фото рецепта рождественское полено
фото рецепта рождественское полено

Рождественское полено

    

Декабрь 24, 2016

Рождество и Новый год – любимые и долгожданные праздники 🙂 На территории Европы милые и трогательные рождественские традиции подкрепляются характерной для каждого региона особой выпечкой. Во Франции на праздничный стол выставляют «рождественское полено» (Bûche de Noël), которое не менее  популярно, чем немецкий рождественский «штоллен». По сути рождественское полено - это бисквитно-шоколадный рулет, имитирующий полено настоящее, ритуально сжигавшееся в Рождество в соответствии с местными обычаями. Каждый кусочек лакомства на срезе соблазняет спиральным чередованием слоев бисквита и крема, визуально напоминая годовые кольца древесного спила. Рулет украшают шоколадным кремом, или обсыпают какао, или обливают шоколадной глазурью, или декорируют тонкими ломтиками шоколада, изображающими кору, или же попросту, как снегом, обсыпают сахарной пудрой. Особенно эффектно получается, если украсить «полено» фигурками из сахарной мастики или марципана, сделанными своими руками, хотя можно и купить сладкие атрибуты на рождественскую тему 🙂

Если вы привержены традициям католического Рождества, то приготовить такой рулет или торт не составит особого труда, особенно если техника выпечки бисквитных рулетов вами уже освоена. Да и на православное Рождество эта вкуснейшая выпечка мирно уживется с привычными для наших широт имбирными пряниками 🙂

В домашних условиях, на наш взгляд, нет особой необходимости строго следовать классическому французскому рецепту – максимум фантазии и доброго настроения, и ваш рождественский шедевр восхитит всех, кого вы любите 🙂 Бисквит для рулета можно приготовить обычный или шоколадный, да и крем использовать любой, на ваш выбор. Можно для большей пикантности пропитать бисквит коньяком, ликером, фруктовым сиропом или соком, лучше всего с цитрусовым ароматом. Кроме того, рулет можно наполнить разными «вкусняшками» - изюмом и другими сухофруктами, орехами, цукатами, а уж в оформлении сказочной выпечки вообще никаких ограничений - украсьте сладкое «полено» так, как оно вам видится 🙂

На этот раз мы готовим «рождественское полено» по-домашнему в виде рулета из кофейного бисквита с шоколадно-масляным кремом весом около 800 гр. Придется раскошелиться на две плитки черного шоколада – а что делать, чем шоколаднее, тем круче 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 800 гр

Ингредиенты

Для бисквита:

3 больших куриных яйца (мелких взять четыре :-))

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки муки

пол чайной ложечки порошка растворимого кофе

Для пропитки бисквита:

50 мл (четверть стакана) воды или сока апельсина

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка коньяка или ликера (при желании :-))

В крем:

150 гр сливочного масла (заранее достать из холодильника и прогреть до пластичного состояния)

50 мл молока или воды (молоко лучше :-))

3 столовые ложки сахара

1 плитка (85-90 гр) черного шоколада

1 столовая ложка порошка какао

1 столовая ложка коньяка или ликера (не обязательно, но тоже лучше :-))

Для украшения:

вторая плитка шоколада (для «коры» :-))

или шоколадная крошка

или какао-порошок

сахарная пудра

или крошка безе

ну и в идеале – фигурки из мастики, марципана или шоколада, которые вы придумаете или приобретете для рождественского чуда 🙂

Как делаем

1Заранее варим сироп для пропитки бисквита из воды или апельсинового сока с сахаром. Даем сиропу остыть и заправляем его коньяком или ликером. Алкоголь в пропитку и крем не обязателен, но с ним вкус «полена» острее и пикантнее 🙂

2А также заблаговременно подготавливаем шоколадную размазку для декорирования рулета. Это совсем не сложно 🙂 Растапливаем плитку шоколада любым удобным вам способом (в небольшой кастрюльке или силиконовом контейнере на водяной бане, или задействуем микроволновку) и размазываем растопленный шоколад на листе пергамента тонким слоем (1-2 мм). Выносим размазку в прохладное место. Застыв, шоколад легко отделится от пергаментной бумаги, и его можно будет раздробить на фрагменты, имитирующие древесную кору.

3Переходим к основной части приготовления «рождественского полена» - готовим бисквит. Берем две миски – чистые, обезжиренные 🙂 В первую выливаем яичные белки, во вторую – желтки и добавляем к ним сахар.

