пряничный домик: рецепт с фото
пряничный домик: рецепт с фото

Пряничный домик

    

Декабрь 20, 2015

Пряничный домик, сделанный своими руками – думаете это неразрешимая для вас задача? А вот и нет 🙂 На самом деле при желании и с вдохновением построить домик из пряничного теста реально, и даже не слишком сложно.

Если коротко, то процесс состоит из выбора размера и «архитектуры» домика, изготовления ориентировочных выкроек его элементов,  приготовления пряничного теста, вырезания из него деталей домика, выпечки этих деталей, сборки домика ("клеем" послужит густая белковая глазурь), тщательной просушки и декорирования домика с помощью той же белковой глазури, а также растопленного шоколада и сахарной пудры, если вы не придумаете по ходу что-нибудь поинтереснее 🙂 Можно изготовить различные детали декора, чтобы создать интерьер «приусадебной территории», например зеленые елочки, изгородь, снеговичка, зайчиков, пряничных человечков и т.п., что также не представляет особого труда. Если вы в принципе дружите с элементарной геометрией и можете вообразить себя в роли строителя – получите удовольствие, и все получится.

Представляете себе в принципе устройство простейшего дома - четырехстенка? Пряничный строится точно так же – четыре стены, двускатная крыша, при желании – труба. Пол и потолок не требуются. Из остатков теста мы обычно выпекаем «лужайку», на которую и водружаем домик.

Из нашего опыта лучше смотрится домик кубической, а не вытянутой формы. У нас стены (4 шт) имеют форму квадратов размером 10*10 см, а скаты крыши представляют собой прямоугольники (2 шт) размером 12*8 см. Крышу устраиваем длиннее стен, чтобы она равномерно выступала перед фасадами, и было куда навесить сладкие сосульки 🙂 Еще понадобятся два равнобедренных треугольничка с основанием 10 см и медианой (высотой от середины основания до верхнего угла по перпендикуляру) 6 см – для вставки в отверстия под скаты крыши. Вот и вся выкройка 🙂 Вы, исходя  из тех же принципов, запросто можете запланировать свой домик в нужном вам размере, а также придумать ему более сложную архитектуру.

Для устройства трубы можно сразу вырезать четыре детальки, из которых затем сложить трубу со скосом в нижней части - с учетом последующего укрепления ее на наклонной плоскости крыши, или просто выпечь полоску теста шириной 2 см, чтобы после выпечки нарезать из нее детали трубы. Пряничное тесто, рецепт которого мы указываем ниже, после выпечки и остывания имеет такую консистенцию, которая позволяет по ходу сборки подрезать выпеченные детали домика без крошливости и ломкости, что и требуется для пряничных домовых конструкций 🙂

Домики можно выпекать из любого пряничного теста, если у вас есть любимый пряничный рецепт - его и берите. Мы обычно печем из остатков (обрезков) теста для имбирных пряников, которое просто нужно дорасходовать. После двух-трехкратных  перемесов  обрезков теста на столе, присыпанном мукой, оно становится немного плотнее, что для выпечки домика самое то. Чтобы не загромождать статью лишними подробностями, о нюансах приготовления имбирного пряничного теста отсылаем вас в статью «имбирные пряники» - там рецепт на 2,5 кг теста, из которого получается 2 кг пряников и один пряничный домик, который вы видите на фото - массой 700 гр, в том числе 500 гр теста и 200 гр глазури и декора.  Самые смышленые сразу прикинули, что если воспользоваться этим рецептом только для выпечки домиков, то их получится целое село – 5 шт 🙂  Для тех, кого перерасчеты рецептов затрудняют или вводят в уныние - даем рецепт на 500 гр теста для приготовления одного домика с краткой технологией его приготовления.

Ингредиенты

70 гр масла сливочного или маргарина

60 гр сахара (3 столовые ложки без горы)

60 гр меда

1 яичный желток

1 столовая ложка раствора жженого сахара (жженки) для придания тесту темного оттенка

щепотка соды пищевой или разрыхлителя для теста

мука по консистенции теста, примерно 250 гр

пряности

1/2 чайной ложки имбиря сушеного молотого

или 1 чайная ложка свежего, натертого

по щепотке гвоздики и корицы молотых

1/2 пакетика ванильного сахара

при желании можно использовать и другие пряности из состава «сухих духов» для пряников, цедру лимона или апельсина

для белковой глазури с учетом устройства сугробов 🙂

1 яичный белок

1 стакан сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

для оформления при желании дополнительно пищевые красители в глазурь, цветные сахарные посыпки, выпечные декоративные детали из обрезков теста

Как делаем

1Масло или маргарин с сахаром и медом на небольшом огне прогреваем с размешиванием до 75 градусов (не кипятим), чтобы масло и мед растаяли, а сахар растворился. В горячую смесь добавляем пряности, промешиваем, всыпаем половину муки, промешиваем и отставляем массу остывать до 35 градусов. Как только остынет, добавляем разболтанный вилкой желток и для цвета – жженку, размешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку, смешав ее с непогашенной пищевой содой или разрыхлителем, и замешиваем тесто довольно густой консистенции, которое можно раскатывать сразу или оставить для остывания, в том числе в холодильнике, на довольно продолжительное время - как вам удобнее.

