фото рецепта повидла из груш с яблоками
фото рецепта повидла из груш с яблоками

Повидло из груш с яблоками

    ,

Июль 14, 2015

Груши и яблоки в наших широтах произрастают повсеместно и плодоносят обильно и регулярно 🙂 Повидло из этих фруктов – отличный вариант заготовки их на зиму.

Повидло из яблок сварить элементарно, т.к. в них высоко содержание пектиновых веществ, определяющих густоту повидла. Повидло из груш , чтобы быть достаточно густым, требует особого подбора сорта груш или же длительного уваривания фруктов, ухудшающего качество повидла. Именно поэтому сочетание в повидле груш с яблоками – хорошая идея 🙂

Яблоки добавляют при варке повидла и к другим фруктам и ягодам при желании сделать его гуще без длительного уваривания. Груши и яблоки при варке повидла предпочтительнее не перезревшие, кисловатые и с плотной мякотью. Идеальный сорт яблок для варки повидла – антоновка. Но мы, как обычно, сварим из тех плодов, что сегодня имеются в наличии.

Фрукты будут нарезаться и протираться, так что можно использовать и не идеальные экземпляры, в том числе падалицу – а куда ж ее 🙂

Соотношение груш и яблок строго не регламентируется, обычно их берут в примерно равном количестве. Повидло должно получиться весьма густым, с однородной консистенцией. Благодаря присутствию яблок повидло будет более ароматным, чем чисто грушевое, с приятной естественной кислинкой. Тем не менее, для еще более приятного вкуса и как дополнительный консервант добавляем лимонную кислоту или лимонный сок.

Можно совместно с фруктами проварить цедру лимона или апельсина – они также богаты пектином и добавляют в аромат повидла приятную острую нотку. Можно использовать и другие ароматические ингредиенты (корицу, кардамон), но, на наш взгляд, это излишне, разве что вам хочется и нравится 🙂

Сахара берем стандартно, из расчета 1:1 к массе фруктового пюре, или 0,75 кг на кг целых фруктов, чтобы в готовом повидле массовая доля сахара составила не менее 60%, иначе повидло при хранении может «забродить». Если хотите менее сладкое повидло, его придется более основательно уварить или простерилизовать перед укупоркой.

За один раз варим не более 1-2 кг фруктов, чтобы уваривание повидла происходило в невысоком слое и не было слишком долгим. Потребуется просторная кастрюля с толстым дном и немного терпения 🙂 Приступаем.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: на 1 кг яблок

Ингредиенты

груши и яблоки целые – 1 кг

сахар – 0,7 – 0,75 кг в зависимости от сладости фруктов

или из расчета 1 кг сахара на 1 кг фруктового пюре

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки или по вкусу

вода для тушения фруктов – немного, до стакана, если фрукты с плотной мякотью, или без воды, если фрукты очень сочные

ароматические добавки (см выше) – по желанию

Как делаем

1Яблоки и груши моем, нарезаем дольками, одновременно избавляясь от семенных гнезд и поврежденных мест.

2Если вы планируете ручную протирку фруктов в пюре через сито или дуршлаг, то очищать плоды от кожицы не нужно. Если хотите использовать блендер – очистка обязательна. В повидле не должны присутствовать твердые частички кожуры.

3На дно кастрюли подливаем немного воды и кладем подготовленные яблоки, затем – груши. Накрываем кастрюлю крышкой и на малом огне тушим фрукты до полного размягчения, чтобы их легко можно было в дальнейшем протереть в пюре, и чтобы при прогревании в воде или на пару активизировались пектиновые вещества, постепенно переходя в желеобразное состояние и загущивая будущее повидло.

4Если повидло варится из особо сочных груш и яблок, воду можно не добавлять, а тушить их в собственном соку, но не допуская пригорания на дне. Регулярно помешиваем, к концу тушения крышку с кастрюли снимаем для свободного выпаривания влаги. В зависимости от количества фруктов и степени нагрева тушение фруктов займет от получаса до часа, и фруктовая масса уже начнет загустевать.

5После тушения фруктовую массу следует протереть через сито или дуршлаг, или измельчить с помощью блендера.

6Оставшиеся после протирания жесткие части фруктов выбрасываем, а в образовавшееся пюре добавляем сахар.

7Перемешиваем и увариваем его на среднем огне до желаемой степени густоты. Все время помешиваем, чтобы не произошло пригорание на дне кастрюли, крышкой не прикрываем, чтобы улетучивался пар. Ближе к концу варки добавляем по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и при желании – ароматические добавки на ваш выбор. Если добавляете, не забудьте извлечь их из готового повидла. Продолжительность уваривания также зависит от многих факторов, но с часик как минимум придется повозиться 🙂

8Готовность повидла можно определить по ряду признаков – горячее повидло стекает с ложки толстой струйкой или даже налипает на ложку хлопьями, при помещении капли остуженного повидла на охлажденное блюдечко капля не растекается, а держится горкой, цвет повидла становится золотисто-янтарным, появляется «мармеладная» прозрачность, уменьшается, по сравнению с первоначальным, объем повидла в кастрюле.

9Готовое повидло в горячем виде раскладываем по сухим стерильным баночкам.

10Даем несколько минут на выход пара, и герметично укупориваем банки металлическими крышками. Если вы планируете хранить повидло в холодильнике, то можно банки после остывания просто накрыть полиэтиленовыми крышками для непродолжительного (2-3 месяца) хранения.

11Повидло не стоит переваривать, добиваясь рекордной густоты – во-первых, цвет, вкус и аромат повидла станут хуже, и во-вторых, после остывания повидло заметно загустеет по сравнению со своим горячим состоянием. В частности, повидло из груш с яблоками после остывания можно будет резать ножом 🙂

В принципе, повидло можно сварить и без добавления, или с меньшим количеством сахара, но, как мы уже упоминали, такое повидло будет менее стойко к хранению и требует дополнительной стерилизации перед укупориванием.

Повидло готово 🙂

Приятного аппетита! Едим ложкой, припивая чаем, намазываем на хлеб и гренки, подаем с блинами, оладьями, сырниками, запеканками, начиняем пирожки, промазываем коржи для домашних тортов.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.