фото рецепта плюшки с орехами
фото рецепта плюшки с орехами

Плюшки с орехами

  

Февраль 14, 2017

И снова плюшки 🙂 Обожаем эту душевную домашнюю выпечку и, как всегда, готовим плюшки из очень сдобного дрожжевого теста. Традиционная форма плюшек «сердечки» весьма актуальна к грядущему дню Святого Валентина – такой знак внимания прозвучит для наших любимых вполне убедительно и очень вкусно 🙂 Сегодня готовим плюшки ореховые – все как в обычных сахарных, только кроме сахара прослаиваем выпечку дроблеными грецкими орехами. Если хотите, можно и молотой корицы добавить:-)

Рецепт на 9 крупных плюшек, граммов по 150 каждая.

  • Получится: 9 штук

Ингредиенты

Для теста:

100 мл (пол стакана) молока

3 крупных куриных яйца

2 столовые ложки сметаны

75 гр сливочного масла

100 гр (пол стакана) сахара

20 гр свежих прессованных дрожжей

или 2 чайные ложки сухих (мы предпочитаем свежие :-))

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

мука на мягкое тесто – граммов 550, или около того

Для начинки:

1 стакан ядер грецких орехов

100 гр сахара

2 столовые ложки сливочного масла

при желании щепотка молотой корицы

Кроме того:

яйцо для смазывания плюшек

масло растительное для смазки противня

Как делаем

1Заводим сдобное дрожжевое тесто. Все ингредиенты для него на момент замеса должны быть теплыми - при комнатной температуре или чуть теплее, в том числе яйца, сметана и мука. Позаботьтесь об этом заранее, чтобы холодные продукты не затянули по времени процесс созревания теста 🙂

2Молоко подогреваем до 30-35 градусов. В миску просеиваем половину муки, указанной в рецепте, добавляем также половину сахара, соль, вливаем подогретое молоко, крошим дрожжи, перемешиваем. Получается полужидкое тесто (опара).

3Оставляем опару бродить в теплом месте, прикрыв миску салфеткой, на полчасика, а пока подготавливаем к введению в тесто оставшуюся сдобу.

4Яйца выливаем в мисочку и разбалтываем вилкой или венчиком с оставшимся сахаром и сметаной.

5Масло растапливаем и даем остыть до тех же 35 градусов - максимально комфортной температуры для активности дрожжей 🙂

6Как только опара заметно увеличится в объеме, добавляем в нее подготовленную сдобу, перемешиваем и, постепенно добавляя муку, промешиваем тесто в миске ложкой.

7Как только это становится затруднительно по густоте теста, выкладываем его на стол, обильно присыпанный мукой. Продолжая постепенно подсыпать муку, замешиваем мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук. Муки может пойти разное количество в зависимости от ее качества и влажности, а также от размера яиц и точности отмеривания количества молока и масла, указанных в рецепте. Просто ориентируйтесь по консистенции. Вот такое оно должно получиться – упруго-мягкое, по-домашнему окрашенное желтками, сытое и богатое 🙂

8Возвращаем тесто в миску, смазываем сверху растительным маслом, чтобы не образовалась обветренная корочка, или прикрываем салфеткой и оставляем подходить в тепле, но теперь уже на подольше, минут на 40-60, пока объем теста не увеличится в 2 – 2,5 раза.

9Самое время заняться начинкой 🙂 Сливочное масло заранее разогреваем до пластичности, или его придется растопить. Вместо сливочного можно использовать и рафинированное растительное масло.

10Орехи очищаем от скорлупы, а ядра измельчаем любым удобным вам способом в крупную крошку. Мы используем для этот блендер – всего на 1-2 секунды 🙂

11Подошедшее тесто перемещаем на стол, припорошенный мукой.

12Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм и размером примерно 50*30 см.

13Пласт теста промазываем маслом, посыпаем сахаром и дроблеными орехами.

14Сворачиваем рулетом.

15Нарезаем рулет на куски. Как правило, нарезают на 9 или 12 кусков, чтобы они рационально разместились на противне. Мы нарезаем сегодня на 9.

16Каждый кусочек посередине прорезаем, не доходя до края, вот таким образом.

17Разворачиваем тесто в разные стороны от прореза и кладем плюшки на смазанный растительным маслом противень. Можно застелить его пергаментной бумагой. Кстати, в зависимости от того, какой стороной вверх положить сформованные плюшки, они будут выглядеть по-разному 🙂 Сверху смазываем разболтанным яйцом или желтком.

18Чтобы плюшки получились пышными, им нужно до выпечки дать минут 10-15 расстояться на противне в теплом месте. Как раз хватит времени разогреть духовку до 200 градусов. Выпекаем минут 20-25, в зависимости от размера плюшек.

19Плюшки должны аппетитно подрумяниться и сверху, и снизу. Передерживать их в духовке не стоит, чтобы не пересохли, и орешки не подгорели.

У нас получились вот такие симпатичные ореховые плюшки - ну просто искушение 🙂

Можно пробовать. Тесто аппетитно слоистое, сладкое, хотя мы, сладкоежки, иногда сахара в тесто и больше кладем – до целого стакана 🙂 Как и вся выпечка из сдобного дрожжевого теста, плюшки долго сохраняют мягкость. Нужно дать им остыть (если получится :-)), и только после этого укрыть пленкой - тесто дозреет, и консистенция плюшек станет еще лучше, чем в горячем виде.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.