рождественский гусь, рецепт с фото
рождественский гусь, рецепт с фото

Рождественский гусь с квашеной капустой

    , , ,

Декабрь 15, 2015

Гусь или утка, запеченные в духовке целиком – всегда событие 🙂 Что-то такое в этом есть, раз золотисто-румяная тушка птицы так возбуждает аппетит 🙂 А если ее еще нафаршировать чем-нибудь соблазнительно остреньким и ароматным? Во многих европейских странах и США запеченного фаршированного гуся традиционно подают на Рождество и к Новому году, а наши соотечественники – к любой торжественной трапезе 🙂 Одной из популярных вариаций блюда является гусь фаршированный квашеной капустой и фруктами – яблоками, черносливом, курагой, изюмом, айвой, апельсинами. Чем больше разных лакомых ингредиентов, тем богаче вкус и интереснее употребление 🙂 У нас сегодня в компанию к капусте свежие яблоки и вяленый чернослив, а вы можете не ограничивать свою фантазию и добавить разных сухофруктов – курагу, изюм, сушеные бананы или финики. Приготовление праздничного блюда совсем не сложно. Гуся следует выбрать среднего размера, ориентируйтесь также по размеру имеющейся посуды для запекания и аппетиту ожидаемой компании 🙂 Выбираем мясистого, не слишком жирного и не старого. Кожа на тушке должна быть без признаков осклизлости, чистая, светлого оттенка, без повреждений и многочисленных перьевых пеньков (потом замучаетесь их зачищать :-)) Прощупайте грудку птицы – ищите пообъемнее, с гибкой грудиной. Ну и, понятно, запах тушки не должен вызывать неприятных ассоциаций. Гусь – птица крупная, но даже в большом гусе мяса не настолько много, чтобы рассчитывать вволю накормить более 6-8 человек. Что касается капусты – хотите поострее, берите хорошо сквашенную, а если предпочитаете мягкий вкус блюда, то лучше подойдет капуста не перекисшая, или берем смесь квашеной и свежей капусты. Готовим не спеша, легко и с хорошим настроением 🙂

  • Приготовление: 2 часа 30 минут
  • Получится: 6-8 порций

Ингредиенты

гусь, тушка 2,5 кг

Для маринования гуся:

соль

молотый черный перец

горчица готовая

или майонез

или мед

В начинку:

800 гр квашеной капусты

3 кисло-сладких яблока

горсть вяленого чернослива без косточек

при желании другие сухофрукты, понемногу

соль, перец черный молотый по вкусу

щепотка молотого розмарина

или тертого мускатного ореха

Для гарнира:

еще с десяток яблок для запекания

Как делаем

1Вот наш гусик и его аппетитная компания 🙂

2Тушку гуся подчищаем снаружи, при необходимости опаливаем, тщательно выбираем все внутренности, снимаем излишки жира в отворе брюшной полости и около шеи, из хвоста вырезаем сальные железы, в которых сосредоточен характерный аромат птицы, затем тщательно промываем.

3Натираем тушку солью и перцем, а также смесью горчицы с майонезом или медом – на ваш выбор. Оставляем промариноваться, желательно на несколько часов или на ночь, можно и дольше, если обстоятельства позволяют.

4Готовим начинку. Мелко нарезаем снятый с тушки жир, вытапливаем его на сковороде, шкварки выбрасываем или оставляем в начинке, если вам нравятся шкварки в капусте. Вместо гусиного жира можно использовать свиной шпик или растительное масло.

5Капусту квашеную отжимаем и обжариваем до приобретения светло-коричневого оттенка на вытопленном жире. Без обжаривания капуста внутри тушки останется почти как была – просто квашеной, разве что пропарится, а обжаренная заиграет совсем другими ароматами.

6Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем крупными дольками. Мы яблоки также обжариваем или подпекаем перед тем, как зафаршировать ими тушку. Это можно сделать на сухой сковороде, или в тонком слое жира, или вместе с капустой, когда капуста уже достаточно подрумянится и выпарит сок.

7Чернослив просто промываем. Все ингредиенты начинки соединяем, пробуем на вкус, если нужно – досаливаем, но помня о том, что гусь тоже посолен. Можно добавить для остроты перчика и для аромата щепотку розмарина или мускатного ореха.

8Начиняем гуся – не слишком плотно.

9Зашиваем тушку иглой с толстой нитью или закалываем зубочистками и кладем на противень, в лоток для запекания или в гусятницу.

10Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Рядом с гусем можно запечь целые яблоки, которые хорошо идут в качестве гарнира. Яблоки лучше подложить к гусю за час до его готовности. На противень следует подлить немного воды, чтобы гусь не пересушился при запекании.

11Запекаем гуся до готовности – приобретения им красивой золотистой корочки и приятной мягкости, о которой судим проколом острием ножа в самой толстой части мякоти ножек. Периодически поливаем гуся соком и жиром, которые скапливается на противне.

12Сколько запекать – это зависит от размера и возраста гуся («пожилого» гуся вообще лучше запекать в рукаве, с паром), мы обычно не спешим, запекаем долго, часа 2,5-3, чтобы мясо в конечном итоге отставало от костей. Если тушка слишком румянится, то накрываем гуся куском пищевой фольги и снижаем температуру до 170-160 градусов во второй половине процесса. Гусь меньшего размера дойдет до готовности на полчаса скорее.

13Готового гусика перекладываем на блюдо, не забываем вытащить зубочистки и уже предвкушаем праздник живота 🙂

Выставляем гуся на стол в качестве главного блюда, горячим или теплым, обложив запеченными яблоками. Красота 🙂 А вот разрезать тушку, когда гости уже на нее полюбуются и выскажут свое восхищение, лучше на кухне, чтобы не испачкать скатерть – капуста сочится жиром и соблазнительно рассыпается при порционировании.

Точно так же можно приготовить и утку 🙂 И вообще, есть много вкусных рецептов приготовления гуся и утки целой тушкой в духовке, начиная с супер-популярной утки с яблоками, которую наверняка пробовали все, и точно не откажутся повторить при каждой возможности 🙂

Приятного аппетита и с наступающим!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.