фото рецепта рулетиков из кабачков с мясом
фото рецепта рулетиков из кабачков с мясом

Рулетики из кабачков с мясом

    ,

Июль 31, 2015

Кабачки с их мягким, деликатным вкусом и характерной вытянутой формой, позволяющей нарезать их длинными тонкими пластами, прекрасно подходят для роли оболочки, которой можно обернуть любую аппетитную начинку и получить симпатичные сочные рулетики 🙂 Ничем не хуже популярных голубцов, только торцы открыты – зато из них проглядывает соблазнительная начинка.

Рулетики из кабачков готовят в виде горячей или холодной закуски, а также запеченными и жареными, в том числе в кляре – как полноценное второе блюдо. Мы сегодня нацелились на рулетики фаршированные мясным фаршем, которые будем запекать в духовке в сметанном соусе под тертым сыром.

Для того, чтобы пласты кабачков можно было свернуть рулетом, их предварительно подвергают той или иной тепловой обработке, чаще всего – обжариванию с растительным маслом. Если вам это не подходит – есть альтернативные варианты – приварить в подсоленной воде или молоке, или пропарить.

В любом случае кабачки размягчатся до пластичного состояния. Однако, вкус кабачков ярче всего раскроется именно при обжаривании.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 18 рулетиков

Ингредиенты

кабачки молодые среднего размера – 3-4 шт (около килограмма)

или цуккини – столько же

фарш мясной (свиной, говяжий или смешанный) – 600 гр

лук репчатый – 1 головка

масло растительное для обжаривания овощей и фарша

соль, перец черный молотый – по вкусу

при желании в фарш дополнительно

морковь – 1 шт

или томаты свежие – 1-2 шт

или зелень петрушки

чеснок – 1-2 зубка

для соуса

сметана любой жирности – 1/2 стакана

мука – 1 столовая ложка

соль

для посыпания закуски – сыр твердый 50 гр

Как делаем

1Такой набор получился у нас.

2Кабачки моем, обрезаем кончики, нарезаем вдоль тонкими пластами (толщиной 5-7 мм), присаливаем и даем несколько минут выпустить сок, который промокаем салфеткой. После этой процедуры кабачки будут приятнее по вкусу и скорее обжарятся до золотистой корочки.

3На сковороде разогреваем в тонком слое растительное масло и обжариваем пласты кабачков с одной или двух сторон (как вам больше нравится :-)) до подрумянивания и размягчения.

4Пока кабачки обжариваются, чистим и мелко нарезаем лук, моем и нарезаем помидоры. Как только сковорода освободится – добавляем при необходимости масла и пассеруем лук до прозрачности, добавляем нарезанные помидоры, протушиваем 1-2 минуты и добавляем мясной фарш. Перемешиваем и протушиваем до полной готовности мяса, солим и перчим по вкусу. Иногда мы вместо помидоров используем морковь, которую пассеруем вместе с луком. Неплохо для аромата добавить рубленую зелень и чеснок. Можно добавить и отварной рис – будет совсем как в голубцах 🙂 В любом случае в итоге получаем сочную и сытную начинку для рулетиков.

5Быстро готовим сметанный соус – на освободившейся сковороде (ее неплохо подчистить – протереть бумажным полотенцем) рассыпаем муку, с помешиванием пассеруем ее до приобретения кремового оттенка, слегка остуживаем, разводим горячей водой до кашицеобразного состояния без комков, добавляем сметану, солим по вкусу и прогреваем до загустения.

6Формуем рулетики. Для приятной остроты мы смезываем обжаренные пласты кабачков острым кетчупом, на более широкий край кладем ложку начинки и сворачиваем рулетики.

7Укладываем рулетики в лоток для запекания, обливаем сметанным соусом и присыпаем тертым сыром.

8Запекаем рулетики в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию 25-30 минут до закипания соуса и расплавления сыра. Готово 🙂

Рулетики прокипели в соусе, они мягкие и сочные, аппетитно подрумяненные. Подаем рулетики горячими или теплыми, хотя и полностью остыв, они остаются вкусными. Гарнир не требуется. Украшаем веточками зелени и листьями зеленого салата.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.