фото рыбы под лимонно-горчичным маринадом
фото рыбы под лимонно-горчичным маринадом

Рыба под лимонно-горчичным маринадом

  ,   

Июль 31, 2015

Истинные ценители блюд и закусок из рыбы, как правило, одним из лучших вариантов ее приготовления называют рыбу под маринадом, а гурманы и профи при этом обязательно уточняют – под каким именно 🙂 На самом деле под маринадом можно приготовить разную рыбу и очень по-разному.

Среди множества вариантов рыбных маринадов выгодно, на наш взгляд, выделяется пикантный, с весьма изысканным и ярким вкусом маринад лимонно-горчичный. Когда мы подаем к столу такую рыбу, равнодушных среди едоков не бывает 🙂

Рыбу для приготовления блюда лучше выбрать морскую, с минимальной костистостью и без резкого характерного запаха. Отлично подойдет не жирное рыбное филе. Дорогие сорта рыбы не обязательны – первую скрипку в блюде играет в данном случае именно маринад.

У нас сегодня тушка сайды массой 450 гр - достаточно, чтобы побаловать небольшую компанию.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 2 часа

Ингредиенты

рыба или рыбное филе – 450-500 гр

соль, перец черный молотый – по вкусу

мука пшеничная – для панирования рыбы, сколько пойдет

масло растительное – для жарки рыбы

для маринада

вода – 100 мл (1/2 стакана)

лимон – 1 небольшой

горчица готовая – 1 чайная ложка, предпочтение французской зернистой

соль – 1/2 чайной ложки

сахар – 1 чайная ложка или по вкусу

уксус 9% - 1 столовая ложка

перец черный горошком – 5-6 горошин

перец душистый горошком – 1-2 шт

Как делаем

1Красота, да и только!

2Тушку рыбы чистим, промываем, тщательно зачищаем брюшную полость, срезаем плавники и хвост, нарезаем на кусочки. Если у вас замороженное рыбное филе – размораживаем и нарезаем на кусочки.

3Рыбу солим и перчим, панируем в муке и обжариваем до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом. Крупные куски рыбы при обжаривании переворачиваем, чтобы рыба равномерно прожарилась со всех сторон. Рыба должна быть полностью готова, так как на этом ее тепловая обработка завершается - в дальнейшем ей предстоит только остыть и напитываться холодным маринадом.

4Обжаренную рыбу остуживаем до комнатной температуры и легко снимаем мякоть с костей. Стараемся не повредить ломтики рыбы.

5Пока рыба остывает, готовим лимонно-горчичный маринад. Подробно с фото – здесь. Остуживаем маринад до температуры окружающего воздуха.

6Остывшую рыбу помещаем в посуду, в которой планируется ее подавать, перекладывая ломтиками лимона из приготовленного маринада, затем равномерно обливаем жидкой частью маринада, не удаляя пряности.

7Оставляем рыбу в холодном месте мариноваться на несколько часов. Пора пробовать 🙂

Чем дольше рыба маринуется, тем более выразительным становится ее вкус – кому как больше нравится. Перекладывая ломтики рыбы на закусочные тарелки, используем лимонные дольки как гарнир.

Для поклонников более традиционных подходов к приготовлению рыбы под маринадом – рецепт рыбы маринованной с овощами и томатами.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.