Меню
фото закусочных профитролей с начинкой
фото закусочных профитролей с начинкой

Профитроли закусочные с начинкой

  

Июль 30, 2015

Профитроли с начинкой – отличная идея, если у вас дома или на службе намечается торжественный прием гостей 🙂 Затея хороша тем, что сами профитроли можно заранее приготовить в свободное время (за день-два до мероприятия), а начинки для них с творческим вдохновением подготовить накануне самые разнообразные, сообразуясь со вкусами гостей и материальными обстоятельствами. Закусочные профитроли профигурируют на столе куда эффектнее бутербродов и станут изюминкой приема, даже если начинки в них будут из рядовых, не дорогостоящих продуктов, а уж если есть возможность наполнить или хотя бы декорировать их деликатесами – все будут в восторге 🙂

Для краткости изложения мы не станем приводить здесь все многообразие вариантов начинок для профитролей, а ограничимся ссылками на наиболее популярные и дадим рекомендации по их подбору и сочетаемости, зато покажем, как профитроли выпекать, наполнять и декорировать.

  • Выход: 40-45 шт

Ингредиенты

Для профитролей

яйца – 10 шт

мука – 350 гр

масло сливочное или маргарин – 150 гр

вода – 300 гр

сахар – 1 чайная ложка (не обязательно)

соль – 1/2 чайной ложки

Начинки

начинки из печени (говяжьей, свиной, куриной)

паштеты – мясные, рыбные, из птицы (можно и готовые)

форшмак

грибные фарши

яичная паста

любые другие на Ваш вкус 😉

Как делаем

Готовим профитроли

1В закусочном формате профитроли делаем не миниатюрными, как для подачи к бульонам и прозрачным супам, а покрупнее – диаметром 3-3,5 см. Скорее это мелкие эклерчики :-), на 1-2 укуса. Тесто для эклеров рационально использовать стандартное заварное , но можно и с увеличенным количеством яиц, как для бульонных профитролей – на ваше усмотрение. Оживите в памяти рецепт приготовления заварного теста по приведенным ссылочкам. Из ингредиентов, указанных в рецептах (на 1 стакан воды) закусочных профитролей получится штук 40 – 45. Достаточно?

2Отсаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом (маргарином, растительным маслом) из кондитерского мешка или чайной ложечкой, смоченной в растительном масле на приличном расстоянии друг от друга, учитывая их склонность раздуваться в объеме при выпекании 🙂 Стараемся делать их одинаковыми по диаметру (в сыром виде до 3 см) и форме.

DSC03947

3Выпекаем сразу же после отсаживания – духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов).

DSC03954

4Профитроли должны увеличиться в объеме примерно вдвое, в основном - вверх, но и вширь также, красиво подрумяниться со всех сторон и не подгореть – следите за этим, но не открывая без особой надобности дверку духовки, особенно в начале выпекания. Под конец, если верхушки профитролек начнут подгорать, можно осторожно прикрыть их листом тонкой пищевой фольги, но обычно обходится без этого. В зависимости от параметров вашей духовки процесс выпекания займет 25-30 минут.

5Выпеченные профитроли вынимаем из духовки, снимаем с противня и остуживаем до комнатной температуры. Если наполнение сразу же не предусматривается – храним до завтра, поместив в полиэтиленовый пакет или без укрывания – во втором случае они слегка подсохнут и станут более хрустящими.

DSC03973

Начиняем профитроли

1Для этого аккуратно подрезаем каждую сбоку острым ножом, чтобы не помять, приоткрываем, и чайной ложечкой накладываем внутрь облюбованную начинку. В каждую профитрольку поместится 1 - 1,5 ложечки начинки - соответственно рассчитайте нужное количество.

DSC04037

2Интереснее начинить профитроли не одной, а разными начинками и украсить по-разному, а затем уложить на общем блюде рядами, чтобы у гостей была возможность выбора. Это оценят 🙂

Начинки для профитролей – самые разные, абсолютно на ваш вкус. Из наиболее экономичных рекомендуем начинки из печени (говяжьей, свиной, куриной), любые паштеты – мясные, рыбные, из птицы (можно и готовые) или пасты, сельдь рубленая, форшмак . Прекрасно подойдут любые начинки на основе сыра и творога – в остром формате (с майонезом, чесноком, яйцами, зеленью).

Можно начинить профитроли салатом, кроме излишне влажных, чтобы тестовая оболочка не раскисла. Не рекомендуются салаты овощные – именно по этой причине, а также содержащие в составе картофель и рис – упрощает восприятие закуски.

Своеобразным вкусом отличаются профитроли, наполненные грибными фаршами, если вы не стремитесь к остроте закуски, которую грибы вам не обеспечат, зато профитроли приобретут роскошный мягкий, глубокий грибной вкус и аромат.

Особенно презентабельны закусочные профитроли с начинками из деликатесных продуктов – икры, малосольных семги или форели, языка отварного мяса пернатой дичи или кролика и т.п. Даже не обязательно наполнять профитроли деликатесами в полном объеме – достаточно просто декорировать при оформлении. Так на фото профитроли наполнены яичной пастой с добавлением рубленой сельди, а снаружи декорированы рубленой мякотью малосольной семги. Аналогично можно поступить и с лососевой икрой – профитроли, наполненные форшмаком или яичной пастой, оформить вдоль разреза россыпью икринок, пока начинка еще пластичная и вязкая, а затем охладить.

Профитроли не помешает украсить майонезной «паутинкой» или размягченным до комнатной температуры сливочным маслом, применив для этого корнетик , и подать на свежих листьях салата или дополнить веточками зелени. Успех гарантирован 🙂 Подготовьтесь – у вас будут просить рецепты.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.