фото рыбы с овощами под белым маринадом
фото рыбы с овощами под белым маринадом

Рыба с овощами под белым маринадом

  ,   

Июль 31, 2015

Рыба (у нас сегодня тунец) с овощами под белым маринадом – остро-пряная рыбная закуска, которую наверняка оценят ваши гости на праздничном столе, а вы, если любите рыбу в принципе, будете с удовольствием кушать в таком виде и в обед, и на ужин 🙂

В отличие от рыбы под томатным овощным маринадом, рыба под белым маринадом в готовом виде выглядит более натурально и сохраняет естественный цветовой оттенок, как консервированная в собственном соку. Особенно аппетитно выглядят белые сорта рыбы.

Закуска легкая, но за счет остро-кислой направленности вкуса - стимулирующая аппетит. Впрочем, степень остроты рыбы под белым маринадом каждый может определить для себя сам, регулируя количество добавляемого уксуса и острых пряностей.

Рыба для приготовления закуски подойдет любая – не слишком жирная и костистая. Чаще всего берут морскую рыбу, в том числе в виде замороженного филе, но можно использовать и речную, прудовую, согласившись с перспективой неизбежности борьбы с мелкими косточками на тарелке 🙂 Дорогие, благородные сорта рыбы не требуются – во вкусе закуски убедительно превалирует маринад 🙂

У нас сегодня тунец тушкой, для которого такой вариант приготовления весьма удачен – маринад прекрасно компенсирует характерный запах рыбы, который не всем нравится.

  • Подготовка: 1 час 15 минут
  • Приготовление: 2 часа

Ингредиенты

рыба тушкой – до килограмма

или рыбное филе – 600-700 гр

овощи

лук репчатый – 1-2 головки

белые коренья (петрушка, сельдерей) – 100 гр

морковь – 1-2 шт

для маринада

вода – 500 мл

соль – 1 столовая ложка без горы

сахар – 1 чайная ложка или по вкусу

уксус – 30-50 мл

лавровый лист – 1-2 шт

перец черный горошек – 5-7 шт

перец душистый горошек – 2-3 шт

гвоздика – 3-5 бутонов

масло растительное (подсолнечное или оливковое) – до 50 мл, если рыба не жирная, или без него

для подачи – зелень петрушки или укропа, листья свежего салата

Как делаем

1Такие ингредиенты нам понадобились для этого блюда.

2Рыбу чистим, потрошим, отделяем голову, обрезаем хвост и плавники. Если консистенция мякоти рыбы нежная или крошащаяся – плавники можно не обрезать, и аккуратно отделить от мякоти после обжаривания рыбы. Тушку промываем, тщательно соскребая со стенок брюшной полости выстилающие пленки и подчищая потеки желчи, если таковые наблюдаются, чтобы рыба не горчила.

3Затем нарезаем поперек хребта на кусочки толщиной 2-3 см. Крупную рыбу лучше разделить вдоль по хребту и нарезать кусочки из половинок тушки. Если работаете с рыбным филе – просто размораживаем и нарезаем.

4Подготовленные кусочки рыбы слегка присаливаем, панируем в муке и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне. В данном случае добиваться образования поджаристой корочки не требуется, а вот полная прожаренность – приветствуется 🙂

5Овощи чистим, нарезаем крупно и также пассеруем с растительным маслом при слабом нагреве, чтобы они не изменили цвет, но размягчились до приятной съедобности.

6Готовим маринад. Подробно, с фото – здесь. Пробуем маринад на вкус и при желании корректируем его – добавляем понемногу уксус или сахар. Когда рыба настоится в маринаде, ее вкус сбалансируется со вкусом маринада 🙂

7Осталось совсем немного – приостывшую обжаренную рыбу освобождаем от костей и остатков плавников, перекладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном, пересыпая каждый слой рыбы слоем пассерованных овощей, и заливаем маринадом, чтобы он покрыл рыбу до верха, но не более того.

8Ставим кастрюлю на плиту, прогреваем до закипания и провариваем в маринаде (без бурного кипения!) минут 7-10. Готово. Рыбе достаточно дать остыть и настояться для приобретения обещанного остро-пряного вкуса. Уже через пару часов можно вкусно потрапезничать 🙂 Если же рыба настоится сутки-двое (на холоде, понятно) – станет еще более насыщенно пряной.

Чтобы рыба при тепловой обработке не потеряла нежной структуры и сочности, практикуется заливка обжаренной рыбы холодным или теплым маринадом, без повторного прогревания. Но в этом случае вы должны быть абсолютно уверены в том, что и рыба, и овощи обжариванием и пассерованием доведены до полной готовности.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.