2 На стол кладем лист пергаментной бумаги, форма и размер которого должны точно совпадать с формой и размером противня для выпечки, присыпаем его мукой, кладем сверху тесто и раскатываем его в пласт толщиной 0,5-0,8 см. Пергаментом пользоваться рационально из тех соображений, что вырезанные детали домика не нужно будет брать в руки для перенесения на противень, и они лучше сохранят форму, не деформируются и не растянутся.

3Раскладываем наши выкройки на небольшом расстоянии друг от друга – пряники дают 2-3 кратный подъем вверх и небольшой в ширину. Если все выкройки поместить на один противень не получилось, то распределяем на два противня - все равно нужно будет еще выпечь «лужайку» 🙂

4Удобным ножом (с закруглением острия к носику) аккуратно вырезаем детали домика, а выкройки и обрезки теста удаляем. Детали сверху смазываем для глянцевого блеска разболтанным яйцом.

5Формуем "лужайку" или "дворик". Все обрезки теста собираем, перемешиваем и раскатываем в лепешку произвольной, лучше всего округло-вытянутой неправильной формы такого размера, чтобы на ней поместился домик, то есть больше, чем 10*10 🙂 Если хотите, сначала нарежьте из раскатанного пласта с помощью выемок для печенья или вручную какие-нибудь дополнительные детали для размещении на лужайке (елки-зайки :-)), а уже потом снова соберите, перемесите тесто и вернитесь к раскатке ландшафта, чтобы на него ушли все обрезки до последней крошки. Советуем обязательно выпечь или отсадить из цветной глазури малюсенький, диаметром с обручальное кольцо, веночек на дверь домика – очень оживляет 🙂

6Духовку разогреваем до 200 градусов. Вырезанные детали вместе с пергаментом переносим на противень, ставим в духовку и выпекаем не дольше 10-12 минут, иначе тесто пересушится. Детальки приобретут румяную глянцевую поверхность и станут толще как минимум в два раза.

7После этого мы даем пряничным «панелям» остыть до комнатной температуры, после чего прикрываем пленкой и оставляем до момента сборки – тесто стабилизируется по консистенции и лучше поддается подрезке. Практикуется формовать домик сразу, пока тесто еще теплое. В этом случае белковая глазурь, которая служит сладким клеем при сборке, быстрее высыхает. Поступайте как вам удобнее, не принципиально.

8Готовим глазурь. Для сборки деталей домика глазурь нужна очень густая. Ее остатки после склеивания деталей не пропадут – разведем пореже и будем использовать для декора.

9В чистую холодную мисочку выливаем яичный белок (это можно сделать еще при замесе, когда вы берете желток в тесто, и поставить белок в холодильник до момента приготовления глазури). Добавляем немножко, на кончике ножа, лимонной кислоты, и при помощи миксера взбиваем белок сначала на малых оборотах, а затем, когда он заметно вспенится, скорость вращения насадок миксера ускоряем, и за несколько приемов добавляем сахарную пудру - целый стакан. В результате глазурь получится очень густой, как для глазирования пасхальных куличей.

10Собираем домик. Вот тут потребуется решительность и сноровка 🙂 Если не будете справляться самостоятельно – пусть кто-нибудь из домашних вам поможет удерживать детали в нужном положении. Сложите все четыре стены углами друг к другу. Не сходятся? Ясное дело, нужна подрезка стыков – изнутри, под углом 45 градусов. Не ошибитесь – глянцевые фасады должны остаться нетронутыми. Острым ножом с длинным ровным лезвием подрезаем все «стены» по линиям стыка (по вертикали), густо промазываем глазурью и оставляем просыхать на несколько часов, можно на ночь. Не волнуйтесь, если места стыков выглядят не идеально – все это скрасится при декорировании глазурью. Не спешите, пусть швы просохнут «намертво» - будет обидно, если домик расползется при продолжении сборки. Миску с глазурью на это время помещаем в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник.

