фото рецепта простых блинчиков для наполнения начинками
фото рецепта простых блинчиков для наполнения начинками

Простые блинчики — для наполнения фаршами и начинками

  ,

Октябрь 14, 2015

Самые простые, обычные блинчики – на муке, без добавления крахмала, без хлопот по взбиванию яиц, на молоке, воде или их смеси, с минимальным количеством сдобы – быстро завели и жарим, чтобы потом завернуть в них аппетитный фарш (начинку). Кто сказал, что простые блинчики недостаточно вкусные? Конечно вкусные, как, впрочем, и все домашнее, да еще прямо со сковороды. И не факт, что их не растащат домочадцы, не дождавшись заворачивания. Ну, будем надеяться 🙂

Такие блинчики реально приготовить и тоненькими, если задать правильную консистенцию теста и наливать теста поменьше, чем мы и займемся.

Готовим обычные блинчики из расчета на 10-12 шт будущих «блинчиков с…» - по настроению. Сладость теста выбираем по виду предполагаемого фарша – к мясу поменьше, а к сладким начинкам – послаже.

  • Получится: из 0,5 литра молока

Ингредиенты

молоко или вода, или смесь молока и воды –0,5 л

мука пшеничная – 220 гр (1,5 стакана)

яйцо – 1 шт

сахар – 1 чайная ложка или по вкусу

соль – 1/2 чайной ложки

масло растительное – 1-2 столовые ложки

сода пищевая - 1/2 чайной ложки, или без нее

Потребуются также растительное масло или свежее не соленое сало для смазывания сковороды и собственно блинная сковорода (20 - 22 см, с низким бортиком).

Желательна силиконовая лопаточка удлиненной формы для переворачивания блинчиков.

Как делаем

1Это наш набор ингредиентов.

2Готовим тесто для блинчиков - с однородной консистенцией, правильной густоты и без комочков. Вы должны выбрать способ наиболее удобный для себя – с использованием ручного венчика или миксера. Мы, как правило, используем метод формирования теста «от густого к жидкому», который заключается в том, что сначала смешиваются все густые ингредиенты с частью жидкости до образования достаточно густого, как на оладьи, однородного теста, а затем постепенно добавляется остальное молоко, и тесто разводится до нужной консистенции. Есть и противоположный подход - просеянную муку струйкой всыпают в жидкую часть теста (молоко, смешанное с яйцами, сахаром и солью) при интенсивном перемешивании. Поступайте, как вам удобнее - лишь бы в тесте не было комочков.

3Молоко или смесь молока с водой до начала замеса лучше слегка подогреть - до 35-40 градусов.

4Яйцо растираем с сахаром и солью, добавляем половину молока.

5Всыпаем всю муку и тщательно перемешиваем. Получаем густое вязкое однородное тесто.

6Теперь постепенно добавляем оставшееся молоко и размешиваем особенно тщательно (можно для быстроты воспользоваться миксером). При желании добавляем соду, погашенную уксусом или кипятком. Для блинчиков, предназначенных для фарширования добавление соды не обязательно.

7В конце добавляем рафинированное (без запаха) растительное масло, размешиваем тесто до полной однородности. Тесто готово.

8Если комочков избежать не удалось – процеживаем через сито со средним диаметром ячеек – все комочки останутся в сите.

9Консистенция теста жидкая, как жирные сливки.

10При необходимости консистенцию теста по мере жарки блинчиков можно корректировать: если блинчики получаются толстоваты – добавляем немного молока или воды, кстати, можно использовать газированную, а если тесто на ваш взгляд жидковато – добавляем муки, только не сыплем ее в тесто, а сначала смешиваем с частью жидкого теста, а затем соединяем. Если вы приготовите тесто строго по рецепту, этого делать не придется 🙂

11Оставляем тесто минут на 15-20 для набухания мучной клейковины и приступаем к выпеканию блинов.

12Сковороду предварительно хорошо разогреваем – это обязательно, смазываем жиром и даем ей разогреться перед каждым наливанием теста. Как смазываем – накалываем на вилку кусочек сала или половинку чистой картофелины, которую периодически обмакиваем в растительное масло, или же цивилизованно пользуемся силиконовой кисточкой 🙂

13Начинаем выпекать (традиционный термин, хотя на самом деле мы блины жарим), стараясь, чтобы блинчики получались потоньше. Берем 1/2 половника теста и выливаем в центр раскаленной смазанной жиром сковороды или на ее приподнятый край, как вам удобнее.

14Затем покачиваем сковороду в разные стороны, быстро распределяя тесто по всей поверхности.

15Если теста хватило, так и продолжаем. Если не хватило – в следующий раз берем теста побольше.

