Меню
фото рулетиков из баклажанов во всем разнообразии
фото рулетиков из баклажанов во всем разнообразии

Рулетики из баклажанов во всем многообразии

    

Июль 30, 2015

Рулетики из баклажанов – популярная закуска, которой можно украсить любой праздничный стол, или же приготовить для собственного удовольствия 🙂 Рулетики готовятся чаще всего из обжаренных ломтиков баклажанов с самыми разными начинками. Для того, чтобы закуска прозвучала, бывает достаточно просто пересыпать подготовленные баклажанные ломтики рубленой зеленью с чесноком и свернуть в рулетик, но при желании начинки для рулетиков можно сделать гораздо более оригинальными, придав закуске вкус самого разного направления – от свежее-сочной до острой или даже сладковатой.

Вариантов начинок не перечесть, лишь бы сочетание ее с баклажанами было вам по вкусу, но об этом подробно ниже по тексту. Закуска может быть приготовлена в строго вегетарианском формате, только с овощами и зеленью, или, напротив, достаточно калорийной – с мясом, сыром, творогом, яйцами в самых разных сочетаниях.

Несмотря на все разнообразие вариантов приготовления закуски, основным фигурантом ее остаются баклажаны, правильной подготовке которых следует уделить особое внимание. Их консистенцию нужно сделать приятно мягкой для употребления, но, в то же время, достаточно упругой для сворачивания в рулетики без повреждения ломтиков.

Над вкусом баклажанов также приходится поработать, чтобы избавить их от характерной горечи. Баклажаны для приготовления рулетиков выбираем спелые, без повреждений, одинаковой формы и размера - не слишком мелкие, если, конечно, вы не запланировали рулетики миниатюрные, для фуршета 🙂 Длина баклажанов определит толщину рулетиков, а ширина – их длину, в соответствии с техникой сворачивания рулетов.

Из каждого баклажана среднего размера получится 6-8 рулетиков.

Ингредиенты

баклажаны

масло растительное для их обжаривания

соль, перец черный молотый по вкусу

начинка – в количестве 30-50% к массе баклажанов

майонез для промазки ломтиков под рассыпчатые начинки

зелень для подачи

Как делаем

1Баклажаны моем, обрезаем кончики и нарезаем вдоль на ломтики толщиной 0,5-0,6 см. Боковинки баклажанов срезаем и используем для других кулинарных целей, или выбрасываем.

DSC07749

2Чтобы устранить излишнюю горечь, пересыпаем ломтики баклажанов солью и оставляем на 20-30 минут, пока баклажаны выпустят сок.

DSC07764

3Сок сливаем, а ломтики промываем под проточной водой. Обратите внимание на то, что баклажаны по своей природе склонны активно впитывать соль, как и растительное масло при жарке, поэтому промываем основательно, чтобы не допустить пересола готовой закуски.

4Для удачного обжаривания промытые ломтики следует обсушить. Наиболее эффективно сделать это при помощи полотняной салфетки, если найдется такая, на которой не жаль получить трудно смываемые пятна 🙂 Практикуется обсушивать при помощи бумажных полотенец, следя за тем, чтобы на ломтиках не осталось частичек бумаги. Если все это не подходит – просто отряхните ломтики и разложите для просушки на воздухе – ненадолго, чтобы они не успели потемнеть.

DSC07768

5На просторной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем ломтики баклажанов с обеих сторон до подрумянивания. Это займет по 10-15 минут на каждую партию ломтиков. Поэтому, наблюдая за жаркой, параллельно готовим начинки.

DSC07791

6Обжаренные ломтики баклажанов пробуем на вкус (если соли на ваш вкус недостаточно, то присаливаем, но обычно этого не требуется), для остроты можно ломтики и поперчить.

7Выбранную начинку равномерно распределяем по всей длине ломтика слоем не выше толщины самого ломтика и сворачиваем рулетиками. Для большей надежности закрепляем рулетики шпажками или зубочистками.

DSC07795

8Если начинка для рулетиков имеет рассыпчатую консистенцию и плохо удерживается на ломтиках, их нужно предварительно промазать майонезом или другим вязким составом, по вкусу сочетающимся с выбранной вами начинкой (густым кетчупом, или острым томатным соусом, или сливочным маслом, или пряной масляной смесью , и т.п.).

