рассольник с шампиньонами: рецепт с фото
рассольник с шампиньонами: рецепт с фото

Рассольник с шампиньонами

    ,

Август 28, 2015

Рассольник со свежими шампиньонами – хороший вариант приготовления в ряду этих острых заправочных супов. Готовится не сложно, причем как в постном формате, так и на бульоне из говядины, или свинины, или курицы. Безусловно, есть варианты приготовления. Мы готовим сегодня постный рассольник с перловкой, без картофеля. Суп получится сытным, вкусным, ароматным и очень уместным в начале Великого поста 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

2 соленых или маринованных огурца

250 гр свежих шампиньонов

2-3 столовые ложки перловой крупы

1 небольшая луковица

1 небольшая морковка

1/4 корня петрушки

или долька корня сельдерея

масло растительное для пассерования овощей и грибов

1 свежий помидор

или 1/3 стакана томатного морса

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

при желании другие суповые пряности, которые вам нравятся

1,2 литра воды или бульона с учетом выкипания при варке

Как делаем

1Суп готовится быстро, если не считать времени, необходимого перловке для того, чтобы развариться до мягкости. Что поделаешь, перловка – классика применительно к рассольникам. Дело будет скорее, если перловую крупу предварительно замочить в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. И все равно, в зависимости от первоначальной высушенности и степени зрелости зерен крупа будет вариться до приятной съедобности от 40 минут до полутора часов. Вкус и консистенция супа по итогу вполне оправдают ваше терпение в отношении перловки 🙂 Впрочем, если вам некогда, то можно сварить с другой крупой – овсянкой, пшеничкой или рисом.

2Итак, промытую и замоченную перловую крупу заливаем свежей холодной водой и терпеливо варим, снимая по ходу варки пену и периодически пробуя зерна на степень разваренности.

3Пока крупа варится, занимается шампиньонами и овощами. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь и корень петрушки очищаем и нарезаем соломкой или кубиками. Если вам удобнее – можно натереть на терке.

4Шампиньоны промываем, отделяем ножки от шляпок. Ножки подчищаем и нарезаем кубиками, а шляпки – ломтиками.

5На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло и пассеруем подготовленные овощи и ножки грибов до легкого подрумянивания.

6Ни в коем случае не позволяем овощам подгореть – суп будет горчить. Как только влага из сковороды испарилась – добавляем нарезанные шляпки шампиньонов и пассеруем все вместе еще 5-7 минут.

7Отправляем пассерованные овощи в кастрюлю с перловкой, которая уже сварилась до мягкости.

8На освободившейся сковороде с остатками ароматного жира быстро, в течение буквально 3-5 минут прогреваем нарезанные кубиками или соломкой соленые огурцы и измельченные помидоры.

9У нас под рукой оказались черри – нарезаем дольками или даже половинками, они очень симпатично выглядят в супе. Можно использовать обычный помидор или домашний томатный морс, или томатное пюре, прогрев с маслом любой томатный ингредиент перед добавлением в суп (сырые томатные составы имеют характерный сыроватый запах). Можно обойтись и вовсе без томата – на ваш вкус.

10Добавляем огурцы и помидоры в суп, солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку, и провариваем все вместе еще 5-7 минут.

Рассольник готов. Ему неплохо дать настояться под крышкой минут 15-20, и можно подавать к столу. Подаем горячим, в керамических мисках или суповых чашках. Классически к рассольникам рекомендуется подача пирожков или кусочков кулебяки с соответствующей начинкой. Мы приготовили быстрые слоеные пирожки с капустой и грибами – идеально 🙂 Впрочем, с ломтем свежего хлеба рассольник также вас не разочарует.

В отношении вариантов приготовления мы уже упоминали о возможности использовать разные виды крупы, в том числе быстро развариваемых крупяных хлопьев, а также о приготовлении супа в «белом» формате, без томата. Если желаете – в рассольник можно добавить картофель. В этом случае крупы нужно брать гораздо меньше – ориентируйтесь по консистенции супа. Вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы – свежие, замороженные или сушеные, получится ничуть не хуже. Сухие грибы предварительно замачивают.

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.