фото помидоров маринованных с кабачками
фото помидоров маринованных с кабачками

Помидоры маринованные с кабачками

    ,

Июль 24, 2015

В расцвете сезон домашних заготовок на зиму. Те, для кого это актуально, уже успели припомнить и воплотить все традиционные и популярные рецепты, тянет на эксперименты 🙂

Отличная идея – ассорти из маринованных овощей. Огурцы в этом году что-то дороговаты, зато кабачков и цукини – навалом. Соло мы их уже мариновали - рецепт здесь , почему бы не организовать аппетитное ассорти из маринованных кабачков с помидорами, которые тоже как раз в оптимальной цене? Это просто, не долго, аппетитно и ярко . Удачно и то, что вкусовую направленность такой заготовке можно задать абсолютно любую, на свой вкус – от остро-кислой до кисло-сладкой. Все зависит от вкуса маринада.

Если у вас уже есть свой любимый, оптимальный состав маринада для кабачковой или помидорной темы – смело используйте его и для ассорти. Или примените универсальный уксусный маринад для овощей. Или же следуйте за нами – мы сегодня планируем мариновать помидорно-кабачковое ассорти в легкой кисло-сладкой вкусовой гамме 🙂

Фасуем овощи в трехлитровые банки. Банки предварительно следует тщательно вымыть и простерилизовать тем методом, который вам привычнее – обдать кипятком, или пропарить, или высушить в духовке, разогретой до 100 градусов. Крышки нужно проварить в кипятке.

Помидоры для ассорти лучше взять мелкие и крепкие, а кабачки или цукини подойдут любого сорта, конечно молодые, без крупных семян. Если используете кабачки и цукини с эффектной яркой окраской, и кожица на овощах не грубая, то ее можно оставить – закуска будет иметь более привлекательный вид. Если же кабачки стандарные или слишком зрелые, то корректнее очистить их от кожицы и удалить сердцевину с семенами.

Соотношение количества помидоров и кабачков – на ваше усмотрение, обычно берут 1:1. В трехлитровую банку, в зависимости от размера помидоров и формы нарезки кабачков, как правило, помещается до 2 кг овощей и требуется до 1,5 л маринада (с учетом потерь при его кипячении и переливании :-)).

  • Получится: 3-литровая банка

Ингредиенты

помидоры мелкие –1 кг

кабачки или цукини –1 кг или по вместимости банки

укроп зонтики со стеблями – 1-2 шт (можно заменить на семена укропа)

листья хрена со стеблями – 1/2 шт

острый стручковый перец – 1/2 небольшого стручка, или по желаемой остроте

чеснок – 3-5 зубков, или по вкусу

лавровый лист – 1-2 шт

перец черный и душистый – по 3-5 горошин

при желании другие пряности, рекомендованные для маринованных овощей на ваш вкус

для маринада

вода – 1,5 литра, или сколько сольется (у нас с трехлитровой банки слилось 1350 мл)

соль – 2 столовые ложки с горкой

сахар – 2-3 столовые ложки, или по вкусу

уксус столовый 9% - 2-3 столовые ложки (до 50 мл), или по вкусу

Как делаем

1Вот наш аппетитный, яркий набор.

2Кабачки моем, обрезаем хвостики, если требуется – очищаем от кожуры и семян и нарезаем колечками толщиной 1,5-2 см. Если кабачки крупноваты – нарезаем полукольцами или четвертинками, не принципиально. Не мельчим, если хотим, чтобы кабачки похрустывали в готовом виде 🙂

3Помидоры освобождаем от плодоножек и тщательно моем. Если помидоры сильно загрязнены – стоит ненадолго замочить их в холодной воде. Если хотите, чтобы закуска скорее достигла готовности, практикуется сделать 1-2 прокола зубочисткой в районе места прикрепления плодоножки, однако при этом есть риск растрескивания помидорчиков при горячих заливках.

4Укроп и листья хрена промываем, отряхиваем от влаги и нарезаем фрагментами по формату банки.

5Чеснок очищаем, крупные зубки разрезаем.

6Стручковый перец разрезаем вдоль, удаляем плодоножку, выскабливаем семена, промываем, нарезаем на кусочки или оставляем в виде половинок.

7На дно подготовленных банок кладем зелень, перцы, лаврушку, чеснок.

8Сверху насыпаем подготовленные кабачки и встряхиваем банку, чтобы они улеглись поплотнее.

9Поверх кабачков кладем подготовленные помидоры. Если остался укроп – можно положить его поверх помидоров.

10Пока возитесь с укладкой овощей – приготовьте кипяток в чайнике. Укомплектованные банки заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем пропариться. Пусть постоят, пока их можно будет взять в руки.

11Ароматный настой из банок при помощи крышки с отверстиями сливаем в кастрюлю.

12Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, провариваем 5-7 минут, добавляем немного кипятка, чтобы маринада хватило для наполнения банок, добавляем уксус (осторожно, не наклоняйтесь над кастрюлей!) и пробуем маринад на вкус. Он должен быть интенсивно соленым, а количество сахара и уксуса, если они кажутся вам недостаточными, как раз в этот момент можно скорректировать под свой вкус.

13Как только вкус маринада вами утвержден, выключаем огонь и заливаем горячим маринадом банки с ассорти по самый верх. Закатываем банки крышками, переворачиваем и укутываем для увеличения продолжительности остывания. В принципе, у нас ассорти и без укутывания ни разу не подвело, но для гарантии подобная "самопастеризация" не помешает.

14Практикуется, также для надежности хранения, пропаривать овощи не один, а два раза – в первый раз кипятком, во второй – маринадом, сваренным на слитом настое с сахаром и солью (без уксуса), и в третий раз - прокипяченным слитым маринадом уже с добавлением уксуса. Ну, это уже полная гарантия 🙂

15Храним нашу консервацию при комнатной температуре, в помещении без резких колебаний температур (в кладовке или перегородке), а если есть возможность поместить ее в погреб – идеально 🙂 Мы не утерпели и открыли баночку уже через пять дней посте приготовления - вполне 🙂

Симпатично получилось, как вам кажется? Иногда фанаты темы ассорти делают его еще более эффектным образом – вырезают сердцевину из колечек кабачков и плотно вставляют внутрь образовавшегося кольца подобранные по его диаметру целые помидорчики. Впечатление, словно в банке собралась компания мини-Сатурнов 🙂 Попробуйте повторить, если будет вдохновение. Практически аналогично описанному готовится и ассорти из помидоров с огурцами.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.