фото рецепта рассольника с рисом
фото рецепта рассольника с рисом

Рассольник с рисом

    

Август 27, 2015

Рассольники – это вкусные острые заправочные супы, особенность которых в большинстве случаев определяется наличием в их составе соленых или маринованных огурцов, и часто – добавлением огуречного рассола.

По сути рассольники весьма похожи на солянки, но отличаются от них более «скромным» набором ингредиентов - в солянках фигурируют маслины, оливки, каперсы, лимон, их чаще готовят с богатым набором мясных или рыбных продуктов, а рассольники как бы ближе к домашнему формату супов, их варят зачастую с картофелем и разными крупами, хотя и в том, и в другом случае не без исключений 🙂

Классическим вариантом варки крупяного рассольника считается рассольник с перловкой, его еще называют рассольником «по-ленинградски». Но не менее вкусно можно сварить рассольник и с другими крупами, например с рисом, причем как в «белом» (без томатов) формате, так и в "красном" - с помидорами.

Рассольник получится вкусным и в постном виде (на воде), и уж конечно очень вкусным, если сварить его на бульоне. Бульон подойдет говяжий, свиной или куриный – такой вот непривередливый домашний суп-рассольник 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

рис – 2-3 столовые ложки (по желаемой густоте супа)

огурцы соленые или маринованные – 2 шт

лук репчатый – 1 головка среднего размера

корень петрушки или сельдерея – по вкусу

картофель – 2-3 шт небольшие

бульон (свиной, говяжий или куриный) – 750 мл

или вода, если рассольник постный

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

дополнительно при желании (для более выраженных остроты, вкуса и аромата)

рассол огуречный – до 1/2 стакана

чеснок – 1-2 зубка

тимьян – 1 веточка

для «красной» версии рассольника

томатное пюре – 1-2 столовые ложки

или томаты свежие, томатный морс

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Варим бульон мясо-костный (говяжий или свиной) или куриный. В случае с рассольником по поводу идеальной прозрачности и аромата бульона можно особо не напрягаться – ингредиенты супа с их яркими ароматами и вкусами явно будут преобладать. Именно поэтому рассольники часто варят на бульонах из свинины – белые коренья и огуречный рассол удачно стушевывают его своеобразный запах 🙂 А вот наваристость бульону не повредит.

3В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим до полуготовности минут 15.

4Лук чистим, нарезаем соломкой и пассеруем до прозрачности с небольшим количеством растительного масла.

5Белые коренья очищаем и нарезаем соломкой или кубиками. Их практикуется класть в супы и бульоны сырыми, вместе с картофелем, но в случае с рассольником мы предпочитаем предварительно спассеровать их вместе с луком – 5-7 минут обжаривания достаточно для того, чтобы насытить растительное масло ярким ароматом лука и кореньев.

6Соленые или маринованные огурцы нарезаем соломкой или ломтиками и прогреваем в сковороде вместе с пассерованными овощами. Если кожица на огурцах жесткая – очищаем их перед нарезкой.

7Рис перебираем и промываем, добавляем в бульон к картофелю, который уже разварился до полуготовности. Варим минут 5-7.

8Добавляем в суп содержимое сковороды, провариваем все вместе до размягчения кореньев, пробуем на вкус, при желании для большей остроты добавляем огуречного рассола (понемногу, до той остроты, которая вас устроит), солим, кладем пряности и довариваем без бурного кипения еще минут пять, после чего при желании кладем рубленый или раздавленный чеснок, перемешиваем, выключаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться с четверть часа. Готово 🙂

При желании готовим «красный» рассольник с томатами или каким-либо томатным составом. Здесь один нюанс – помидоры, а также томатное пюре или морс перед добавлением в суп обязательно пассеруем с растительным маслом, так как при добавлении в варку сырых томатов супы приобретают своеобразный «сыроватый» оттенок вкуса и аромата. Можно спассеровать отдельно или добавить нарезанные помидоры или томатное пюре, томатный морс в сковороду в конце пассерования остальных овощей, и продолжить нагревание на лишние пару минут. DSC03166

Едим рассольник горячим, присыпав рубленой зеленью и добавив при желании сметаны, а также разложив по тарелкам ломтики отварного мяса или курицы из бульона.

Традиционно к рассольникам вместо хлеба подают ватрушки с соленым сыром или пирожки с не сладкими начинками. Это по-настоящему круто, если позаботитесь заранее приготовить или приобрести нечто подобное. Но и с ломтем свежего хлеба от домашнего рассольника просто не оторваться 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.