Меню
фото рецепта повидла из слив
фото рецепта повидла из слив

Повидло из слив

    

Июль 14, 2015

Повидло из слив – отличный вариант заготовки их на зиму. Особенно красивым и ароматным оно получается из слив сорта «венгерка» (угорка).

Классически оно варится, как и всякое другое достойное повидло, из качественно приготовленного сливового пюре методом уваривания его до нужной густоты. Для того, чтобы сварить повидло идеально однородной консистенции, приходится потрудиться с протиранием распаренных слив, иначе от сливовых шкурок не избавиться. Надежнее всего в этом плане ручное протирание через металлическое сито или дуршлаг. Если вы к таким подвигам не готовы – можно измельчить сырые или распаренные сливы без косточек с помощью блендера, но тогда шкурок в вашем повидле не избежать – это метод для ленивых или если слив очень много, а наличие в повидле частичек сливовой кожуры вас не волнует. Мы покажем правильный подход к приготовлению повидла, а там – на ваше усмотрение 🙂

В зависимости от сладости слив количество сахара, добавляемого в повидло, может колебаться. Традиционно сахара кладут от 1:1 до 1,5:1 к количеству протертого сливового пюре. Сахар делает повидло более вязким и загущивает его, но только в остывшем состоянии. При нагревании, как и любой густой сахарный сироп, повидло становится более жидким. В принципе сливовое повидло можно сварить и без сахара, только обязательно с пастеризацией перед укупориванием. Повидло, сваренное с добавлением сахара пастеризовать не нужно. При наличии прохладного места без перепадов температур для его хранения (погреба) повидло можно даже герметично не укупоривать.

Кастрюля для варки повидла предпочтительнее просторная, с толстым дном, чтобы повидло уваривалось в тонком слое. За один раз лучше варить не слишком много повидла – 1-2 кг. Отход косточек и мезги при протирании слив зависит от тщательности протирания (отходов будет довольно много :-)), поэтому при добавлении сахара лучше ориентироваться на количество фактически получившегося сливового пюре. Если для вас это затруднительно, ориентируйтесь на наши пропорции.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: на 1 кг слив

Ингредиенты

сливы с косточкой – 1 кг

сахар – 750 гр

Как делаем

1Сливы моем, обсушиваем, разрезаем и удаляем косточки.

DSC08241

2В кастрюлю наливаем совсем немного кипятка, чтобы только покрыл дно, укладываем сливы и распариваем их (для мягкости и высвобождения желирующих веществ, которые загустят повидло) на водяной бане или на очень слабом огне до размягчения и выделения сока.

DSC08246

3Кастрюлю прикрываем крышкой, не допускаем пригорания. Мешать не запрещается. Много кипятка не льем, чтобы потом не пришлось повидло долго уваривать.

4Распаренные сливы протираем вручную через сито, удаляя все, что не протрется 🙂

DSC08281

5Взвешиваем получившееся сливовое пюре (взвесьте заранее кастрюлю или миску, в которую протираете :-)) и ориентируемся в количестве сахара, который следует добавить в повидло. Если сахара добавить меньше, чем 1:1 относительно количества пюре, то велик риск того, что повидло при длительном хранении «заиграет». Пока только ориентируемся, добавлять сахар следует после того, как сливовое пюре будет нагрето до кипения и немного проварено.

6Нагреваем пюре на среднем огне до кипения и варим минут 10-15, постоянно помешивая, чтобы не происходило пригорания. Теперь добавляем за 2-3 приема сахар, перемешиваем.

DSC08295

7И теперь осталось повидло уварить до той густоты, которая вас устроит.

DSC08416

8Обычно уваривание занимает около часа. Продолжительность уваривания зависит от количества повидла и параметров процесса, которые вы зададите. Мешать обязательно – повидло имеет склонность пригорать, а это сведет на нет все его достоинства. Увариваем, пока густота повидла в горячем виде не станет такой, что повидло начнет стекать с ложки густым потоком и задерживаться на мешалке как мармеладная глазурь. Степень уваривания заметна также по снижению уровня повидла относительно бортика кастрюли. Можно воспользоваться и стандартным тестом на готовность – капля остывшего повидла при помещении на холодное блюдце не растекается, а держится горкой.

Переваривать повидло, добиваясь рекордной густоты, не стоит – повидло потеряет аромат, и цвет его поблекнет. Просто не забывайте о том, что при остывании повидло всегда становится гуще 🙂

Горячее повидло сразу разливаем в сухие стерильные банки, прикрываем их марлей и ждем, когда на поверхности появится подсохшая корочка. Это не долго. После этого закрываем банки полиэтиленовыми крышками и храним в погребе, или же герметично укупориваем металлическими крышками и храним в кладовке при комнатной температуре.

Густота и насыщенный яркий цвет сливового повидла позволяет использовать его не только как десерт к чаю, но также для эффектного прослаивания бисквитных рулетов и нанесения орнаментов при украшении домашних тортов и пирожных.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.