Меню
фото рецепта домашнего рассольника
фото рецепта домашнего рассольника

Рассольник домашний

  

Август 19, 2015

Рассольник домашний - как и все остальные рассольники, готовится с добавлением соленых или маринованных огурцов, а отличительной особенностью блюда является присутствие в его составе свежей белокачанной капусты, что и обеспечивает его «домашний» вкус и вид 🙂 Рассольник варим на мясном или курином бульоне, или же в вегетарианском формате – на овощном, грибном отваре или воде и подаем горячим, со сметаной и рубленой зеленью, а при возможности – в сопровождении подходящих по вкусу мучных изделий – пирожков, не сладких ватрушек, кулебяк.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон – 750 гр

капуста – 100 гр

картофель очищенный – 200 гр

морковь – 50 гр

корни петрушки и сельдерея – примерно столько же

лук репчатый – 1 шт небольшой

лук-порей – при наличии для яркости восприятия, немного

огурцы солёные или маринованные – 2-3 шт

масло растительное для пассерования моркови и лука

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Варим бульон обычным способом, без осветления, т.к. наш суп – заправочный.

2В кипящий бульон кладём нашинкованную капусту, нарезанные соломкой или натертые на терке белые коренья, затем - очищенный и нарезанный кубиками картофель.

3Морковь очищаем, нарезаем соломкой, лук репчатый и порей шинкуем и совместно пассеруем на растительном масле или брезе (жире, снятом с бульона). Вводим в варку за 20-25 минут до готовности рассольника.

4Огурцы солёные или маринованные нарезаем соломкой или ромбиками, припускаем их с небольшим количеством бульона в течение 10-15 минут, вводим в варку после того, как картофель дошёл до полуготовности.

5Провариваем все ингредиенты совместно минут 10-15.

6За 5 минут до окончания варки солим по вкусу, кладём специи.

Если вкус рассольника кажется вам недостаточно острым, добавьте прокипячённого огуречного рассола за 10-15 минут до конца варки, если, безусловно, сам рассол вам по вкусу нравится. В противном случае добавьте специй и лимонного сока. Если рассольник, напротив, излишне кислит – исправьте вкус небольшим разведением бульоном или кипятком и добавьте немного сахара.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.