рассольник с оливками: рецепт с фото
рассольник с оливками: рецепт с фото

Рассольник с оливками

  

Август 27, 2015

Хороший вариант для любителей острых супов – «белый» (без томата) рассольник с перловкой и оливками. Мы варим на бульоне из свинины, но не хуже прозвучит и говядина. В обоих случаях прекрасно подойдут ребрышки. Суп можно сварить и в постном формате - на воде. В остальном все стандартно для рассольников, включая классическую для этого ряда супов долго развариваемую перловую крупу. Изюминкой блюда служат оливки, придавая ему богатый вид и характерные вкус и аромат.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

Для бульона

250-300 гр свинины

1,2 литра воды с учетом выкипания при варке

Для супа

1 крупный соленый огурец или 2-3 маленьких маринованных огурчика

3 столовые ложки перловки

2 картофелины

1-2 морковки

1 луковица

долька корня сельдерея или кусочек корня петрушки

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец, лавровый лист по вкусу

зелень петрушки, укропа, зеленый лук

3-5 шт оливок в каждую тарелку

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Перловку перебираем, промываем и заливаем холодной водой на 3-4 часа, можно на ночь, чтобы она скорее разварилась в супе.

3Мясо промываем, заливаем холодной водой, на сильном огне доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы удалось тщательно снять пену. Продолжаем варку на среднем огне без бурного кипения до готовности мяса – около часа. После снятия пены добавляем в кипящий бульон перловую крупу, слив с нее воду, и варим перловку в бульоне вместе с мясом.

4Не волнуйтесь, перловка не переварится. В зависимости от сорта и сухости крупа варится до мягкости от 40 минут до 1,5 часов 🙂

5Морковь, белые коренья и лук очищаем, нарезаем крупными дольками и пассеруем с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут – не для того, чтобы зажарить до изменения цвета, а только с целью усилить их аромат. 

6Картофель чистим и нарезаем крупно, четвертинками клубней. Добавляем подготовленный картофель и пассерованные овощи в кипящий суп и варим до мягкости.

7Это займет еще минут 20. За это время и крупа, и коренья успеют достичь приятной съедобности, а картофель разварится, и его будет очень аппетитно разламывать на кусочки в тарелке. Если вас не вдохновляет это действо, нарежьте картофель как обычно для супа 🙂

8Огурцы нарезаем дольками или соломкой. Если огурцы крупные, с жесткой кожурой, то их лучше очистить.

9Оливки можно класть в суп целиком или нарезав половинками, дольками или колечками – как вам больше нравится.

10За 5-7 минут до готовности супа добавляем подготовленные огурцы и оливки. Мы для большей ароматности подливаем немного оливкового маринада из баночки. Кладем также лаврушку, солим и перчим по вкусу, и выключаем огонь. Готово 🙂

Дайте рассольнику минут 5-10 настояться под крышкой и подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью и зеленым луком. В постном формате рассольник также неплох. Перловка создает ощущение сытности (как долго варится, так же долго и переваривается :-)), так что в пост рассольники – самое то.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.