Меню
фото рецепта рассольника со щавелем
фото рецепта рассольника со щавелем

Рассольник со щавелем

    ,

Апрель 30, 2015

Рассольник со щавелем и шпинатом – это классический рассольник, в котором часть маринованных огурцов заменены на щавель или шпинат, или щавель и шпинат в соотношении 1:1, чем достигается своеобразный приятный оттенок вкуса и более яркая цветовая композиция блюда. Рассольник готовится с картофелем, без томатов и моркови, на бульонах из мяса или птицы, или же в вегетарианском формате – на воде, овощном или грибном отваре.

  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

бульон – 750 гр

картофель очищенный – 240 гр

корень петрушки – 60 гр

корень сельдерея – 10 гр

лук репчатый – 40 гр

лук-порей – 40 гр

огурцы солёные или маринованные – 60 гр

щавель или шпинат - 40

масло растительное для пассерования лука – 20 гр (столовая ложка)

соль, перец чёрный молотый, лавровый лист – по вкусу

Как делаем

1Варим бульон костный или мясо-костный обычным способом.

2В кипящий бульон кладём очищенный и нарезанный кубиками картофель, а следом за ним - очищенные и нарезанные соломкой сырые корни петрушки и сельдерея. При желании сделать рассольник ещё более ароматным коренья можно пассеровать вместе с луком.

3Лук репчатый и порей шинкуем и пассеруем на растительном масле или брезе (жире, снятом с бульона). Вводим в варку за 20-25 минут до готовности рассольника.

4Огурцы солёные или маринованные нарезаем соломкой или ромбиками, припускаем их с небольшим количеством бульона в течение 10-15 минут, вводим в варку после того, как картофель дошёл до полуготовности.

5В самом конце варки кладём нарезанные листья щавеля или шпината, или их смесь.

6Провариваем все ингредиенты совместно минут 5-10.

7За 5 минут до окончания варки солим по вкусу, кладём специи.

Если вкус рассольника кажется вам недостаточно острым, попробуйте добавить прокипячённого огуречного рассола за 10-15 минут до конца варки, если, безусловно, сам рассол вам по вкусу нравится. В противном случае добавьте специй и лимонного сока.

Если рассольник, напротив, излишне кислит – исправьте вкус небольшим разведением бульоном или кипятком и добавьте сахара.

К рассольнику при подаче в тарелку добавляем сметану, отдельно подаём сочетающиеся по вкусу мучные изделия - ватрушки, кулебяки, пирожки.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.