11Как только стеновые швы основательно высохли, устанавливаем крышу. Этот момент еще ответственнее – скаты крыши придется подрезать под тупым углом, чтобы состыковать и между собой, образовав «конек», и с верхом двух противоположных стен, да еще и с треугольными вставками по торцам (наверняка они как-нибудь называются :-)) одновременно. Мы советуем вам во-первых не бояться этой сложной манипуляции (если сразу не соберется – все ровняем и подрезаем пока не сложим :-)), а во-вторых не жалеть глазури для склеивания. Глазурь отлично заполнит все прорехи, если она достаточно густая (если течет – просто добавьте еще пудры и перебейте миксером или вилкой). В общем, дело техники и терпения 🙂 В результате склеенный домик без декора должен выглядеть примерно так.

12Снова основательно просушиваем. Из-за просушки изготовление домика обычно растягивается на пару дней, зато всегда с отличным результатом 🙂 Успеете, Времени до Рождества еще предостаточно, и чем еще заняться после нового года на этих длинных выходных? Остатки глазури, если она в приличном состоянии, в промежутках между фазами ваяния держим в холодильнике в упакованном виде. Если глазури не хватило – готовим новую порцию.

13Полностью просохший домик хорошо держит форму. Можно приступать к его декорированию. Берем разовый кондитерский мешок или корнетик, нашу густую глазурь слегка разводим водой или лимонным соком, наполняем ею корнетик, и рисуем - дверь, окошки, декорируем углы. С помощью той же глазури приклеиваем в нужных местах объемные детали декора.

14Чтобы рисовать было удобнее, наклоняем и поворачиваем домик под разными углами, стараясь, чтобы нарисованное не растекалось и не смазывалось. Если стремитесь к идеальной аккуратности – ждите, пока нанесенные с одной стороны рисунки просохли, и только после этого переворачивайте. После отделки стен переходим к крыше – приклеиваем трубу, подрезав ее снизу под нужным углом, чтобы она расположилась строго вертикально, рисуем черепицу. Можно вместо глазури или параллельно с ней использовать для декора растопленный шоколад или покупную глазурь - белую (миндальную) или шоколадную. К еще не застывшей глазури отлично приклеиваются цветная сахарная посыпка, «жемчужинки», мелкие цветные цукатики – все, что вам захочется использовать для украшения. Мы обычно, не дожидаясь высыхания глазури на крыше домика, устраиваем через ситечко «снегопад» из сахарной пудры.

15При желании раскрасить домик более ярко отбираем в небольшие мисочки по паре ложек глазури и подкрашиваем их пищевыми красителями (посмотрите в «имбирных пряниках»). Из остатков цветной глазури, добавив в нее для густоты еще сахарной пудры, с помощью корнетика можно сформовать на пергаменте любые элементы декора (елки, веночки), которые не требуют выпечки. Достаточно их просушить, и можно использовать в оформлении композиции.

16Напоследок промазываем остатками белой глазури выпеченную "лужайку" и приклеиваем к ней домик, расположив его асимметрично, и самой выигрышной с виду стороной вперед. Из остатков глазури устраиваем сладкие «сугробы», в которых размещаем сладкие елки или шоколадные заборы (см украшения из шоколада). Каждый раз домики по настроению и вдохновению у нас получаются разными, и все они очаровательны, настоящая зимняя сказка 🙂

Будем очень рады, если наш репортаж с места строительства пряничного домика помог вам приготовить свой первый сладкий сказочный дом, и без сомнения – еще лучше 🙂 Если вас увлекло, то при следующем творческом порыве вам захочется сделать что-то еще оригинальнее. Совершенствуйтесь, у вас все шансы принять участие в пряничном фестивале, хотя того восторга, с которым ваши близкие будут им любоваться этим рождественским чудом, уже вполне достаточно, чтобы забыть обо всех трудностях, которые вы преодолели 🙂

Кстати, кроме традиционной техники изготовления пряничных домиков есть и облегченная версия – с использованием силиконовых форм, которые позволяют без выкроек и ручной нарезки сформовать и выпечь все детали сладкого строения, или даже выпекать домики целиком. Почему бы нет ? Спасибо авторам идеи 🙂 Правда, такие домики уж очень ровненькие получаются, чего-то в них недостает – вашей индивидуальности, наверное 🙂 В крайнем случае, если время поджимает-  выпеките плоские пряничные домики по выкройкам фасадов, нарисованных в вашем видении. Как это сделать – и снова отсылаем вас в статью «имбирные пряники» 🙂

Удачи!

И еще хорошая новость – а домик еще и вкусный 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.