повидло из алычи, рецепт с фото
повидло из алычи, рецепт с фото

Повидло из алычи

    

Август 9, 2015

Повидло из алычи, как и любое другое повидло, варят из пюре этих ароматных кислых плодов (ясное дело – без косточек :-)) с сахаром, которого добавляют по вкусу, в зависимости от вкуса алычи. Алыча для повидла подойдет любая – желтая, оранжевая, красная, розовая, бордовая, синяя. Повидло из алычи получается густым благодаря тому, что в плодах высоко содержание пектина, особенно в недозрелой алыче и в ее темно окрашенных сортах. Алыча с желтым окрасом самая кислая за счет большого содержания лимонной и яблочной кислот, из нее даже готовят концентраты для лимонадов, а вот повидло из нее получается пореже, чем из темно окрашенной, и в него приходится добавлять много сахара. Пюре из алычи для приготовления повидла, как правило, готовят методом ее пропаривания с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протирают через сито, избавляясь от косточек и шкурок. Можно и по-другому – удалить из алычи косточки (у отдельных сортов алычи это реально) и измельчить мякоть плода с помощью блендера. В этом случае консистенция повидла будет не такой гладкой, как при протирании через сито, за счет присутствия в нем мелких частичек кожуры. В среднем из килограмма алычи получается 800 гр алычового пюре. Повидло уваривается до желательной вам густоты – чем дольше, тем гуще, но вкус и аромат повидла при длительной тепловой обработке становятся хуже, а также теряется больше полезных веществ, в т.ч. витаминов (С, группы В, провитамин А). Чтобы пектин при варке сработал на загустение массы оптимально, весь сахар сразу не кладем – сначала провариваем пюре без сахара или с небольшим количеством сахара, а в конце варки добавляем оставшийся сахар до приятного вкуса повидла. Таким образом, делаем вывод - вид, вкус и консистенция повидла определяются сортом, степенью зрелости и продолжительностью тепловой обработки алычи. Мы сегодня варим повидло из желтой алычи, которое собираемся использовать для прослаивания бисквитных рулетов и тортиков, не добиваясь в данном случае «мармеладной» густоты – наше повидло будет пластичным, светлым, прозрачным, ароматным, кисленьким, и в нем максимально сохранятся все полезности алычи 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 800 гр

Ингредиенты

1 кг алычи с косточками (или 800 гр пюре алычи)

600 - 1000 гр сахара, по вкусу алычи и на ваш вкус

100 мл воды

Как делаем

1Вот все, что нужно для приготовления повидла из желтой алычи.

2Алычу перебираем, кладем в кастрюлю и подливаем воду.

3Варим алычу на среднем огне до размягчения минут 10. Она лопается и выпускает много сока.

4Протираем алычу через сито.

5В итоге получаем пюре алычи.

6Возвращаем алычовое пюре в кастрюлю, добавляем немного, с полстакана, сахара.

7На довольно сильном огне увариваем пюре минут 20-25 с активным промешиванием до самого дна кастрюли. Пюре заметно густеет, приобретая консистенцию киселя.

8Уменьшаем огонь, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем, осторожно пробуем на вкус (если слишком кисло, то сахара можно добавить еще), и довариваем повидло до такой густоты, которая вас устроит. Нам для наших целей хватило 10 минут.

9О готовности повидла можно судить по уменьшению его первоначального объема в кастрюле примерно на треть, а также по тому, что ложка, которой вы мешаете повидло, оставляет за собой дорожку на его поверхности, а с бортов кастрюли снимает повидло, которое не стекает с ложки, а только с усилием стряхивается с нее.

10Готовое повидло горячим разливаем по чистым, сухим простерилизованным кипятком или паром банкам, после чего закатываем проваренными в кипятке крышками, или раскладываем в пластиковые контейнеры под крышку, если собираемся использовать повидло в скором времени. У нас из кило алычи получилось две баночки повидла по 350 граммов и еще мисочка на пробу. Остыв, повидло становится еще гуще. Герметично закупоренное повидло храним в кладовке или, еще лучше - в погребе, без герметичной закупорки - в холодильнике.

Как мы уже упоминали, если увеличить продолжительность варки повидла после добавления сахара, то его можно уварить и погуще, до такой консистенции, что его можно будет резать ножом и даже с полным основанием наречь мармеладом 🙂 DSC08276

Кстати, мармелад и желе из алычи на зиму часто варят точно так же, как повидло, хотя есть и другие техники их приготовления, в том числе из процеженного от мякоти сока алычи, а также с добавлением желатина или загустителей фруктовых варений растительного происхождения, но это уже немного другие истории 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.