Меню
рассольник с копчеными ребрышками
рассольник с копчеными ребрышками

Рассольник с копчеными ребрышками

    

Май 10, 2015

Рассольник – острый заправочный суп, «изюминкой» которого является добавление в него соленых или маринованных огурцов. В остальном рецепты приготовления рассольников допускают массу вариаций 🙂 Рассольник можно готовить постным (вегетарианским), на воде. На бульонах (мясном, курином) рассольники, понятное дело, гораздо «наваристее», сытнее и калорийнее. Ну а уж с добавлением мясокопченостей – просто сказка 🙂 Мы сегодня собираемся готовить густой, невероятно ароматный рассольник с копчеными свиными ребрышками. Готовим со стандартным набором овощей для заправки, с картофелем и классической для рассольников перловкой. Если не любите перловку, или нет времени ее разваривать, то можно использовать быстро разваривающиеся крупы (рис, пшеничную или овсяные хлопья), кладя их в суп сразу после картофеля. Можно приготовить и вовсе без крупы, увеличив количество картофеля до желаемой густоты супа. Класть ли томатную пасту – тоже на ваше усмотрение. Мы покажем оба варианта. Готовим 1 литр (2-3 порции) рассольника. Это не сложно 🙂

  • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты

850 мл воды или бульона

1-2 небольших огурца соленых или маринованных

150-200 гр копченых свиных ребрышек

или столько же любых мясокопченостей

1 небольшая луковица

1 небольшая морковка

долька корня сельдерея или петрушки

1-2 столовые ложки масла растительного для пассерования овощей (можно использовать мелко порезанные излишки жирка с ребрышек :-))

1 картофелина среднего размера

2 столовые ложки перловки или другой крупы (рис, пшеничная, овсяные хлопья)

соль, перец, лавровый лист по вкусу

зелень по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук, черемша)

при желании – немного чесночка

1 столовая ложка томатной пасты (не обязательно, при желании)

Как делаем

1Перловку, чтобы она скорее разварилась в супе, замачиваем в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.

2Копченые свиные ребрышки нарезаем или рубим на аккуратные кусочки по 1-2 на порцию, при возможности подрубаем концы косточек, чтобы ребрышки аппетитно выглядели в тарелках. Если ребрышки крупноваты, то после варки с них можно снять мякоть и нарезать ее для подачи в супе. Излишки жира, если таковые наблюдаются, рационально измельчить и использовать вместо растительного масла для пассерования овощей при приготовлении заправки.

DSC08258

3Воду или бульон доводим до кипения, кладем подготовленные ребрышки и варим до мягкости минут 40-45.

DSC08270

4Как только ребра закипят, снимаем пену и кладем перловку, слив воду после замачивания. Варим ее вместе с ребрышками до мягкости. Если используете быстро развариваемую крупу, то ее очередь попасть с суп - после картофеля 🙂

5Картофель чистим, нарезаем и кладем в суп, предварительно убедившись в том, что перловая крупа достаточно разварилась. Варим картофель в супе 15 минут до полуготовности.

DSC08325

6Лук, морковь и белые коренья очищаем, нарезаем кубиками или соломкой. На сковороде разогреваем масло или жир с ребрышек и пассеруем овощи до легкого подрумянивания.

DSC08305

7Добавляем в суп пассерованные овощи, варим все вместе 10 минут.

8Огурцы нарезаем соломкой. Если кожица на них жесткая – перед нарезкой огурцы очищаем. Если огурцы только что из холодильника, то чтобы избежать пауз в кипении супа кладем их в сковороду, освободившуюся после пассерования овощей, подливаем немного, с ¼ стакана, огуречного рассола (только если он хорош по вкусу, к тому же рассольник получится острее :-)), и прогреваем в нем огурцы 1-2 минуты, после чего добавляем в суп вместе с рассолом.

DSC08341

9Пробуем рассольник на вкус, досаливаем, перчим, кладем лаврушку, при желании другие пряности, которые вам нравятся в заправочных супах, и довариваем еще 5-7 минут, чтобы пряности в полной мере раскрыли свои ароматы. Готово 🙂

DSC08346

Подаем рассольник горячим, посыпав мелко нарубленными зеленью и чесноком, раскладываем по тарелкам аппетитно разваренные ребрышки. Густое, сытное, ароматное объедение 🙂

Если вам больше по вкусу рассольник с томатом, то за 1-2 минуты до окончания пассерования лука и моркови  добавляем в сковороду томатную пасту (томатное пюре или морс) и прогреваем вместе с овощами. Это обязательно, чтобы сырой томатный состав не внес в суп сыроватый привкус. Рассольник с томатом будет выглядеть вот так 🙂 DSC08380

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.