4Сначала взбиваем белки. Чтобы лучше взбились, добавляем щепоточку кристаллов лимонной кислоты или соли, начинаем на малой скорости венчиков миксера, затем скорость взбивания увеличиваем – получится густая стойкая белковая пена.

5Желтки с сахаром взобьются не столь пышно, тем более, что мы добавим к ним пол чайной ложки мелкого порошкового растворимого кофе. Зато бисквит получит окрас, схожий на древесину, и пикантный кофейный привкус 🙂

6В миску с желтково-сахарно-кофейной массой добавляем попеременно по ложке взбитых белков и просеянной муки. Вмешиваем муку и белки вручную, с помощью ложки или лопаточки – бережно, не по кругу, а снизу вверх, чтобы не посадить белки. Аккуратно промешиваем, пока масса не станет однородно-пышной.

7Духовку разогреваем до 180-190 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ее не помешает дополнительно тонко смазать маслом. Выкладываем бисквитное тесто на противень.

8Равномерно размазываем его по пергаменту - лопаточкой или просто рукой. Толщина бисквитной размазки – 7-8 мм. Ставим противень в разогретую духовку.

9Выпекаем недолго – всего 15 минут. Бисквит подойдет в 1,5-2 раза и покроется нежной золотистой корочкой. Не пересушивайте 🙂

10Готовый бисквит перекладываем на полотняную салфетку (пройдитесь по ней увлажненной рукой) и снимаем пергамент.

11Чтобы бисквит не подсох и не трескался при сворачивании в рулет, пропитываем его приготовленным сиропом. Используем кисточку. Затем бисквит неплохо слегка завернуть – задать ему «рулетное направление». Сворачиваем не туго, вместе с пергаментом. И пусть немного отдохнет 🙂 К моменту окончательного сворачивания с кремом бисквит должен остыть и хорошо пропитаться.

12Готовим крем. Молоко подогреваем, добавляем смесь какао-порошка и сахара, размешиваем. Шоколад разламываем на кусочки и кладем в горячий сироп, помешиваем до растворения шоколада.

13Даем шоколадному сиропу остыть до комнатной температуры.

14Масло взбиваем с помощью миксера. Это займет 5-7 минут.

15Затем, не прекращая взбивания, добавляем к нему понемногу шоколадный сироп, а в конце взбивания – коньяк или ликер, и получаем богатый шоколадный крем 🙂

16Осталось сформовать рулет. Осторожно распрямляем бисквитный пласт и намазываем его кремом, начиная с того края, который попадет во внутреннюю часть рулета. Намазывать весь пласт сразу не рекомендуем – при сворачивании рулета крем сползает. Лучше добавлять его по мере формовки.

17Аккуратно сворачиваем, стараясь, чтобы получилось поплотнее, и чтобы крема вместилось побольше. Если бисквит местами даст трещины – ничего страшного, сверху тоже будем кремом покрывать, и это не будет заметно 🙂

18Свернули, намазали со всех доступных сторон оставшимся кремом.

19И самое занимательное – декорируем 🙂 Берем застывшую шоколадную размазку, отделяем пласт шоколада от пергамента и хаотично ломаем руками или разбиваем скалкой на кусочки.

20Укладываем ломтики шоколада по всей поверхности рулета на еще не застывший крем, просветы притрушиваем сахарной пудрой и какао-порошком. Мы вместо сахарной пудры на этот раз использовали в качестве снега более фактурную крошку безе 🙂

Теперь «полену» нужно дать время для стабилизации структуры – выносим на 2-3 часа, а еще лучше на ночь, в прохладное место. Все устоится, пропитается и укрепится, рулет будет иметь замечательный вид при нарезании.

Если ставите "полено" в холодильник, то избегайте соседства с продуктами, имеющими резкий запах (копченая рыба, болгарский перец и т.п.) – впитает 🙁 Выставлять «рождественское полено» на стол заранее тоже не советуем – десерт лучше всего звучит охлажденным, пока крем не начал таять.

Что касается фигурок в тему праздника – загляните в рецепты приготовления сахарной мастики и марципана. Или, что попроще, просмотрите технику изготовления украшений из шоколада. Если вас регулярно посещает вдохновение устраивать для домашних кондитерские сказки – пригодится. Можете украсить рулет сладкими желудями, грибами, листиками или же усадить на ваше «полено» вот такого забавного марципанового херувимчика – пусть охраняет покой и достаток в вашем доме 🙂

С наступающими и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.