фото рецепта рассольника ленинградского с перловкой
фото рецепта рассольника ленинградского с перловкой

Рассольник ленинградский с перловкой

  

Август 19, 2015

Рассольник ленинградский, или по-новому санкт-петербургский, или просто - рассольник с перловкой 🙂 В данном случае название сути не меняет – блюдо чрезвычайно вкусно, аппетитно и популярно, как его ни назови. Когда заходит речь о рассольнике в принципе, большинство представят себе именно этот яркий, острый суп с солеными огурцами и перловкой, а также убедительным куском говядины в тарелке 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

картофель – 400 гр

крупа перловая – 30 гр (2 столовые ложки)

морковь – 50 гр (1 средняя морковка)

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

лук репчатый – 1/2 небольшой головки

лук-порей – также немного, для вкуса и красоты

огурцы соленые или маринованные – 50-60 гр в очищенном виде

томатное пюре – 30 гр (2 столовые ложки) или томатный морс – 2/3 стакана

масло растительное – для пассерования овощей и томата

бульон, желательно мясо-костный говяжий, или вода – 700 мл

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

сметана и зелень петрушки – для подачи

Как делаем

1В принципе, варим как любой рассольник, за исключением того, что перловую крупу варим конкретно и длительно, т.к. она долго доходит до готовности. Но сначала варим вкусный правильный мясо-костный бульон.

2Перловку варим отдельно, причем ее практикуется даже предварительно замочить на несколько часов. Можно варить и без замачивания – в небольшом количестве воды, при слабом кипении – это займет около часа. Вязкий отвар после варки крупы корректнее слить, но есть мнения, что именно он придает рассольнику своеобразную консистенцию. Мы – сливаем, а промытую после варки перловку кладем в рассольник одновременно с картофелем и позволяем ей довариваться на здоровье. Кстати, она и после промывания добавит супу немного вязкости, как овсянка 🙂

3А дальше – как обычно. Лук и морковь очищаем, нарезаем, пассеруем на растительном масле.

4Картофель и корень петрушки или сельдерея очищаем, нарезаем и отправляем вариться в кипящий бульон, следом – отдельно сваренную перловку. Когда картофель доварится до полуготовности – добавляем пассерованные овощи.

5Огурцы соленые или маринованные при необходимости очищаем от жесткой кожуры, но чаще используем молодые маринованные огурчики с нежной кожицей, которые очищать не нужно. Просто нарезаем соломкой или дольками, припускаем с бульоном или собственным рассолом, если хотим, чтобы рассольник был поострее. Добавляем в суп после пассерованных овощей.

6Томатное пюре обязательно пассеруем с небольшим количеством жира. Сырой томат в любом виде придает супу сырой же привкус и запах, т.ч. не ленитесь 🙂 В принципе, можно готовить и без томатного пюре, но будет не похоже на настоящий ленинградский.

7Когда все практически готово, добавляем соль и специи по вкусу – готово, можно приступать 🙂

Рассольник подаем горячим, при температуре 75-80 градусов, со сметаной и рубленой зеленью петрушки. В каждую тарелку кладем по куску отварной говядины. Можно использовать и курицу, но...

Если легендарная перловка вас не вдохновляет, то ее можно заменить более цивильными рисом, овсянкой или пшеничной крупой 🙂 Эти крупы в длительной варке не нуждаются. Их только промываем теплой водой и кладем в варку сразу после картофеля.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.