и оставляем в теплом месте на 15-20 минут – это называется расстойкой и является важной фазой приготовления, обеспечивающей пышность плюшек. Мы обычно в этот момент уже включаем духовку, чтобы она разогревалась до 190-200 градусов, а противень с плюшками ставим на плиту над духовкой. Поверхность и бока плюшек аккуратно смазываем разболтанным яйцом, или растительным маслом, или сладким молоком. Можно сверху дополнительно присыпать сахаром и корицей.

16Выпекаем плюшки до готовности минут 15 – 20. Они должны заметно подрасти и приобрести глянцевую коричневую корочку.

17Плюшки, смазанные растительным маслом или молоком, получаются светлее. Не передерживайте булочки в духовке дольше, чем необходимо – они могут пересушиться.

Готовым плюшкам даем остыть, прикрыв сухим полотенцем, после чего подаем к столу или помещаем в полиэтиленовый пакет на хранение. Горячие плюшки в пакет не упаковываем – они размокнут от конденсата. Остыв и отдохнув, плюшки достигают оптимальной консистенции и сохраняют свои достоинства несколько дней – если получится продержать часть из них два-три дня, вы сами в этом убедитесь 🙂

Если пожелаете и хватит энтузиазма – покройте поверхность плюшек жидкой белковой или сахарной глазурью – это ну просто супер-сдобный беспредел 🙂 DSC02199

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.