Меню
пряники на кефире, фото
пряники на кефире, фото

Пряники на кефире

    , ,

Февраль 10, 2016

Пряники на кефире – один из самых популярных домашних рецептов приготовления пряников. Не скажем, что они так же хороши, как пряники заварные медовые , но вполне приличны для семейного чаепития, к тому же весьма рациональны в плане экономичности 🙂 Делают такие пряники по преимуществу сырцовым методом, т.е. без заваривания муки. Мед в них, как правило, не кладут, хотя и не запрещается. Честно говоря, мы пряники на кефире или кислом молоке делаем в том случае, если образовался по каким-то причинам излишек кисломолочных продуктов (пряники позволяют использовать кислое молоко рационально), а во всех других случаях предпочитаем пряники классические, с медом и полным набором пряностей. Тем не менее, показываем как сделать «кефирные» пряники вкусно, а также как по-разному сформовать и украсить их, например, ко Дню Святого Валентина – это хорошая идея, если захочется проявить свои чувства в сладком формате.

Из 0,5 литра кефира пряников получится почти 2 кг, т.ч. проявлять чувства можно будет широко и щедро 🙂

  • Приготовление: 2 часа 30 минут
  • Выход: 2 кг

Ингредиенты

Для теста

кефир или кислое молоко – 0,5 л

яйца – 2 шт плюс 2 желтка (2 белка оставляем для приготовления глазури)

сахар – 1,5 – 2 стакана или по вкусу

рафинированное растительное масло – 50-70 гр

сода или разрыхлитель для теста – по 1 чайной ложке

мука – около 1 кг, по консистенции теста

жженка (раствор жженого сахара) – 1 столовая ложка (для более темного оттенка, по желанию)

ароматическая эссенция на ваш выбор – 3-5 капель (мы сегодня использовали "Дюшес"), или «сухие духи» или другие ароматизаторы теста на ваш вкус

Для глазури

яичные белки – 2 шт

сахарная пудра – 1 стакан или по желаемой консистенции

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC07624

Готовим тесто

1Для этого яйца и желтки смешиваем с сахаром, добавляем растительное масло и интенсивно перемешиваем. Если воспользуетесь миксером – хуже не будет 🙂

DSC07628

2Кефир или кислое молоко выливаем в миску достаточного объема и добавляем разрыхлитель. Поскольку молоко у нас кислое, при смешивании с содой происходит активная реакция с выделением углекислого газа – это хорошо заметно по появлению многочисленных пузырьков.

DSC07636

3Мы часто при приготовлении пряников для еще более интенсивного разрыхления теста используем смесь пищевой соды с пищевым аммонием. В принципе подойдет любой разрыхлитель для теста, просто подберите для себя достаточно эффективный.

4Сюда же при желании для более темного оттенка теста добавляем столовую ложку или больше (до желаемого оттенка) раствора жженого сахара, который не только подкрашивает тесто, но и добавляет пряникам приятного карамельного вкуса и аромата. Если не знаете как приготовить жженку – загляните, пожалуйста, в статью «Как испечь пряники» или в раздел «Натуральные пищевые красители».

5Обе промежуточные субстанции (яично-сахарно-масляную и кефир с добавками) соединяем, перемешиваем, добавляем ароматические вещества по вашему выбору, а затем за несколько приемов добавляем и вмешиваем муку, пока тесто не станет настолько густым, что его можно будет брать в руки.

DSC07638

6Перекладываем тесто на стол, припорошенный мукой, и быстро домешиваем его, добавляя понемногу муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и рук. Консистенция должна быть стандартной для пряничного теста – средней плотности, достаточно мягкой и слегка липкой.

DSC07643

Сразу же переходим к разделке теста на пряники

1Форму пряникам можно придать самую разнообразную. То же касается и их размера. Главное – сделать все быстро, чтобы образовавшийся при смешивании кислого молока с содой газ не успел полностью улетучиться из теста. Это привело бы к тому, что пряники при выпекании слабо подошли, и их структура в готовом виде была бы плотной, малопористой. Но мы этого не допускаем 🙂

2Мы все делаем заранее – разогреваем духовку до 200 градусов, противни смазываем растительным маслом, подготавливаем формы-выемки для пряников согласно своей задумки на сегодня.

DSC07645

3Поскольку мы готовимся к Дню Святого Валентина, кроме обычного стакана для круглых пряников берем выемки в форме сердечек.

4Тесто делим на 2-3 части для удобства раскатки, раскатываем в пласты толщиной 0,5 – 0,8 см и выдавливаем выемками пряники, которые сразу же перекладываем на противни и, смазав сверху яйцом, отправляем на выпекание.

DSC07648

5Выпекаем не долго – от 8 до 15 минут. Чем тоньше пласт теста, меньше размер пряника и выше температура, тем короче время выпекания. Пересушивать пряники в духовке категорически не советуем. Как только изделия «подошли» - поднялись относительно первоначальной высоты в 2 – 2,5 раза и слегка подрумянились сверху - сразу достаем и ставим в духовку противень со следующей партией пряников.

DSC07650

Глазируем пряники еще достаточно теплыми

1Для глазирования можно использовать уваренный сахарный сироп (так называемый «тиражный», см. там же: «Как испечь пряники»), но мы сегодня готовим пряники в праздничном раскрасе, поэтому решили использовать жидкую белковую глазурь .

2Просто взбиваем оставшиеся 2 яичных белка со стаканом сахарной пудры, добавив немного лимонной кислоты и при желании – ароматизатор, можно тот же, что и в тесто. Обмакиваем теплые пряники в глазурь, даем стечь излишкам глазури и ставим пряники на просушку в теплое место на несколько часов.

DSC07669

3Для ускорения процесса сушки можно поместить заглазированные пряники в остывшую после выпечки до 50-60 градусов духовку.

4Если есть желание сделать пряники еще более нарядными, приобретите готовые сахаристые украшения в супермаркете и уложите их поверх глазури, пока она еще вязкая. Можно воспользоваться любыми кондитерскими посыпками или же расписать пряники остатками глазури, добавив в нее для густоты немного сахарной пудры, чтобы рисунки не растекались, но и проходили сквозь отверстие «корнетика» или срез разового кондитерского мешка.

Для своих пряников мы заранее изготовили разноцветные сердечки из кондитерской мастики (на этот раз мастику делали из сухого молока), а затем разместили их на поверхности пряников-сердечек. DSC07693

И еще выложили мозаикой на крупных прямоугольных пряничных формах типа коврижек. Теперь на открытках к празднику точно можно съэкономить 🙂

Весь процесс приготовления с выпеканием трех противней изделий, их глазированием и украшением занял у нас 2,5 часа. Но заметьте, мы отвлекались на фотографирование 🙂

Успешной выпечки и приятного аппетита! DSC07706

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.