Меню
постное тесто для пирожков, фото
постное тесто для пирожков, фото

Постное дрожжевое тесто

    ,

Февраль 22, 2016

Дрожжевое тесто в постные дни можно приготовить без яиц и даже жира, чтобы готовить из него супер-постные пирожки, хлебные лепешки. Тесто, конечно, заметно уступает по вкусу и консистенции сдобному, но что делать – пост 🙂 Если вы поститесь строго – замешиваем с минимальным составом ингредиентов – вода, мука, соль, дрожжи. Если позволяете себе употребление растительного масла – добавляйте, тесто получится лучше, его легче замесить до гладкости, и изделия дольше не будут черстветь. Мы сегодня заводим дрожжевое тесто для строгих постников и хотим убедиться сами, что изделия из него, например постные печеные пирожки, приятно съедобны 🙂

  • Выход: на 20-25 небольших пирожков

Ингредиенты

вода – 1 стакан

мука – 400 гр плюс на подмес

соль – 1/2 чайной ложки

дрожжи свежие прессованные – 15 гр

или сухие – 1 чайная ложка с горой

сахар – 1-2 столовые ложки (для пирожков со сладкими начинками побольше), или без сахара

а также для умеренно постного теста 🙂

масло растительное – 2-3 столовые ложки, или без масла (мы на этот раз не добавляем)

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09608

2В миску наливаем теплую (30-35 градусов) воду, кладем сахар, 1/3 часть муки, насыпаем сухие или крошим прессованные дрожжи, перемешиваем. Оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались и начали работать.

DSC09621

3Как только опара подойдет, добавляем соль (для теста с маслом - и масло :-)), и замешиваем тесто, постепенно добавляя муку сначала в миске.

DSC09623

4Затем переносим его на стол, присыпанный мукой, и старательно месим, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Чем тщательнее вы вымесите тесто, тем изделия из него будут лучше по консистенции.

5Возвращаем тесто в миску, прикрываем салфеткой и оставляем в теплом месте подходить на полчаса-час.

DSC09631

6Тесто заметно поднимется, его объем увеличится как минимум вдвое.

DSC09652

7Чем выше температура окружающего воздуха, тем скорее и интенсивнее подходит тесто. В среднем процесс занимает минут 40-45. Имейте в виду, что, поднимая тесто, дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ и спирт, так что если вам по вкусу тесто сладковато-пресное, не тяните с выпечкой изделий – как только тесто подошло, сразу формуйте пирожки. Если же вам нравится кислое тесто – пусть подойдет основательнее, затем его неплохо «обмять» - придавить пальцами до опадания, и дать подойти второй раз. Тестовая оболочка изделий из таким образом подошедшего теста будет более пышной и пористой, но на вкус кисловатой.

8Формуем пирожки – скатываем тесто в жгут диаметром 4-5 см, делим его на кусочки (нарезаем ножом или продавливаем через кулак) по размеру будущих пирожков, кусочки расплющиваем в лепешки, наполняем поплотнее постными начинками.

DSC09700

9Края лепешек защипываем, придаем пирожкам овально-продолговатую форму и кладем их на противень швом вниз.

10Обязательно перед выпечкой оставляем пирожки в тепле "расстояться", хотя бы минут 15, иначе они меньше подойдут. Поверхность пирожков вместо яйца смазываем сладкой водой.

11Выпекаем при температуре 190-200 градусов 20-25 минут, даем им матово подрумяниться - без смазывания яйцом пирожки не блестят 🙂

Пирожки готовы. В горячем виде они издают соблазнительный хлебный аромат, имеют довольно плотную хрустящую корочку и консистенцию тестовой мякоти, напоминающую хлебные лепешки, или лаваш, или свежеприготовленную пиццу. Совсем другое впечатление по сравнению со сдобными печеными пирожками. После остывания и непродолжительного хранения в полиэтиленовом пакете консистенция становится более мягкой, но хлебный аромат слабеет.

Эти же пирожки, конечно, можно вместо выпекания жарить с растительным маслом на сковороде – если вы употребляете в пост растительное масло. Логично, что при таком подходе удерживаться от добавления масла в тесто не имеет смысла 🙂

Начинки для постных пирожков, естественно, должны быть также постными. Мы сегодня использовали начинки - картофельную с луком , из квашеной капусты с консервированной кукурузой, грибную с луком , из свежих яблок с сахаром и корицей и просто фруктовое повидло . Для строго постящихся лучшими начинками для пирожков будут протертый отварной картофель, припущенная квашеная капуста, пюре из отварных гороха или фасоли, начинки из яблок , кураги, изюма.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.