Меню
фото рецепта рульки в рукаве
фото рецепта рульки в рукаве

Рулька в рукаве

    

Июль 30, 2015

Свиная рулька запеченная в рукаве – блюдо очень сытное и аппетитное, которое не сложно в приготовлении. К тому же, при желании, рульку можно запечь вместе с овощами и получить одновременно богатый гарнир. Рукав обеспечивает эффективное пропаривание мякоти рульки по всей ее толще, не препятствуя подрумяниванию поверхности. Овощи также качественно доходят до готовности и приобретают румяную корочку в тех местах, где они не погружены в выделившийся при запекании мясной сок.

Не скажем, что рукав гарантирует мягкость шкурки рульки – она зачастую затвердевает до хруста. Если вы стремитесь к мягкости шкуры – наиболее эффективно до начала запекания рульку подварить.

Перед запеканием рульку можно нашпиговать чесноком и морковью, обваляв их в соли и специях. Можно обойтись и без шпигования, добавив специи в обмазку и поместив в рукав вперемешку с овощами.

Ингредиенты блюда те же, что и для приготовления рульки запеченной без рукава плюс овощи с плотной мякотью по вашему желанию. Выбирая рульку, отдайте предпочтение передней, более мясистой, обратив внимание на ее свежесть и состояние шкуры.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 2 часа

Ингредиенты

рулька свиная – 1 шт (у нас сегодня массой 1,1 кг)

специи на ваш вкус – соль, перец черный или красный, чеснок, лавровый лист, розмарин, тимьян (чабрец), тмин, майоран, карри

майонез, или майонез с горчицей, или растительное масло – для обмазки и маринования рульки

картофель, морковь – для гарнира

Как делаем

1Такую рульку мы готовим сегодня.

DSC01715

2Свежую рульку обмываем и замачиваем на час-полтора в холодной воде, скоблим ножом и снова промываем. При этом вымоется большая часть крови, а шкура напитается влагой, что обеспечит максимальное сохранение ее мягкости при запекании.

3Замороженную рульку можно разморозить в воде, совместив процесс с замачиванием.

4Напомним, что при желании получить рульку после запекания с мягкой шкурой ее стоит предварительно подварить – погрузить в кипящую подсоленную воду с добавлением специй и проварить на слабом огне до размягчения шкуры. Если мягкость шкуры не обязательна, рульку на свой выбор или шпигуем (делаем проколы вдоль кости и наполняем их дольками чеснока или брусочками моркови, обваленными в соли и специях), или просто маринуем – натираем поверхность рульки солью и специями и обмазываем растительным маслом или майонезом, или майонезом в смеси с горчицей. Маринуем рульку на холоде час-два.

5Овощи для гарнира берем из не слишком сочных, с плотной мякотью. Прекрасно подойдут картофель и морковь. Нарезаем их крупными дольками, обсыпаем солью и перцем, добавляем немного майонеза или растительного масла, перемешиваем. Можно добавить перец горошком, лавровый лист, веточки пряных трав – в процессе запекания они сыграют свою роль, отдав ароматы горячему мясному соку.

DSC01728

6Промаринованную рульку и подготовленные овощи укладываем в рукав для запекания.

DSC01732

7Торцы рукава закрепляем любым удобным вам способом.

DSC01737

8Помещаем рульку в рукаве на запекание в духовку, разогретую до 180-200 градусов часа на полтора - два. Указанный промежуток времени можно спокойно заняться другими делами 🙂 О готовности блюда будем судить по убедительному подрумяниванию поверхности рульки и овощей. Если вы до запекания рульку подварили, время запекания существенно сократится.

DSC01777

9При желании добиться еще большей степени поджаренности в самом конце запекания рукав можно с осторожностью разрезать и раздвинуть от верха к краям – за 15-20 минут рулька подрумянится еще больше. Не допускаем пересыхания поверхности – после разрезания рукава 1-2 раза обливаем рульку скопившимся на дне рукава мясным соком.

10Рулька готова. Проверяем этот факт стандартным тестом – прокалываем рульку в самой толстой части острием ножа и убеждаемся в том, что вытекающий из толщи мякоти сок прозрачен, без розоватого оттенка.

Блюдо подаем горячим, нарезая на порции в соответствии с аппетитами едоков. Кроме гарнира его неплохо сопроводить подачей горчицы или хрена.

Если при приготовлении скопилось достаточно большое количество мясного сока, его рационально использовать для приготовления любого мясного соуса к другим блюдам из мяса.

В охлажденном виде рулька также вас не разочарует – ее можно нарезать ломтиками и подавать как один из видов мясной нарезки, а также использовать для приготовления бутербродов. Весьма актуально к Пасхе 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.