Меню
фото рецепта повидла из слив с яблоками
фото рецепта повидла из слив с яблоками

Повидло из слив с яблоками

    ,

Июль 14, 2015

Для дачников, удрученных обилием фруктов, мешающих передвижению по участку 🙂 Рецепт приготовления повидла из слив с яблоками, использование которого в домашнем меню зимой имеет море вариантов 🙂 Для повидла сгодятся яблоки практически любые, в том числе падалица (все равно резать на дольки), а если это еще и поздние сорта, зеленые, с плотной вязкой мякотью и высоким содержанием пектина (типа антоновки) – ваше повидло получится на редкость густым, и его можно сварить даже без сахара, только время и желание. Добавив к яблокам сливы ("венгерку" или другую красную или синюю), вы придадите повидлу жизнерадостный яркий оттенок, его будет приятно не просто кушать с оладушками, но и использовать для декорирования домашних тортиков долгими зимними вечерами 🙂

А теперь серьезно. Чтобы сварить приличное повидло, нам потребуются яблоки и сливы в примерно равном соотношении или с преобладанием яблок, а также сахар – около 0,7 кг на каждый килограмм фруктов, и подходящая посуда для уваривания повидла – таз или широкая кастрюля, чтобы повидло уваривалось в не слишком толстом слое и из него быстрее выпарилась влага.

При слишком долгой варке вкус и аромат повидла ухудшаются. Варить лучше небольшими партиями – по 1-2 кг за один раз. Если фруктов переизбыток, согласитесь на упрощенный вариант приготовления – перемойте все сырье, нарежьте яблоки на ломтики, удаляя сердцевины с семенами и поврежденные места. Сливы нужно помыть и удалить косточки. Все в блендер, затем в кастрюлю (на дно немного воды), проварить минут 15-20 с помешиванием, добавить сахар, промешать и уваривать до нужной густоты, не допуская пригорания. Горячее повидло разложить по чистым сухим баночкам, дождаться, когда на поверхности образуется сухая пленочка, закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и отправить на хранение в погреб.

Для тех же, у кого нет проблем с переработкой урожая, показываем классический способ приготовления повидла из яблок и слив с идеальной консистенцией (без шкурок, которые игнорирует блендер), что потребует ручного протирания фруктов через сито. Зато вы сможете гордиться своим повидлом.

  • Выход: на 1 кг фруктового пюре

Ингредиенты

фруктовое пюре из слив и яблок – 1 кг

сахар – 1 кг

Как делаем

1Яблоки моем и нарезаем дольками, удаляя семенные гнезда и места повреждений. Затем кладем в кастрюлю и заливаем водой примерно на половину высоты яблок. Варим яблоки на слабом огне до размягчения, с полчаса.

DSC08219

2Сливы перебираем, моем и добавляем к яблокам целиком, с косточками. Если время позволяет – косточки можно и удалить, но обычно этого не делают, удаляют при протирании. Варим фрукты до полного размягчения.

DSC08239

3Даем свободу для выхода пара, т.к. лишняя жидкость в повидле нам ни к чему 🙂 При варке в воде фрукты становятся пригодными для протирания, а содержащийся в них пектин начинает желировать фруктовую массу. В конце варки масса уже достаточно плотная и густая.

4Протираем разваренные фрукты через сито, удаляя косточки и шкурки. Количество получаемого в результате фруктового пюре соответствует тщательности протирания 🙂 Как правило, в отходы попадает до 30% от первоначальной массы фруктов.

DSC08318

5Чистое фруктовое пюре нагреваем до кипения, уменьшаем огонь и с помешиванием варим минут 10-15. Нельзя допускать пригорания на дне кастрюли, чтобы не повредить вкусу и аромату повидла.

6За два-три приема добавляем сахар в соотношении 1:1 к массе пюре, тщательно промешиваем.

DSC08295

7Варим с постоянным помешиванием до загустения повидла в такой степени, которая вас устроит. Это займет от часа до двух, в зависимости от количества повидла, количества воды, которое вы добавили для разваривания фруктов и сочности самих фруктов. Не переваривайте повидло дольше, чем это необходимо, чтобы вкус и аромат фруктов максимально сохранились. Не забываем о том, что повидло после остуживания всегда становится значительно гуще.

DSC08446

8Горячее повидло можно протестировать на готовность стандартным способом – помещаем каплю на холодное блюдце и убеждаемся в том, что она не растекается, а сохраняет выпуклую форму.

Готовое повидло в горячем виде разливаем (раскладываем) в сухие стерильные баночки, даем слегка остыть и образовать на поверхности пленочку подсыхания, после чего укупориваем герметично или просто полиэтиленовыми крышками. В первом случае храним где угодно, во втором – в прохладном месте без резких перепадов температур и прямых солнечных лучей.

По вашему желанию повидло можно сварить и без сахара, просто основательно уварив фруктовое пюре, но в этом случае без стерилизации не обойтись – банки с повидлом следует до укупоривания простерилизовать в кипящей воде 15-25 минут в зависимости от их размера. То же относится к повидлу, в которое добавлено сахара меньше указанного в рецепте, иначе повидло при хранении может забродить. Сахара, указанного в рецепте, достаточно для надежной консервации повидла без стерилизации.

Повидло готово 🙂 Пора пить чай с оладушками , а также планировать бисквитные рулеты с повидлом и прочие кондитерские безумства домашнего приготовления 😉

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.