рыба под маринадом рецепт фото
рыба под маринадом рецепт фото

Рыба под маринадом

  ,   

Июль 30, 2015

Рыба под маринадом – популярнейшая закуска, без которой не обходится традиционный праздничный стол, а для любителей рыбы это просто невероятно соблазнительный пункт повседневного домашнего меню 🙂 Ничего сложного - жареная рыба, настоянная в овощном маринаде из моркови, лука и томатов. Яркий, острый, ароматный маринад преподносит рыбу особенно аппетитно, и, по правде говоря, заметно отвлекает на себя внимание едоков, так что дорогие «элитные» сорта рыбы готовить таким образом не рационально. В закуску оптимально вписываются такие демократичные по стоимости виды рыб, как хек, минтай, треска и прочая не слишком жирная морская рыба без мелких косточек в мякоти, а также рыба речная и прудовая, из которой косточки не сложно извлекаются после жарки. Совсем без проблем, если готовить закуску из рыбного филе 🙂

Нам нравится кроме моркови и лука добавлять в овощной маринад ароматные белые коренья (петрушки, сельдерея или пастернака) – немного и не обязательно, на ваше усмотрение 🙂

Рыбу предварительно обжаривают, затем удаляют кости, а мякоть перекладывают овощным  маринадом. Настоявшись в маринаде несколько часов, рыба напитывается им и приобретает замечательные вкус и аромат. Объедение 🙂

Как готовить овощной маринад для рыбы – подробно в пошаговом фото-рецепте. Указанной порции маринада будет достаточно для приготовления рыбы под маринадом из 800-1000 гр тушек рыбы (без головы) или из 600-700 гр рыбного филе. Это примерно 6-8  порций, хотя, понятно, зависит от аппетита едоков 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 6-8 порций

Ингредиенты

800 гр рыбы (у нас две тушки хека без головы)

или 600-700 гр рыбного филе

соль, перец черный молотый по вкусу

мука для панирования рыбы

масло растительное рафинированное для ее жарки

Для маринада:

250 гр моркови

250 гр лука репчатого

50 гр корня петрушки или сельдерея

50 мл рафинированного растительного масла

100 гр томатной пасты и 200 мл воды

или 300 гр пюре из свежих помидоров

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара, или по вкусу

1 столовая ложка 9% уксуса, или по вкусу

1-2 лавровых листа

5 горошин черного перца

2 горошины душистого перца

3-4 бутона гвоздики

Как делаем

1Вот наши ингредиенты. Замороженного хека не спеша размораживаем в средне-температурной камере холодильника.

2Готовим маринад для рыбы. Овощи чистим, лук нарезаем, а морковь и коренья натираем на терке.

3На сковороде разогреваем растительное масло и на среднем огне, помешивая, пассеруем овощи 3-5 минут, не зажаривая до корочки, чтобы маринад не горчил.

4Добавляем томатную пасту и продолжаем пассерование еще 2-3 минуты.

5Затем подливаем кипятка, перемешиваем и тушим овощи до мягкости минут 15. За 5-7 минут до окончания тушения добавляем по вкусу соль и сахар, кладем лавровый лист, перцы-горошки или молотый перец, гвоздику, перемешиваем, уменьшаем нагрев и прикрываем сковороду крышкой – даем пряностям раскрыть свои ароматы 🙂

6Если готовите не с томатной пастой, а со свежими помидорами, то измельчаем их с помощью блендера (корректно предварительно очистить помидоры от кожуры :-)), добавляем к пассерованным луку, моркови и кореньям и протушиваем так же, но не подливая кипятка.

7Как только овощи на ваш взгляд достаточно протушились, добавляем по вкусу уксус, перемешиваем и выключаем огонь – маринад готов.

8Теперь занимаемся рыбой. Тушки рыбы подчищаем от внутренностей и пленок, выстилающих брюшную полость, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на куски.

9Немного присаливаем и перчим.

10Панируем в муке.

11На сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло (тонкий слой) и кладем подготовленные кусочки рыбы.

12Обжариваем до готовности и легкой золотистой корочки. Это займет примерно по минут 7-10 с каждой стороны.

13Для гарантии полной готовности рыбы прикрываем сковороду крышкой и пропариваем ее на малом огне еще 2-3 минуты. Выключаем огонь и даем рыбе остыть.

14Осталось прослоить рыбу маринадом. Определяемся с тарой. Для повседневного употребления закуску удобно формовать в полиэтиленовых контейнерах. Если же вы собираетесь подать рыбу к праздничному столу, то берем овальное блюдо 🙂 В любом случае, на дно облюбованной посуды укладываем слой маринада, примерно треть общего количества.

15Остывшую рыбу разбираем – аккуратно разламываем кусочки по хребту, снимаем мякоть, по ходу подчищая от остатков плавников и реберных костей, если таковые наблюдаются. Кусочки рыбной мякоти кладем на слой маринада.

16И равномерно прослаиваем оставшимся маринадом.

17Это все, что касается приготовления 🙂

Ставим блюдо с рыбой под маринадом в холодильник или выносим в прохладное помещение и даем настояться - от пары часов до «на ночь». Любимая рыбная закуска без всяких сомнений доставит удовольствие вашим гостям и домашним 🙂 DSC09793

Что касается вариаций приготовления. Точно так же можно готовить под овощным маринадом рыбу не жареную, а припущенную, а также практикуется рыбу в маринаде непродолжительно тушить и запекать в духовке, в том числе в фольге. Маринад для рыбы можно готовить и без томата, так называемый «белый» маринад для рыбы или, напротив, заливать рыбу томатным маринадом без овощей, только пряности. Все это по-своему вкусно, но, на наш взгляд, традиционный рецепт приготовления рыбы под маринадом настолько хорош, что ничего менять не стоит 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.