фото рецепта лимонных пряников
фото рецепта лимонных пряников

Пряники лимонные

    ,

Февраль 12, 2016

Лимонные пряники – для любителей цитрусовых ароматов в выпечке. Такого ароматического эффекта, конечно, можно легко достичь, просто добавив в пряничное тесто цитрусовой эссенции, но мы-то делаем для себя, так что запаситесь сочным лимоном 🙂 Для тех, кто уже поднаторел в приготовлении пряничных изделий, этот рецепт не представит никакой сложности, и они сразу поймут, о чем речь – мы сегодня готовим заварные медово-лимонные пряники.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1200 гр

Ингредиенты

вода – 150 мл, из них 100 мл для варки сахарного сиропа и 50 – для разведения меда

сахар – 1 стакан

мед – 1 столовая ложка (не обязательно, но желательно :-))

масло растительное рафинированное, или сливочное, или маргарин – 50 гр

яйцо – 1 шт (для приготовления пряников постных яйцо можно не класть)

сода – 1 чайная ложка или разрыхлитель для теста

лимон – 1 шт

соль – щепотка, или без соли

молотые кардамон, мускатный орех – по ? чайной ложечки, можно и другие пряности, рекомендованные для пряничного теста из состава «сухих духов», но не слишком много, чтобы не заглушить аромат лимона

мука – около 600 гр, по консистенции

Для помады

сахар – 1 стакан

вода – 1/2 стакана

сахарная пудра – 2 столовые ложки

лимонный сок – 1 чайная ложка

сок цедры лимона для цвета и аромата

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Лимон бланшируем кипятком, цедру стираем мелкой теркой и отжимаем из нее сок, чтобы ароматизировать и подкрасить в желтый цвет помаду для пряников. Оставшуюся мякоть лимона нарезаем, выбираем косточки и крупные междолечные перегородки, мякоть измельчаем на блендере или вручную ножом.

3Мед, если он густоват, разводим в 50 мл теплой воды.

4В оставшуюся воду добавляем сахар и варим с помешиванием на среднем огне сахарный сироп. Если используем масло сливочное или маргарин – кладем их в горячий сироп, чтобы они растопились, если используем растительное масло – просто впоследствии добавим его в тесто. Кроме масла в горячий сироп добавляем пряности, чтобы их аромат проявился полнее. Мы используем для лимонных пряников только молотые кардамон и мускатный орех, понемногу, ну и, конечно, отжимки лимонной цедры. Сиропу даем слегка остыть (до 70-75 градусов, еще достаточно горячий).

5Всыпаем в горячий сироп 1/2 часть просеянной муки и размешиваем, чтобы мука заварилась. Если вы варили сироп в небольшой кастрюльке, и муку всыпать некуда – поступите наоборот, поместите 1/2 муки в просторную миску, влейте горячий сироп с жиром (или сироп и растительное масло), и перемешайте. Оставьте заваренную массу остывать до 45-50 градусов (ощутимо теплая, но не горячая).

6К оставшейся муке подсыпаем пищевую соду или разрыхлитель для теста, перемешиваем.

7В остывшую заваренную массу добавляем слегка взбитое яйцо, измельченную мякоть лимона, разведенный до жидкого состояния мед и хорошо вымешиваем. Если меда нет, количество сахара при варке сиропа увеличиваем на 0,5 стакана.

8Постепенно добавляем оставшуюся муку с содой или разрыхлителем, тщательно промешивая тесто. На добавление соды наше кислое лимонное тесто активно реагирует с выделением газа и пышнеет на глазах 🙂

9Не тратьте время на любование процессом – замешивайте тесто быстро, чтобы газ из него не улетучился преждевременно – мы рассчитываем на него для подъема пряников при выпечке. В случае, если вы не готовы немедленно разделывать тесто – оберните его пищевой пленкой, но помните, что если пряничное тесто перестоит, оно может «затянуться», и пряники получатся плотными.

10Присыпаем стол мукой и домешиваем тесто на столе. Консистенция теста не должна быть слишком тугой, скажем так – густо-мягкой. Мукой не увлекаемся – при замесе подсыпаем понемногу, а как только тесто начнет отлипать от стола и рук – оно готово.

