Меню
фото рецепта рассольника с почками
фото рецепта рассольника с почками

Рассольник с почками

    

Август 13, 2015

Домашний рассольник с томатами или без них – именно то блюдо, которое так и просит, чтобы в него добавили почки или потрошки. И по вкусу, и по исключительной домашности лучше не придумать 🙂

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон костный или мясо-костный – 750 гр

картофель очищенный – 300 гр

корень петрушки или сельдерея – 60 гр

лук репчатый или порей – 60 гр

томатный морс – 150 гр

огурцы солёные – 60 гр

почки (говяжьи, свиные, телячьи или бараньи) – 300 гр

масло растительное для пассерования лука – 2 столовые ложки

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

зелень петрушки, сметана – для подачи

Как делаем

1Варим костный или мясо-костный бульон по стандартной технологии.

2Почки освобождаем от наружного жира, глубоко надрезаем вдоль, изнутри по возможности вырезаем доступные белые сосуды и каналы, затем вымачиваем в холодной воде – говяжьи в течение 2-3 часов, телячьи, свиные, бараньи – около часа. Если специфический запах почек выражен сильно, воду следует слегка подкислить уксусом. После вымачивания почки заливаем холодной водой и варим до готовности в отдельной кастрюле. Говяжьи почки сварятся до мягкости за 1,5 часа, почки мелких животных – скорее. При сильном специфическом запахе в процессе варки воду можно 2-3 раза слить и заменить чистой. Готовые почки нарезать мелкими ломтиками и хранить в части бульона до подачи рассольника.

3В кипящий бульон кладём очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности около 20 минут.

4Корень петрушки и сельдерея чистим, нарезаем соломкой и вводим в варку в сыром виде чуть позже картофеля. При желании сделать рассольник максимально ароматным, коренья можно спассеровать совместно с луком.

5Лук репчатый и порей шинкуем и пассеруем на растительном масле или брезе (жире, снятом с бульона). Вводим в варку через 20 минут после картофеля.

6Огурцы солёные или маринованные нарезаем соломкой или ромбиками, припускаем их с небольшим количеством бульона в течение 10-15 минут, вводим в варку после того, как картофель дошёл до полу-готовности.

7Томатный морс или соответствующее количество томатного пюре пассеруем отдельно и вводим в варку вместе с припущенными огурцами.

8Провариваем все ингредиенты совместно минут 5-10.

9За 5 минут до окончания варки солим по вкусу, кладём специи.

10Если вкус рассольника кажется вам недостаточно острым, практикуется добавить немного прокипячённого огуречного рассола и добавить специй.

В классическом варианте зеленый рассольник со щавелем готовится без добавления крупы. Перловка - "изюминка" рассольника по-ленинградски, однако, если вам захочется добавить супу густоты и калорийности - не запрещается всыпать ложку-другую перловки, пшенички или овсянки - вместе с картофелем, чтобы успела свариться, а трудно развариваемую перловку - даже заранее.

Подают рассольник в горячем виде, при температуре 75-80 градусов, предварительно уложив в тарелку нарезанные варёные почки. Сверху в тарелку при подаче кладут сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Не просто вкусно – смачно 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.