Меню
фото рецепта постного борща с грибами
фото рецепта постного борща с грибами

Постный борщ с грибами

    

Август 18, 2015

Борщ постный с грибами - отличный вариант первого блюда для жаркого сезона года. Готовим борщ на грибном отваре.

  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

грибы сухие белые – 25 гр (вареных грибов получится 50 гр)

свёкла – 150 гр

капуста свежая белокочанная – 100 гр

картофель – 100 гр

морковь – 30 гр

петрушка корень – 20 гр

лук репчатый – 30 гр

томатный морс – 150 гр или томатная паста – 30 гр

растительное масло – 20 гр (для пассерования овощей)

уксус – 1 столовая ложка (для тушения свёклы)

соль, сахар, перец чёрный молотый – по вкусу

вода – 800 мл для грибного отвара

Как делаем

1Грибы, конечно, предпочтительны белые, сухие. Сушеные грибы перебираем, подготавливаем как обычно – замачиваем в холодной воде и варим до готовности, отварные грибы извлекаем из отвара, при необходимости нарезаем, кладем в борщ за 7-10 минут до готовности, вместе со специями. Отвар грибов процеживаем или осторожно переливаем в чистую кастрюлю, чтобы в борщ не попали песчинки, которые часто сопровождают блюда с использованием грибов.

2Морковь нарезаем соломкой или кубиками, репчатый лук шинкуем, овощи пассеруем с растительным маслом до светло – кремового оттенка.

3Свеклу очищаем, нарезаем, тушим до готовности с добавлением воды, растительного масла, уксуса и сахара. В конце тушения добавляем к свекле домашний томатный морс или разведенную водой до состояния морса томатную пасту, протушиваем вместе еще 5-7 минут.

4В кипящий грибной отвар кладем нарезанный соломкой или кубиками корень петрушки, нашинкованную соломкой или нарезанную шашечками (квадратиками) свежую капусту, затем – картофель, нарезанный кубиками. Варим овощи до полуготовности, примерно 20 минут.

5Добавляем в варку пассерованные морковь и лук, через 5 минут – протушенные свеклу с томатом, затем проверяем готовность ингредиентов (все должно быть разваренным до приятной съедобности), кладем грибы, лавровый лист (пол листика), солим, перчим по вкусу. Готово 🙂

При отсутствии сухих белых грибов можно использовать другие сушеные грибы с сильным грибным ароматом или свежие белые, взяв их в 5-7 раз больше по массе, чем сухих. Шампиньоны свежие - нежелательно, их лучше тушить, жарить, запекать.

При желании сделать борщ еще более оригинальным и придать дополнительных оттенков вкуса можно добавить в такой постный борщ фасоль (отварить отдельно и добавить вместе с грибами, если борщ густоват – отвар фасоли прекрасно подойдет для разбавления консистенции, только не забудьте проверить на соленость) или чернослив (промыть, удалить косточки, нарезать и добавить в борщ за 15 минут до конца варки).

Готовить грибной борщ с мясом не стоит – грибы, а не мясной бульон, должны определять вкус и аромат блюда.

Постный грибной борщ лучше всего употреблять охлаждённым (14 градусов). При желании можно кушать его тёплым или даже горячим – это дело вкуса. Сметану к постному борщу не предлагаем. Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.