Меню
фото рецепта классического рассольника
фото рецепта классического рассольника

Рассольник классический

  

Август 13, 2015

Рассольник - блюдо, вид и вкус которого определяется наличием в его составе солёных или маринованных (консервированных) огурцов, следовательно, это суп с кисловато-острой вкусовой гаммой. Все остальные ингредиенты обеспечивают ассортиментный ряд рассольников. Домашние рассольники, как правило, готовятся с картофелем. В вариантах рассольников ресторанного толка преобладают листовые овощи и зелень. Рассольники варятся на бульонах из мяса, птицы, рыбы, или вегетарианскими – на овощном, грибном отваре или воде и подаются с мучными изделиями (ватрушками, расстегаями, кулебяками), мясопродуктами или без них. При подаче в рассольники, кроме рыбных, можно добавить сметану, если другое не предусмотрено рецептом. Попробуем приготовить классический (основной) вариант рассольника – на мясном бульоне, с картофелем, без томатов, и подадим его со свиными рёбрышками, из которых сварен бульон.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон – 750 гр

картофель очищенный – 240 гр

корень петрушки – 60 гр

корень сельдерея – 10 гр

лук репчатый – 40 гр

лук-порей – 40 гр

огурцы солёные или маринованные – 100 гр

масло растительное для пассерования лука – 20 гр (столовая ложка)

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Варим бульон костный или мясо-костный.

2В кипящий бульон кладём очищенный и нарезанный кубиками картофель.

3Корни петрушки и сельдерея очищаем, нарезаем соломкой и вводим в варку следом за картофелем в сыром виде. При желании усилить аромат кореньев в рассольнике допускается пассеровать их совместно с луком.

4Лук репчатый и порей шинкуем и пассеруем на растительном масле или брезе (жире, снятом с бульона). Вводим в варку за 20-25 минут до готовности рассольника.

5Огурцы солёные или маринованные нарезаем соломкой или ромбиками, припускаем их с небольшим количеством бульона в течение 10-15 минут, вводим в варку после того, как картофель дошёл до полуготовности.

6Провариваем все ингредиенты совместно минут 10-15.

7За 5 минут до окончания варки солим по вкусу, кладём специи.

Если вкус рассольника кажется вам недостаточно острым, попробуйте добавить прокипячённого огуречного рассола за 10-15 минут до конца варки, если, безусловно, сам рассол вам по вкусу нравится. В противном случае добавьте специй и лимонного сока. Если рассольник, напротив, излишне кислит – исправьте вкус небольшим разведением бульоном или кипятком и добавьте сахара.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.