фото рецепта рулета из мясного фарша
фото рецепта рулета из мясного фарша

Рулет из мясного фарша

  ,   

Апрель 4, 2015

Рулет из мясного фарша стоит включить в ваше домашнее меню. Блюдо сытное, аппетитное, его можно подать как в горячем виде с гарниром и соусом, так и в охлажденном, как закуску, или же нарезать ломтиками и использовать для бутербродов. По вкусу рулет мало чем отличается от добротных домашних котлет, зато не требует жарки в жире на сковороде, чем существенно упрощает процесс приготовления и не перенасыщает атмосферу в квартире кухонными ароматами 🙂

Рулет готовим в духовом шкафу – запекаем в открытом виде, или в фольге, или в рукаве. Есть еще отличный вариант приготовления на пару. Основой рулета на этот раз выбираем натуральный (без хлеба) мясной фарш из смеси говядины и свинины. Можно готовить рулет только из говядины или нежирной свинины, а также с добавлением 10-20% размоченного в молоке подсушенного белого хлеба – рулет будет более рыхлым, рассыпчатым. В качестве начинки берем сваренные вкрутую яйца и обжаренные с луком грибы. Для красоты и яркости рулета на разрезе используем отваренную морковку.

На самом деле выбор начинок для рулета велик, ограничения – только густота консистенции и вкусовая сочетаемость с мясом. Размер рулета планируйте в соответствии с аппетитом семейства и параметрами имеющегося оборудования для запекания.

Ингредиенты

мясной фарш из говядины, или свинины, или смеси говядины и свинины – 1 кг

яйцо в фарш – 1 шт

лук – 1/2 шт

вода –100 мл

соль, перец черный молотый по вкусу

хлеб белый или батон без корок подсушенный – по желанию

Для начинки

яйца – 2 шт

грибы белые сушеные – 20-30 гр

или шампиньоны свежие – 400-500 гр

лук репчатый – 1 шт

масло растительное для пассерования лука и грибов

морковь – 1 шт

соль, перец по вкусу

Как делаем

1Мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку ( лучше 2 раза) или используем готовый мясной фарш. Добавляем к измельченному мясу сырое яйцо, соль, перец, добавляем для сочности воду, тщательно вымешиваем и выбиваем, бросая фарш с силой в миску – это повысит связность фарша и уменьшит риск растрескивания при запекании. Если вы решили добавлять хлеб – замачиваем его в воде или молоке и пропускаем через мясорубку вместе с мясом и луком, дополнительно в фарш воды не льем.

2Готовый выбитый фарш кладем на пищевую пленку и расплющиваем руками в виде удлиненной прямоугольной лепешки толщиной около 2 см.

3Готовим начинку. Сухие белые грибы замачиваем на 2-3 часа, отвариваем до готовности, отжимаем, нарезаем и пассеруем с луком до подрумянивания. Яйца и морковь отвариваем. Яйца мелко нарезаем или трем на терке.

4При использовании шампиньонов – нарезаем их и жарим с луком до готовности.

5Соединяем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

6Морковь очищаем и разрезаем вдоль на две половинки.

7Начинку укладываем по центру вдоль пласта мясного фарша, не доходя немного до торцевых краев, разрезанную пополам морковь кладем сверху.

8Формуем рулет.

9Для этого, помогая себе пищевой пленкой, стягиваем друг к другу и слегка заводим один на другой длинные стороны лепешки фарша, защипываем их, залепливаем торцы, а затем прихлопываем рулет по шву и перекатываем швом вниз на противень для запекания, смазанный маслом или застеленный пищевой фольгой. Рулет можно также поместить в рукав для запекания.

10Поверхность рулета смазываем яйцом или майонезом, можно присыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Все это будет способствовать образованию красивой поджаристой корочки. Для того, чтобы при запекании рулет не растрескался – проделайте в нем несколько отверстий для выхода пара.

11Запекаем рулет в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут. Если поверхность рулета начнет излишне подпекаться – прикройте его листом фольги. Рукав, напротив, к концу запекания следует надрезать, чтобы вытек мясной сок, выделяющийся из массы рулета, а также подрумянилась его поверхность. За 5-7 минут до конца запекания рулет можно осторожно вытащить из духовки и обсыпать натертым сыром для красоты при подаче. После запекания позвольте рулету постепенно остыть в остывающей духовке.

Готовый рулет подаем как второе блюдо с гарниром и соусом или полив растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира к рулету отлично подойдут отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши, отварные картофель и другие овощи, картофельное пюре. Соусы к рулету рекомендуются те же, что и к котлетам и другим блюдам из рубленого мяса – красные мясные .

Остудив рулет, мы имеем прекрасную возможность нарезать его на красивые ломтики и использовать как мясную холодную закуску. Для нарезки лучше подходят рулеты из натурального фарша, а для подачи с гарниром и соусом – из фарша с хлебом. DSC00001

Рулеты можно готовить также на основе фаршей из мякоти курицы, индейки, рыбы, а также густых картофельных и овощных пюре. Начинять рулеты, в зависимости от их основы, можно самыми разными начинками – овощными, сыром, омлетом, отварными макаронами или лапшой, сухофруктами (курагой, черносливом) или удачными по сочетаемости смесями ингредиентов – загляните в раздел кулинарных фаршей . Для более эффектного вида рулета на разрезе часть ингредиентов практикуется укладывать внутрь в целом виде, например – целые сваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.