16Жарим блинчики на среднем огне с одной стороны до образования румяной корочки. Это займет 1-2 минуты для каждого блинчика и будет зависеть от толщины слоя теста и заданной интенсивности нагрева. Все станет понятно уже по первому результату. Если вас не устроит скорость или качество обжаривания – просто отрегулируйте нагрев в большую или меньшую сторону. Блинчики при жарении могут слегка пузыриться или образовывать на поверхности аппетитные коричневые пятнышки. Как только верхняя сторона блинчика станет выглядеть подсушенной и произойдет заметное подпекание его краев у бортиков сковороды, просто поддеваем блинчик лопаточкой и переворачиваем.

17Профи производят эту процедуру методом подбрасывания блинчиков в воздух и подхватывания с переворотом. Если интересно – попробуйте, как раз наши блинчики (без крахмала) для этого подходят наилучшим образом. Блинчики готовы.

Рекомендуем ознакомиться с рецептом приготовления супер тонких блинчиков на крахмале - они также подойдут для заворачивания фаршей и начинок, только немного более капризны при снимании со сковороды 🙂

Если блинчики планируется начинять фаршем, то можно обжаривать их только с одной стороны. Фарш кладем на поджаренную сторону, а другая поджарится уже вместе с фаршем. Это и обоснованно, и вдвое экономит время приготовления. Однако, если хотите, поджаривайте обе стороны только не слишком – блинчик, как оболочка, должен быть светлым, иначе при повторном поджаривании с фаршем или запекании в духовке он будет иметь пережаренный вид.

Укладывая блинчики стопкой по мере жарки, перемазывать их сливочным маслом не обязательно, только в том случае, если собираетесь употреблять блинчики сами по себе, без фарширования и обжаривания с фаршем.

Для приготовления пышных блинчиков практикуется разделять яйцо на желток и белок, желток растирать с сахаром и использовать при замесе густой части теста, а белок взбивать отдельно в густую крепкую пену и добавлять в самом конце. Попробуйте как - нибудь 🙂

Как заворачивать блинчики? Проще всего - уложив начинку на любую четвертину блинчика или равномерно размазав по всей его поверхности, свернуть блинчик вчетверо. При таком методе укладки блинчики удобно есть и руками, и при помощи вилки и ножа. DSC02006

Наиболее популярным методом заворачивания блинчиков, без сомнения, служит традиционный "конвертик". DSC01979

Фарш или начинку укладываем с краю блинчика, накрываем этим краем, подворачиваем бока, а затем плотно "пеленаем" фарш в виде закрытого батончика. Очень практично и удобно, однако при таком методе заворачивания желательно, чтобы сам блинчик был как можно потоньше, а фарша поместилось побольше 🙂 Толстоватые блинчики лучше таки сворачивать вчетверо с размазкой начинки по всей поверхности.

Сворачивать блинчики практикуется также в виде трубочек с распределением фарша по всей длине. После сворачивания начиненные и свернутые трубочками блинчики подаем к столу целиком, предполагая нарезку трубочек на кусочки по мере употребления или же нарезаем сразу - в этом случае на разрезах очень аппетитно проглядывает начинка 🙂 Такие маленькие нарезки из фаршированных блинчиков очень хороши для банкетов и фуршетов. Можно также применить метод фарширования блинчиков в виде "мешочков", только, как вы сами понимаете, блинчики нужно испечь малого диаметра (12-13 см), тоненькими, чтобы весь блинчик в собранном виде можно было съесть максимум за два укуса 🙂

В банкетном исполнении "мешочки" из блинчиков перевязывают какими-то съедобными ингредиентами (стеблями зелени, стрелками зеленого лука и т.п.), что выглядит весьма оптимистично, или же закрепляют верх "мешочка" шпажками, зубочистками.

Впрочем, вы можете завернуть ваши блинчики как вам нравится, главное, чтобы фарш не высыпался и блинчики удобно было употреблять.

После заворачивания блинчики уже в фаршированном виде обжариваем до аппетитной румяной корочки с переворачиванием на обе стороны. Обжаривать лучше всего на сливочном масле (умеренный нагрев, чтобы масло не пригорало). Вкус будет отменный. Блинчики с овощными и грибными фаршами можно обжарить и на растительном масле. DSC01984

Степень зажаривания - на ваш вкус. Многим нравится, чтобы блинчик был зажарен до хруста, и мы их понимаем 🙂

Наконец наши вкусные, ароматные, аппетитные, похрустывающие блинчики в горячем виде подаем к столу. DSC01987

Дополнительно, в соответствии с примененным фаршем, подаем сметану, различные соусы, или же сахар, мед, джем.

Удачных блинчиков и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.