фото рецепта пюре из шпината
фото рецепта пюре из шпината

Пюре из шпината

    

Апрель 18, 2017

Шпинат – замечательно полезный листовой овощ, содержащий в своем составе рекордное количество растительного белка, а также витамины А, Е, С, Р, РР, группы В и массу ценных минеральных веществ –  калия, кальция, железа, магния, марганца и др. При этом калорийность шпината всего 22 Ккал на 100 гр.

Шпинат толерантен к тепловой обработке – при варке, тушении и жарке сохраняет свой яркий зеленый цвет и большую часть полезностей. Так же лояльно нежная зелень шпината переносит  замораживание.

В кулинарии шпинат имеет широкий спектр использования. Его молодые листья в сыром виде наряду с прочей зеленью включают  в состав овощных салатов. Шпинат может служить прекрасным гарниром к самым разным блюдам. Из него готовят вкусные и красивые супы, соусы, начинки для домашней выпечки, добавляют в разные виды теста. А самым рациональным способом подготовки шпината для использования в кулинарных целях является превращение его в пюре 🙂

Пюре шпината приготовить не сложно. Есть разные способы, как это сделать. Мы покажем базовый – приготовим натуральное пюре шпината, как заготовку для дальнейшего использования или заморозки, а также приведем несколько популярных рецептов с его участием.

Зелень шпината чрезвычайно сочная. При нагревании листья очень быстро размягчаются, и объем зелени уменьшается многократно, поэтому имейте в виду, что для приготовления пюре шпината его нужно иметь достаточно много 🙂 Пюре можно готовить со стеблями или из «чистых» листьев. В последнем случае пюре получается особо нежным и ярко-зеленым. Листьев обычно бывает около 50% от первоначального веса пучка, а при тепловой обработке они потеряют еще процентов 20-30 веса, так что в итоге пюре получится примерно втрое меньше, чем было взято свежего шпината. Но не расстраивайтесь - это шпинатный концентрат, небольшого его количества вполне достаточно для приготовления много чего вкусного и полезного 🙂

Ингредиенты

шпинат свежий

немного воды

Дополнительно при желании:

масло сливочное или растительное

сливки

чеснок

соль

Как делаем

1У нас зрелый сочный свежий шпинат.

2Хорошо промываем его проточной водой. Если листья явно запылены, то можно замочить в холодной воде на непродолжительное время, а потом промыть.

3Отделяем листья от стеблей. Если листья крупные, то и черенки в их основании будут крупными и жесткими – мы их тоже удаляем. Нам кажется рациональным делать это с помощью ножниц, а вы поступайте как вам удобнее 🙂

4В принципе, если шпинат молодой и стебли еще нежные, можно готовить пюре и с ними, но оно будет не таким нежным и гладким.

5Куча листьев шпината пока выглядит внушительно, но это ненадолго 🙂

6Стебли выбрасываем, а листья нарезаем произвольно.

7И помещаем в кастрюлю подходящего объема. При желании можно положить на дно небольшой кусочек сливочного масла или налить ложку-другую масла растительного. А если хотите придать пюре острого аромата, то до укладки шпината на этом масле масле неплохо легонько обжарить нарезанный ломтиками чеснок. Можно и совсем без жира обойтись, просто смочить дно кастрюли водой - шпинат от нагревания очень быстро выпустит сок, в нем и протушится. Чтобы шпинат уместился в кастрюлю, приходится его малость утрамбовать 🙂

8Ставим кастрюлю на небольшой огонь и прикрываем крышкой.

9Для размягчения листьев достаточно 10-15 минут. Приоткрываем крышку, помешиваем и наблюдаем, как объем листьев стремительно уменьшается 🙂

10Листья распарились, совсем размякли и опали.

11И вот наш протушенный в собственном соку шпинат по итогу 🙂

12Имеем что имеем 🙂 Перемещаем распаренный шпинат в чашу блендера.

13Пюрируем.

14И получаем замечательно полезное пюре шпината в чистом виде, без добавок. У нас на этот раз из полкило шпината вышло 170 гр пюре, но может быть по-разному в зависимости от сорта, степени зрелости шпината и других факторов. Пюре довольно густое, у него приятный вкус, по большей части нейтральный, но таки отдающий зеленью, ну а вид оцените сами. Пюре ну очень зеленое 🙂

15Если не планируете использовать его немедленно, то храните в холодильнике, а еще лучше заморозьте – пластом или разложив в какую-нибудь тару порциями, удобными для дальнейшего использования.

А теперь - как пюре шпината можно вкусно применить 🙂 Во-первых, просто подложить на тарелку к мясу или рыбе, как гарнир - немножечко, особенно если вкус шпината домочадцам непривычен. Можно сочетать его с другими гарнирами – отварным рисом, картофелем, макаронами. Конечно, до этого пюре шпината нужно посолить, поперчить, заправить специями на свой вкус (чеснок, укроп, базилик, мускатный орех) и маслом, а чтобы не было так густо, пюре можно немного развести бульоном или молоком.

Холодное пюре шпината приятно сопроводит сырную нарезку, особенно если протушить шпинат на ароматном чесночном масле.

Мягкий вкус и приятная консистенция получается у шпинатного пюре, если смешать его до желаемой консистенции со сливками или сладкой сметаной.  Добавив больше сливок, получаем практически суп-пюре.

Аппетитно выглядит и исключительно приятно на вкус пюре шпината в смеси с картофельным пюре. Соотношение при смешивании строго не регламентируется – чем больше шпината, тем зеленее 🙂 Кстати, именно в такой интерпретации можно легко приобщить своих к употреблению полезного овоща 🙂

Очень популярен способ подачи заправленного специями, чесноком и маслом пюре шпината – с яйцом.

Яйцо может быть в виде аккуратно и нежно поджаренной глазуньи, или сваренное в «мешочек». Когда желток оранжево растекается по изумрудной шпинатной массе – это опера 🙂

На самом деле сфера применения свежего и замороженного пюре из шпината необозрима. А готовить его можно из шпината в компании различных овощей (лука, моркови, щавеля, перца, тыквы, кабачков, цуккини), а также кислых фруктов и ягод – не стесняйтесь экспериментировать 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.