11Формуем пряники. Мы сегодня выбираем самый простой, стандартный метод – скатываем тесто в жгут (3-4 см) и, продавливая его в ладони одной руки, другой отрываем равные кусочки теста величиной с орех, которые скатываем в шарики.

12Можно любыми формами для печенья выдавить фигурные пряники, раскатав тесто в пласт толщиной 0,8-1 см.

13Укладываем прянички на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга (при выпечке пряники увеличатся в объеме почти вдвое), слегка приплюскиваем.

14Поверхность пряников, как правило, смазывают яйцом или даже яичным желтком. Но это хорошо для пряников темных, замешанных на темном меде или с добавлением жженого сахара. При смазывании желтком поверхность пряников подпекается до темно-коричневого оттенка. Мы же собираемся декорировать пряники сахарной помадой, подкрашенной в желтый цвет, поэтому нам желательно в готовом виде получить их как можно более светлыми. Из этих соображений мы свои пряники либо не смазываем вовсе, либо смазываем редким яичным льезоном (мало яйца, много воды) – можно просто добавить 1-2 ложки воды в мисочку, в которой вы взбивали яйцо для добавления в тесто, разбалтываем остатки яйца с водой и смазываем пряники, чтобы при выпечке поверхность их не пересохла и не растрескалась.

15Выпекаем пряники в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 8-15 минут. Чем мельче пряники, тем меньше времени им потребуется для выпекания. Пересушивать пряники в духовке ни в коем случае не следует – они станут твердыми. Как только подрумянились сверху и подпеклись – они готовы. Выпеченные пряники достаем из духовки и остуживаем до теплого состояния, после чего глазируем.

16Для глазирования пряников обычно применяется «тиражный» сахарный сироп. Но для наших лимонных пряников мы приготовим лимонно-сахарную помаду. Это не долго 🙂

17В кастрюлю кладем стакан сахарного песка, заливаем 1/2 стакана воды, варим с помешиванием до полного растворения сахара, даже по наличию времени увариваем, чтобы сироп стал погуще. Затем снимаем с огня и добавляем в горячий сироп 1-2 столовые ложки сахарной пудры, тщательно размешиваем. Сироп на глазах становится вязким и матово-белым, превращаясь в помаду. Добавляем лимонный сок и отжатый в самом начале сок цедры лимона – помада приобретает желтый оттенок и аромат лимона. Неплохо помаду не только перемешать, но и активно повзбивать вилкой или венчиком – ее структура станет еще лучше. Если вам некогда возиться с лимонной цедрой – что ж, ароматизируйте помаду цитрусовой эссенцией и подкрасьте пищевым красителем, или оставьте ее в натуральном белом цвете, только добавьте по вкусу лимонного сока.

Глазируем пряники

1Пока помада не начала застывать в кастрюле, обмакиваем в нее теплые пряники один за другим и ставим на просыхание.

2По ходу процесса помаду следует периодически отскребать от стенок кастрюли, чуть-чуть , буквально по 1/3 чайной ложки, разводить горячей водой, можно даже подогревать для восстановления ее однородности. Чем скорее будете глазировать – тем меньше мороки с помадой. Глазирование не только улучшает внешний вид и вкусовые достоинства пряников, но и сохраняет их мягкими длительное время.

Пряникам после всех произведенных над ними процедур не помешает основательно подсохнуть и «дозреть». Как только поверхность пряников станет матово-гладкой и абсолютно сухой, а сами они остынут до комнатной температуры – постарайтесь не допустить, чтобы их растащили со стола, а прикройте пищевой пленкой или поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в покое хотя бы на сутки. Вы сами убедитесь, что они «отойдут» и станут еще мягче и ароматнее. Вообще-то пряники сохраняются мягкими и аппетитными довольно долго – с месяц и более, так что печь их можно с перспективой 🙂

Лимонные пряники имеют во вкусе приятную кислинку и характерный аромат, который мы только слегка подчеркнули лояльными к цитрусам ароматами кардамона и муската. Если вам кислинки не хватило – можно по технологии приготовления пряников с начинкой добавить внутрь густой лимонный джем или по ходу приготовить лимонную начинку, проварив до загустения натертый лимон с сахаром в соотношении 1:1.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.