фото рецепта московского рассольника
фото рецепта московского рассольника

Рассольник московский

    , ,

Август 19, 2015

Рассольник московский просто роскошно выглядит и выделяется богатой индивидуальностью в обширном семействе рассольников. Изюминок у блюда много – рассольник по-московски готовится с курятиной или куриными потрошками, реже – с говяжьими почками, его состав отличается небывалым разнообразием листовой зелени и белых ароматических кореньев, вплоть до пастернака, что обусловливает особый неповторимый аромат супа. Общим с другими рассольниками остаются, пожалуй, только соленые огурцы 🙂 В довершение изысканности образа рассольник заправляется не сметаной, а яично-сливочным льезоном. Стоит попробовать.

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

курица или куриные потрошки – 350-400 гр

вода для бульона – 750 гр

корень петрушки – 100 гр

корень пастернака – 100 гр

корень сельдерея – 40 гр

лук репчатый – 50 гр

лук порей – 50 гр

щавель и шпинат или зеленый листовой салат – до пропорциональной густоты

огурцы соленые – 2 шт средние

масло сливочное – 1 столовая ложка

сливки 15-20% жирности – 2/3 стакана

яйцо – целое или желток

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Готовим куриный бульон или бульон из куриных потрошков.

2Лук чистим, шинкуем и пассеруем на сливочном масле до прозрачности.

3Огурцы нарезаем соломкой и припускаем в бульоне или в огуречном рассоле – в зависимости от желаемой остроты рассольника.

4Корни петрушки, пастернака, сельдерея очищаем и нарезаем соломкой.

5Щавель, шпинат, салат перебираем, моем и нарезаем крупно.

6В кипящий бульон кладем ароматические коренья, варим 10-15 минут, добавляем пассерованный лук, припущенные огурцы, подготовленную листовую зелень и варим 10-15 минут до готовности. Листья шпината при варке не изменяют цвета и сохраняют плотную консистенцию, что и придает рассольнику такой богатый и аппетитный вид.

7За 5-7 минут до конца варки солим по вкусу и добавляем специи.

8Из яичного желтка и сливок (молока) готовим льезон – интенсивно смешиваем и на слабом огне доводим почти до кипения. При этом льезон слегка густеет. Льезон добавляем в рассольник в самом конце варки, а еще лучше – подливаем в тарелки при подаче рассольника.

Едим горячим, при температуре 75-80 градусов. Подаем в суповых тарелках или мисках. Украшать зеленью бессмысленно – суп и без того достаточно зеленый и красивый 🙂 Классический вариант подачи московского рассольника рекомендует дополнение к нему в виде не сладких ватрушек с творогом вместо хлеба. Это на самом деле здорово. Если успеете – будет круто.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.