фото рецепта ромовых баб
фото рецепта ромовых баб

Ромовые бабы

  

Апрель 3, 2015

Ромовые бабы - изделия из очень сдобного дрожжевого теста, приготавливаемого опарным способом, с добавлением пряностей, изюма, рубленых цукатов, обжаренных орехов (грецких, миндаля).

Фишкой этой кондитерской выпечки является пропитка подсушенных баб сахарным сиропом с добавлением рома или коньяка, в результате чего изделие получается не только чрезвычайно сдобным, но и ароматно-сочным. Для еще большей соблазнительности бабы глазируют сахарной помадой или каким-либо видом кондитерской глазури – сахарной, шоколадной, белковой, и украшают цукатами, изюмом, цветной сахарной посыпкой. Такой вот сдобный беспредел 🙂

Более нескромен в этом плане разве что «саварен» - пирог из теста аналогичного состава, который также пропитывается сиропом и, к тому же, щедро украшается свежими или консервированными фруктами. Если вы настоящие сладкоежки и не против повозиться с дрожжевым тестом в таком формате, присоединяйтесь 🙂

Мы печем сегодня бабы в специальных крупных ребристых металлических формах. Можно использовать силиконовые, только покрупнее, чем для кексов – бабы должны быть граммов по 100 каждая, а то и побольше. Баб получится десятка полтора – в зависимости от размера ваших форм.

Тесто делаем немного менее сдобным, чем на пасхальные куличи , а также, учитывая меньший размер баб по сравнению с куличами, сэкономим время, совместив стадии подхода теста и расстойки изделий в формах.

  • Получится: около 15 штук

Ингредиенты

В тесто:

молоко – 150 гр

яйца – 6 шт

масло сливочное или маргарин – 80 гр

сахар – 1 стакан

ванильный сахар – пакетик

при желании молотые корица, кардамон, мускатный орех – по половине чайной ложечки

дрожжи свежие прессованные – 30 гр

или сухие – 2-3 чайные ложки

мука – на мягкое тесто

изюм без косточек, рубленые цукаты, дробленые орехи – 1 стакан (что-то одно или все вместе)

Сироп для пропитки:

вода – 1 стакан

сахар – 1 стакан

ром или коньяк – 30-50 мл

Для глазирования баб:

2 яичных белка

сахарная пудра – 1 стакан

лимонная кислота – на кончике ножа

Для украшения:

изюм, или цукаты, или орехи, или сахарная посыпка цветная, шоколадная глазурь или растопленный шоколад

Как делаем

1Вот набор ингредиентов, которые нам потребуются.

2Заводим опару. В большой миске разводим дрожжи теплым (32-35 градусов) молоком, добавляем с полстакана муки и щепотку сахара, перемешиваем.

3Прикрыв салфеткой, оставляем опару в теплом месте на 20-30 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и начали активно работать. Опара подойдет, увеличится в объеме и образует пышную шапку пены.

4Пока опара подходит - просеиваем муку.

5Масло растапливаем и остуживаем до комнатной температуры.

6Изюм промываем и обсушиваем на салфетке. Если изюм пересушен – предварительно замачиваем в теплой воде до восстановления консистенции. Обсушенный изюм обваливаем в муке.

7Цукаты мелко рубим.

8Орехи очищаем, подсушиваем на сковороде или в духовке, измельчаем.

9Яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром слегка взбиваем вилкой или венчиком.

10Как только опара подошла, добавляем к ней яично-сахарную смесь, еще с полстакана муки и перемешиваем. Затем добавляем наполнители (изюм, цукаты, орехи).

11Продолжаем промешивать тесто, постепенно добавляя муку и масло, пока тесто не станет достаточно густым для того, чтобы его можно было взять в руки.

12Присыпаем стол мукой, перекладываем на него тесто.

13Постепенно подсыпая муку, вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет отставать от стола и от рук. Консистенция теста – мягкая.

14Раскатываем тесто в толстые жгуты и руками отделяем от них порции теста такого размера, чтобы они занимали не более половины объема форм для выпечки. Каждый кусочек подкатываем в колобок.

15Формы смазываем изнутри маслом. Металлические формы можно дополнительно обсыпать сухарной крошкой или крошкой печенья – проще будет извлечь бабы после выпечки.

16Укладываем тестовые колобки в подготовленные формы и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. За это время тесто должно подойти в 2-2,5 раза.

17Выпекаем бабы в духовке, разогретой до 190-200 градусов до готовности, где-то 20-30 минут, в зависимости от размера баб. О готовности судим по подрумяниванию их верха и боков, а также по упругости теста.

18Выпеченные бабы извлекаем из форм, переворачиваем узким концом вверх и оставляем остывать и подсыхать на 5-6 часов. Это обязательно. Как вы помните, бабы будут пропитываться ромовым сиропом, а если они не будут до этого подсушены – мякиш просто размокнет, и изделия будут испорчены.

19Варим сироп для пропитки. Сахар заливаем водой, размешиваем, прогреваем до кипения и полного растворения кристаллов сахара, затем остуживаем до комнатной температуры и добавляем ром или коньяк. Если ваши бабы предназначены в том числе детям – вместо алкоголя добавьте пару капель ромовой эссенции или ограничьтесь просто сахарным сиропом (можно добавить немного лимонного сока), хотя без рома или коньяка бабы потеряют часть своей неповторимой индивидуальности 🙂

20Пропитываем подсохшие бабы сиропом, снова же с узкого конца. Он более пористый, чем верх бабы, и сироп гораздо лучше впитывается. Может именно по этой причине правильная форма ромовых баб – вверх ногами 🙂 Делайте как вам удобно – обливайте бабы с помощью ложки, используйте кисточку или просто погружайте их в миску с сиропом на несколько секунд. Распределите весь сироп без остатка – чем бабы сочнее, тем лучше.

21Даем сиропу полностью впитаться, и переходим к украшению баб. Классически следует применить сахарную помаду, но мы зачастую используем белковую глазурь, которая готовится проще, и бабы с нею выглядят не хуже – взбиваем миксером яичный белок, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок, сахарную пудру, продолжаем взбивание до образования однородной пышной массы, и сразу можно наносить глазурь на верх баб.

22Пока глазурь не подсохла, разбрасываем по ней выбранные элементы дизайна. Если для вас не сложно – покройте бабы поверх глазури штрихами шоколадной глазури или просто растопленного шоколада с помощью корнетика – будет еще симпатичнее 🙂

Наши бабы готовы. Они пышные, сладкие, сочные, нарядные, полные сюрпризов и до неприличия вкусные 🙂 Бабы, которые готовились по старому ГОСТу менее сдобные, но тоже были очень неплохи.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.