Меню
фото рецепта рулета из свинины
фото рецепта рулета из свинины

Рулет из свинины

  ,   

Апрель 4, 2015

Рулет из свинины – очень натурально и калорийно заменит покупную колбасу в вашем домашнем меню. Такой рулет может быть использован не только как закуска, но и как второе блюдо в горячем виде.

Рулеты, как правило, готовят из свиной грудинки (брюшины, подчеревка, пашины – как это назовут на ближайшем рынке, если только сразу не пустят на фарш или колбасу :-)) Но уж если вам в руки попал этот своеобразный не толстый, плоско-полосатый от чередования мяса и сала кусок мяса, из которого получился бы и отличный бекон, если его посолить или закоптить, то не приготовить рулет – преступление 🙂

Рулет можно сварить или запечь, или сделать и то, и другое последовательно. Рулет только солим и перчим, или же начиняем самыми разными составами – по случаю и настроению. Не стоит начинять свиной рулет грибами, яйцом, сыром и другими высококалорийными ингредиентами – он и сам по себе не легок для пищеварения, а вот травы, овощи и чеснок – самое оно. Свинина так и просит чего-то остренького.

Мы решили сегодня в качестве начинки использовать маринованные огурчики, зелень и болгарский перец – нам нужен рулет оригинальный и яркий в разрезе. А если вы просто решили побаловать семью натуральным мясом в нарезку для бутербродов – достаточно будет только соли, перца и по желанию – чеснока, так рулет и сохранится более длительное время, чем фаршированный.

Мы готовим рулет для праздничного стола и не имеем сомнений, что все будет съедено сразу, поэтому с начинкой не стесняемся. Готовим из имеющегося куска – у нас 1,7 кг довольно мясистой свиной грудинки. Понадобятся также шпагат для обвязки рулета и рукав для запекания.

Ингредиенты

свиная грудинка – пласт по предполагающемуся размеру рулета (наш 30*25)

огурцы маринованные – 2-3 шт

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

зелень петрушки – 1/2 пучка

красный болгарский перец – 1-2 шт

соль, перец молотый черный и красный, другие специи и пряности по желанию

Как делаем

1Грудинку моем, обсушиваем салфеткой. Края пласта слегка подравниваем для лучшей формы рулета. Толщина пласта желательна не больше 2,5 см. Если толщина неравномерная – на самых толстых участках часть жира лучше срезать, а шкуру можно оставить – полностью или частично, для верха рулета.

2Развернутый пласт мяса просматриваем на предмет наличия пленок и сухожилий. По возможности пленки удаляем, а на оставшихся наносим ножом проколы, чтобы при запекании уменьшить риск деформации.

DSC04757

3Готовим начинку – маринованные огурцы измельчаем с помощью блендера или мясорубки, сок сливаем, добавляем измельченные чеснок и зелень петрушки. Болгарский красный перец запекаем целиком на сухой сковороде, снимаем шкурку, разрезает вдоль пополам. Запеченный перец придаст рулету больше аромата и будет более сговорчив при сворачивании 🙂

4Подготовленный пласт мяса солим, посыпаем перцем, укладываем огуречную начинку и начинаем сворачивание.

DSC04765

5Укладываем половинки сладкого перца, продолжаем сворачивание. Сворачиваем по возможности плотно – будет удобнее, если на этом этапе вам кто-нибудь поможет.

DSC04768

6Туго свернутый рулет обвязываем шпагатом или толстой нитью, чтобы не допустить разворачивания рулета при тепловой обработке. В особо сопротивляющихся сворачиванию местах для надежности можно добавить зубочистки.

DSC04771

7Помещаем свернутый рулет в рукав для запекания или обертываем пищевой фольгой.

DSC04779

8В свернутом виде рулету неплохо дать время для маринования – он равномернее пропитается специями и огуречным рассолом. Достаточно часа-полутора.

9Запекаем рулет в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Рулет кладем шкуркой вниз, чтобы при запекании она не пересохла. Обычно запекание занимает 1-1,5 часа, в зависимости от размера рулета и особенностей духовки. Ориентируемся по виду рулета и аромату запекаемого мяса. По прошествии указанного времени проверяем достигнутый результат – прокалываем рулет спицей или тонким ножом – вытекающий сок не должен иметь признаков наличия алой крови, а должен быть абсолютно прозрачным. Если рулет недостаточно подпекся снаружи – снимаем рукав или разворачиваем фольгу и даем рулету подрумяниться.

DSC04805

На самом деле рулет можно приготовить не только из грудинки, но и из других чтастей туши свинины, которые в принципе имеют подходящие размеры и могут быть свернуты в рулет – шеи, лопатки. Только в этом случае мясо нужно будет предварительно отбить, а если пласт толстый – разрезать по толщине, не доходя1 смдо края и развернуть как книгу для увеличения площади мясного пласта..

По вашему вкусу при приготовлении рулета вы можете выбирать любой состав специй и пряностей, рекомендованных к свинине, а также смазать пласт горчицей, сбрызнуть соевым соусом и т.п. Начинки лучше использовать острые или кисловатые.

Готовый рулет можно подать к столу в горячем виде, как второе блюдо, дополнив гарниром, рекомендованным к свинине – тушеной капустой, отварным рисом , картофельным пюре . В этом случае рулет нарезаем довольно толстыми ломтями – 1,5-2 см. Если же вы планируете тонко нарезать рулет как закуску, ему нужно дать остыть, в идеале – под небольшим прессом, чтобы при остывании пласты рулета еще более плотно прилегли друг к другу.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.