Подробнее о начинках для рулетиков из баклажанов

По вкусу баклажаны приятно сочетаются со многими продуктами. Выбор варианта начинки – полностью на ваше усмотрение. Ориентруйтесь на желаемую остроту и калорийность. Чаще всего это зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик), чеснок и томаты (томатные соусы). Самым простым вариантом, как мы уже упоминали, является промазывание баклажанных ломтиков майонезом или кетчупом и присыпание рублеными чесноком и зеленью. Если ломтики баклажанов уже достаточно просолены, добавление соли в начинку следует ограничить или не класть ее совсем. Все ингредиенты начинки должны быть тщательно измельчены, чтобы не раскрашиваться при употреблении, или доведены при помощи блендера до пастообразного состояния. Исключение составляют томаты и ветчина, которые можно нарезать тонкими ломтиками и уложить на баклажаны. Особенно вкусно получаются рулетики с помидорами, если ломтики помидоров предварительно подпечь на сковороде или обжарить в тонком слое растительного масла. Из более сложных вариантов начинок мы можем порекомендовать:

Начинка из овощейDSC07759

Сладкий болгарский перец очищаем, промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Зелень укропа, петрушки или другую по вашему вкусу мелко рубим. Измельчаем чеснок. При желании для остроты добавляем нарубленную мякоть лимона и горького стручкового перца. Для связности промазываем ломтики баклажанов майонезом. Рулетики с этой начинкой имеют яркий свежий вкус и аромат. Если перец обжарить с растительным маслом, вкус рулетиков будет совсем другой 🙂

Начинка из яиц с помидорамиDSC07756

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить или натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать тонкими ломтиками или очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить в чесночнице, зелень петрушки мелко нарубить. Добавить немного майонеза для связки.

Начинка из сыра с чеснокомDSC07762

Сыр можно использовать любой – твердый или мягкий белый (фета), а также брынзу или творог, скорректировав вкус начинки солью. Сыр разминаем или трем на мелкой терке, добавляем рубленые зелень и чеснок, при желании немного черного молотого или рубленого горького стручкового перца. Будьте осторожны с брынзой – если баклажаны достаточно просолены, может случиться пересол 🙂

Начинка из ореховDSC07781

Подсушенные грецкие или другие орехи, которые у вас найдутся, очищаем и измельчаем при помощи блендера. Внимательнее со скорлупой 🙂 Добавляем рубленые зелень и чеснок. Рассыпаем начинку на ломтики баклажанов, промазанные майонезом или разогретым сливочным маслом. Еще интереснее вкус при добавлении тертого сыра. А для красоты торцы рулетиков обмакиваем в дробленые орехи, которые легко к ним пристают.

Начинка из курицыDSC07777

Мякоть отварной курицы или отварное мясо мелко нарезаем. Добавляем измельченные чеснок и зелень, для связки – немного разогретого сливочного масла, соль и перец по вкусу. Эту начинку можно приготовить пастообразной консистенции, поместив все ингредиенты в блендер. Мы для лучшего цвета добавили отварную морковь – практически куриный паштет 🙂 С такой начинкой рулетики имеют мягкий вкус и приобретают дополнительную сытность с соответствующей ей калорийностью 🙂

Понятно, что продолжать рекомендации о составе начинок для приготовления рулетиков можно еще долго. Просто откройте свой холодильник и сориентируйтесь по наличию. Что еще о рулетиках?

Закуска хороша как в теплом, так и в охлажденном виде. С некоторыми начинками рулетики подают как горячую закуску – прямо из духовки, после непродолжительного гриллирования.

Баклажаны для приготовления рулетиков можно не только обжаривать, но и бланшировать с последующим запеканием рулетиков в духовке. Практикуется также перед обжариванием обмакивать ломтики баклажанов во взбитое яйцо или панировать в муке. Все это придает закуске новые оттенки вкуса и меняет ее вид – пробуйте. В любую начинку можно на ваш вкус добавить специй или пряностей.

Интересно готовить рулетики сразу с несколькими начинками, чтобы приятно удивить гостей разнообразием вкусов закуски. Другой подход к приготовлению этой же закуски – баклажаны, прослоенные начинками в виде "столбиков" и канапе . Разница только в форме нарезки баклажанов - кружочками или дольками 🙂

Не стесняйтесь экспериментировать, и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Октябрь 3, 2015

Вообще-то мы точное количество начинки и не указываем, только ориентировочные пропорции. Зависит от многих факторов, в том числе тонкости нарезки баклажанов, их размера, плотности сворачивания. Ну уж 30% точно помещается 🙂 А чем больше — тем вкуснее. По остроте вы правы — нам такие тоже больше нравятся, просто интересно делать разные. Спасибо за отзыв 🙂

Анастасия

Октябрь 3, 2015

Делала вчера с яйцом и помидором, поняла что для баклажанов сырные\солоноватые начинки лучше яичных ..на мой вкус, конечно ) У яиц и курицы «теплый» вкус, как у баклажанов, лучше начинку поярче. А вот объективная сложность возникла с вываливанием резанной начинки, даже мелкой, из ролла — пришлось оставить 20% начинки от показанного в вашем фото рецепте.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.