рагу из кабачков, фото
рагу из кабачков, фото

Рагу из кабачков или кабачки тушеные с картофелем и овощами

  ,   , , ,

Февраль 20, 2016

Овощное рагу – одно из самых многовариантных по составу и способам приготовления популярных блюд домашней, да и ресторанной кухни. Под этим термином понимается тушеное блюдо, составленное из разных продуктов, мелко нарезанных, обжаренных и протушенных совместно с добавлением соуса или в собственном соку. Рагу могут быть чисто овощными или с добавлением мяса, птицы, рыбы, грибов, бобовых. Корни блюда просматриваются во французской кухне, но его современные варианты широко представлены практически во всех региональных меню. Традиционное для наших широт классическое «зимнее» овощное рагу , основными ингредиентами которого являются картофель и капуста (разные сорта), наверняка часто присутствует в вашем рационе и в качестве самостоятельного блюда, и в виде гарнира. Но летом у нас есть прекрасная возможность готовить рагу с преобладанием в составе кабачков – 1 , цукини, баклажанов, сладкого перца и прочих «летних» овощей. Просто объедение 🙂 Особенно из первых, молодых кабачков с нежной кожицей, которую даже не приходится очищать. Компанию для кабачков составляют молодой картофель и другие овощи, которые приятно сочетаются с ними по вкусу и успели созреть на момент вашего кулинарного вдохновения приготовить кабачковое рагу 🙂 Тут без ограничений. А мы сегодня готовим три большие порции рагу так.

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 3 порции

Ингредиенты

кабачки, желательно молодые – 3 - 4 шт

картофель молодой – 3 шт среднего размера

морковь – 1-2 шт

лук репчатый – 1 шт

зеленый горошек свежий или консервированный

помидоры – 2 шт среднего размера

чеснок – 2-3 зубка

масло растительное – для обжаривания овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи – по вкусу

зелень

Как делаем

1Кабачки моем, срезаем кончики, нарезаем полукольцами или кубиками. Зрелые кабачки очищаем от кожицы и семян, затем нарезаем. Кабачки панируем в муке, чтобы после их обжаривания и тушения рагу приобрело густоту, характерную для соусного блюда. Обжариваем кабачки с растительным маслом до румяной корочки.

2Картофель очищаем, нарезаем и слегка обжариваем.

3Морковь и лук также очищаем, нарезаем и обжариваем до подрумянивания.

4Помидоры мелко рубим и пассеруем с растительным маслом. Корректнее очистить томаты от кожуры , пробланшировав в кипятке, но если шкурки томатов в рагу вас не волнуют, то эту операцию можно пропустить 🙂 Практикуется готовить рагу также с томатным морсом, томатным пюре, соком или вовсе без добавления томатов.

5Свежий зеленый горошек выбираем из стручков. Можно использовать и консервированный зеленый горошек.

6В кастрюлю или сотейник на дно подливаем немного кипятка, кладем пассерованные помидоры и перекладываем подготовленные овощи, начиная с картофеля, моркови и лука. Свежий зеленый горошек кладем вместе со всеми овощами, консервированный добавляем за 5-7 минут до конца тепловой обработки блюда. Нежные кабачки кладем сверху. Подливаем еще кипятка, чтобы уровень воды был чуть ниже верхнего слоя овощей. Ставим кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и тушим овощи до готовности – минут 15-20. Тушить овощи можно как на плите, так и в духовке, разогретой до 180 градусов – будет точно не хуже 🙂

7Затем осторожно перемешиваем рагу, добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист, тушим еще 5 минут, при желании добавляем рубленный чеснок, выключаем огонь и даем рагу настояться под крышкой с полчаса. Готово 🙂

Подаем рагу к столу теплым или охлажденным, или используем в качестве аппетитного и полезного гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Украшаем рубленой зеленью.

Если вы планируете приготовление кабачкового рагу с мясом, то приготовление начинаем с него (обжариваем и тушим до мягкости), а все остальное – так же, как описано выше. На момент соединения с овощами мясо (птица) должны быть полностью готовы.

По вашему желанию в рагу можно добавить также молодую капусту – белокачанную, или цветную, или брюссельскую, а также цукини, сладкий болгарский перец, баклажаны. Рагу будет вкуснее, если и эти овощи предварительно спассеровать с растительным маслом.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.