фото рецепта повидла из груши
фото рецепта повидла из груши

Повидло из груш

    

Июль 14, 2015

Повидло из груш варим по общим принципам приготовления повидла. Оно должно представлять собой однородную, достаточно густую массу с приятным, характерным для груш вкусом и ароматом.

Сварить повидло можно из любых груш. Как правило, это груши не самого изысканного толка, а рядовые, местные, которые не прошли кастинг для выставления на стол в натуральном виде.

От сорта и степени спелости груш напрямую зависят густота будущего повидла и количество сахара, которое следует добавить при его варке. Более густым получится повидло из груш недозревших, с плотной мякотью, в которых содержится достаточное количество желеобразующих пектиновых веществ. Такие груши для размягчения мякоти и высвобождения пектина перед протиранием в пюре протушивают с добавлением небольшого количества воды. Груши спелые, сладкие, сочные протушивают в собственном соку, и сахара при варке кладут меньше.

Стандартое количество сахара при варке грушевого повидла по классическим рецептам составляет 1 кг на каждый килограмм грушевого пюре, но для особо сладких сортов груш количество сахара можно уменьшить. Для компенсации приторности и как консервант в повидло добавляют лимонную кислоту или лимонный сок.

При желании придать повидлу дополнительных оттенков вкуса и аромата практикуется добавлять в него при варке цедру лимона или апельсина, мускатный орех, корицу, гвоздику, ванилин, кардамон и др – полностью на ваш вкус 🙂

Кастрюлю или таз для варки повидла желательно подобрать с широким толстым дном, и варить повидло в небольшом количестве – из 1-2 кг груш за один раз, чтобы уваривание происходило в не слишком толстом слое, и повидло не потеряло аромата и не потемнело от длительного нагревания.

  • Получится: на 1 кг груш

Ингредиенты

груши целые – 1 кг

сахар – 0,7 – 0,75 кг, или 1:1 в перерасчете к массе грушевого пюре

вода – немного, около 1/2 стакана, для тушения груш

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки или по вкусу

или лимонный сок по вкусу

ароматизаторы – на ваш выбор (см выше :-)), или без них

Как делаем

1Груши моем, нарезаем на дольки, не очищая от кожуры, удаляем только семенные гнезда и поврежденные места плодов. Если вы собираетесь для получения грушевого пюре использовать блендер, то груши лучше очистить от кожуры, чтобы в повидле не фигурировали ее частички. Мы будем протирать вручную через сито по классической технологии 🙂

2Если груши твердые, то подливаем на дно кастрюли немного воды, помещаем в нее дольки груш и на малом огне под крышкой тушим груши до полного размягчения, помешивая, чтобы не пригорели. Это займет с полчаса-час в зависимости от количества и сорта груш. Не спешите – чем лучше разварятся груши, тем полнее высвободится пектин, и тем легче будет протереть груши в пюре. Очень сочные груши прогреваем без добавления воды на малом огне в собственном соку, также под крышкой, с помешиванием.

3Протираем протушенные груши через сито вручную, или же используем для этой цели блендер.

4Если есть возможность – взвешиваем получившееся фруктовое пюре, чтобы точнее сориентироваться в правильном количестве добавляемого сахара.

5Добавляем сахар, промешиваем и приступаем к увариванию повидла. Длительность уваривания зависит от влажности полученного грушевого пюре, его количества и заданного вами теплового режима. Увариваем без крышки, с постоянным помешиванием, пока густота повидла вас не устроит.

6Ближе к концу варки добавляем по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и при желании – ароматические добавки на ваш выбор.

7Готовность повидла можно определить по ряду признаков – горячее повидло стекает с ложки толстой струйкой, при помещении капли остуженного повидла на охлажденное блюдечко капля не растекается, а держится горкой, цвет повидла становится золотисто-янтарным, появляется «мармеладная» прозрачность, уменьшается, по сравнению с первоначальным, объем повидла в кастрюле.

8Готовое повидло в горячем виде разливаем по сухим стерильным баночкам.

9Даем несколько минут на выход пара, и герметично укупориваем банки металлическими крышками. Если вы планируете хранить повидло в холодильнике, то можно банки после остывания просто накрыть полиэтиленовыми крышками для непродолжительного (2-3 месяца) хранения.

10Повидло не стоит переваривать, добиваясь рекордной густоты – во-первых, цвет, вкус и аромат повидла станут хуже, и во-вторых, (хорошая новость :-)) после остывания повидло заметно загустеет по сравнению со своим горячим состоянием.

Грушевое повидло – аппетитная составляющая домашнего чаепития. Его можно подать как сопровождение к различным мучным блюдам (блинам, оладьям) или использовать в качестве начинки для домашних печеных и жареных пирожков, если оно уварилось до существенной густоты. Более жидкое повидло прекрасно подойдет для промазывания коржей при изготовлении тортов и пирожных. Из него можно также сварить кисель, полить им в качестве сладкого соуса творожные массы, сырники или запеканки.

Если груши очень мягкие и сочные, с низким содержанием пектина, то для получения густого повидла их сочетают с яблоками, или увеличивают продолжительность уваривания (приходится :-(), или добавляют пектиновые загустители.

По поводу сахара – вы можете добавить его в повидло по вкусу, или обойтись совсем без него, но не забывайте о том, что если в готовом повидле содержание сахара будет меньше 60%, то скорее всего оно забродит при хранении, его нужно дольше уваривать и перед укупориванием обязательно стерилизовать, в отличие от повидла, сваренного с достаточным количеством сахара.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.