фото рецепта помидоров в собственном соку
фото рецепта помидоров в собственном соку

Помидоры в собственном соку

    

Июль 10, 2015

Помидоры, консервированные на зиму в собственном соку – наша самая любимая версия заготовки томатов на зиму 🙂 По вкусу помидорчики получаются почти как свежие, и томатный сок, которым они залиты, аппетитно выпивается параллельно со съедаемыми помидорами.

Для приготовления заготовки мы выбираем не крупные спелые помидоры с упругой консистенцией. Сок готовим из них же или берем другие, покрупнее и помягче.

В томатах и томатном соке содержится достаточно кислоты, что позволяет консервировать помидоры в соке без добавления консервантов в виде уксуса, лимонной кислоты или аспирина – только соль, сахар и специи. Помидоры консервируют себя сами 🙂 Однако, добавление уксуса или лимонки практикуется теми, кому нравятся консервированные помидоры поострее – достаточно просто подкислить сок по своему вкусу перед заливкой помидоров.

Помидоры консервируют в собственном соку в натуральном виде или очищая их от кожуры – кому как нравится. Мы по настроению используем оба варианта, и результат отличный в обоих случаях. Томатный сок для заливки помидоров можно только присолить, или же добавить в него при варке ароматной зелени и сладкого перца. Последний вариант на наш взгляд самый аппетитный. Зелень и сладкий перец можно также уложить в банки вместе с помидорами и залить томатным соком. Так что у вас есть выбор 🙂

Помидоров для консервирования и для приготовления томатного сока потребуется примерно в равных количествах. Чтобы сориентироваться – в литровую баночку поместится около 0,5 кг помидоров в зависимости от их размера и для заливки нужно будет с 0,5 литра сока.

Банки для консервирования тщательно моем и ополаскиваем, обдаем кипятком или стерилизуем над паром, или в духовом шкафу. Мы как правило консервируем томаты в банках небольшого объема (до 1 литра) и делаем заготовку с добавлением зелени, чеснока и специй.

Ингредиенты

помидоры

соль – по вкусу, в среднем 1 столовая ложка на литр сока

сахар – по вкусу (можно и без сахара, если сок сладковатый сам по себе)

Вкусовые добавки на ваш выбор

сладкий болгарский перец – 1/2 -1 на литровую баночку

зелень петрушки, сельдерея, эстрагона

душистый перец горошком – 2-3 горошины на литр сока

лавровый лист - 1 шт, не обязательно

чеснок – по вкусу, примерно 1-2 зубка на литровую баночку, или без чеснока

горький стручковый перец – немного по вкусу, ориентируясь на его остроту в свежем виде

Как делаем

1Собираем натюрморт 😉

2Сначала сортируем помидоры, колибруя их по размеру и форме. Идеальные экземпляры определяем на консервирование, остальные – на сок. Повторимся – обе кучки помидоров должны быть примерно равного размера.

3Готовим томатный сок . Любым удобным вам способом отжимаем сок из помидоров, освобождаясь от шкурок и семян. Если вам нужны подробности процесса – загляните на ссылочку с пошаговым рецептом. Отжатый сок переливаем в кастрюлю подходящего объема, дно которой смочено водой, и варим, снимая с поверхности пену, 10 – 15 минут, добавляем соль, сахар и при желании специи и зелень. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы сок находился в состоянии слабого кипения, пока мы будем заливать им баночки с помидорами.

4Помидоры, которые определены для консервирования, тщательно моем и раскладываем в стерильные баночки. Практикуется накалывать помидоры в области прикрепления плодоножки для предотвращения их растрескивания. Неплохо, если найдете на это время. Но современные сорта помидоров, которые чаще всего используют для консервирования («сливки») на наш взгляд и без того достаточно лояльны к нагреву 🙂 Если вы решили добавить зелень и сладкий перец в баночки вместе с помидорами – сделайте это. Зелень – на дно, перец – сверху. На дно баночек можно сразу положить лавровый лист, если вам приятен его аромат в сочетании с томатами. Не переборщите с добавлением вкусовых добавок – или в сок, или в баночки. То и другое одновременно – перебор 🙂

5Заливаем баночки с помидорами кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы стерилизовать поверхность помидоров и прогреть их перед заливкой кипящим соком.

6Сливаем, при желании добавляем в баночки душистый перец, очищенные зубки чеснока и немного горького стручкового перца, заливаем доведенным до приятного вам вкуса кипящим томатным соком, укупориваем, переворачиваем крышками вниз и укутываем для продолжительного остывания на сутки. Готово 🙂

7Чтобы законсервировать в собственном соку томаты очищенные от кожицы - перед укладкой в баночки «попку» каждого помидорчика не глубоко надрезаем крестом, обдаем кипятком.

8Или погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты, затем остуживаем под проточной водой и стягиваем шкурку.

9Обнаженные помидорчики осторожно укладываем в баночки, стараясь не помять. Затем сразу заливаем их кипящим томатным соком. Вот в этом случае для надежности хранения заготовки вполне уместно добавить в томатный сок перед самой заливкой помидоров немного (20-30 мл на литр сока) уксуса или с 1/2 чайной ложечки лимонной кислоты, или же подвергнуть наполненные банки непродолжительной ( 10-15 минут) стерилизации в кипящей воде, после чего укупорить и укутать до остывания. Мы справились, надеемся и у вас все получилось отлично 🙂

Для того, чтобы созреть и набрать вкуса, заготовке неплохо постоять в прохладном помещении (подвал, кладовка) с месяц, дольше – лучше. Если все сделано аккуратно и правильно, помидорчики не подведут вас при достаточно долгом хранении и порадуют зимой при подаче к любым домашним блюдам и закускам.

Попробуйте также заготовить помидоры в консервированном виде без уксуса, со сливами , а также маринованные .

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.